Soep van zoete aardappel en kokos met cashewnoten

Standaard

IMG_5114

Wij eten heel vaak soep. Het is een mooi alternatief voor een lunch maar ook als diner (of als onderdeel van het diner) doet de soep het hier goed. Deze soep at ik laatst met een vriendin in Amsterdam bij Soup en Zo. Voor mij direct een reden om een soortgelijke soep te maken en het is gelukt. We hebben hem hier al een paar keer gegeten:

Recept voor 4 personen

Ingrediënten
* circa 500 gram Zoete aardappelen in blokjes gesneden
* 2 teentjes knoflook
* 1 ui
* verse gember
* 1 liter (kippen)bouillon
* 200 ml kokosmelk
* kokosolie om in te bakken
* handje cashewnoten

Hoe te bereiden?
Versnipper de knoflook en ui en rasp wat verse gember (circa 1 theelepel naar smaak). Verhit wat kokosolie in een soeppan en fruit de knoflook, ui en de gember. Voeg de zoete aardappelen toe en bak deze even mee. Daarna kan de bouillon er bij. Breng de bouillon aan de kook en zet het vuur zachtjes. Kook de bouillon net zo lang totdat de zoete aardappels zacht zijn (circa 20 /30 minuten). De kokosmelk kan vervolgens toegevoegd worden. Pureer de soep nu met een staafmixer. Alle aardappels dienen te worden gepureerd. De soep is klaar en kan gedecoreerd worden met een paar grof gemalen cashewnoten.

Pastinaak Zoete Aardappel Soep

Standaard

IMG_4856
Pastinaak? Tot een jaar geleden had ik het nog nooit gekocht, laat staan iets mee gemaakt. Wat gaat er toch een wereld (van zo veel groenten) voor je open, als je gezond en lekker eet. Iedere keer ontdek ik weer heerlijke recepten en lekkere groenten. Deze heerlijke soep komt via ZusIsaFood. We hebben hem iets aangepast en zo werd het een heerlijk IsaFood soep.

Ingrediënten (voor circa 4 personen)
4 pastinaak
1 kleine zoete aardappel of 1/2 grote zoete aardappel
1 ui
1 eetlepel kerriepoeder
1/2 theelepel komijnpoeder
1 liter kippenbouillon
150 ml creme fraiche of speltroom
Beetje kokosolie
200 gram (gerookte) kipfilet
Paar takjes verse peterselie

Hoe bereid je het?
Versnipper de ui en snij de pastinaak (schoon geborsteld) en zoete aardappel (geschild) in grove stukken. Fruit de ui in een beetje kokosolie in een soeppan. Voeg de kerrie- en komijnpoeder toe. Vervolgens kan de pastinaak en de zoete aardappel er bij. Daarna ook de kippenbouillon. Breng de soep aan de kook en laat het vervolgens 20 minuten zachtjes doorkoken, met de deksel op de pan. Na 20 minuten moeten de pastinaak en de zoete aardappel zacht zijn. Is dit niet het geval, kook het dan nog 5 minuten door. De creme fraiche/speltroom kan er nu bij. Pureer daarna de soep met een staafmixer. Snij de kipfilet in stukjes en voeg deze toe aan de soep. Snij wat peterselie fijn en strooi deze over de soep. Eet smakelijk!

IMG_4854.JPG

Nazomerse salade met zoete aardappel

Standaard

IMG_4384

Heerlijk zo’n zonnige dag in september. Ik krijg dan direct zin in een lekkere zomerse salade met veel gezonde vetten. En de dressing maak ik altijd zelf. In de kant en klare dressings (pakjes, zakjes of flesjes) zit helaas altijd suiker en verkeerde e-nummers.

Vandaag aten we zo’n salade die ik graag met iedereen deel:

Ingrediënten (voor vier personen)

3 middelgrote zoete aardappels, geschild en in blokjes gesneden
2 rode paprika’s, in stukjes gesneden
1 komkommer, in plakjes en elk plakje in vieren
1 avocado, geschild en in stukken gesneden
1/2 rode ui, fijngesneden
75 gram groene sla (kies wat je lekker vindt)
Optioneel: stukjes gebakken kip ( wij aten de salade dit keer met gerookte zalm, was ook lekker).
3 eetlepels gesmolten kokosolie
2 theelepels kerriepoeder
1 theelepel kurkumapoeder
1 theelepel vijfkruidenpoeder
1/2 theelepel zeezout

Voor de dressing:
2 eetlepels olijfolie
2 eetlepels (appel)azijn
2 theelepels honing
1 theelepel gemalen komijnzaad
1 theelepel kerriepoeder

Hoe te bereiden?

Verwarm je oven voor op 180 graden celcius. Meng de gesmolten kokosolie de daar onder genoemde kruiden in de ingrediëntenlijst, in een grote kom. Doe hier de zoete aardappelblokjes bij en meng het goed door elkaar. Bekleed een bakplaat met bakpapier en leg hier de gekruide aardappelblokjes op. Bak ze in circa 40 minuten in de oven totdat ze knapperig zijn. Laat ze daarna afkoelen.

Maak de dressing in een kleine kom door alle ingrediënten samen te voegen en te mengen.

Voeg alle ingrediënten voor de salade in een saladekom en meng het door elkaar. Ik serveer de dressing altijd apart omdat de kinderen hem te pittig vinden.

Smakelijk eten!

Mango IJs met zoete aardappel en kokosroom

Standaard

20140711-210849-76129738.jpg

Weer terug van onze heerlijke vakantie……. en om een beetje in vakantiesfeer te blijven een recept voor ijs: ijs zonder geraffineerde suikers met groente. Bestaat dat? En vooral is dat lekker? Jazeker.

Ik heb het al een keer bij een andere foodblogger voorbij zien komen. Ook zij gebruikte zoete aardappel in haar ijsgerechten. Een erg goed alternatief voor ingevroren banaan. Wat zeker ook heel lekker is maar wel altijd een bananensmaak meegeeft aan het ijsgerecht. Ik ging nu voor ijs met mangosmaak. Het experiment slaagde. Hierbij mijn recept:

Ingrediënten
– 250 gram ingevroren mango stukjes
– 150 gram ingevroren blokjes zoete aardappel*
– 1 blikje kokosmelk van 200 ml
– 1 theelepel vanille extract
– 1 theelepel kaneel

* De zoete aardappel blokjes kook je eerst gaar. Je laat ze afkoelen en vervolgens plaats je ze minimaal 1 tot 3 uur in de vriezer.

Alles in de blender en laten draaien tot het fijn gemalen is. Mmmm lekker fris tijdens de warme zomerse dagen.

20140711-210851-76131582.jpg

N.B. Vind je mijn recept ook zo lekker? Wat leuk. Wil je het recept gebruiken op jouw blog, website of iets dergelijks? Dan zou ik dat heel leuk vinden, maar alleen door het gebruik van een link naar mijn blog en met bronvermelding. Het overnemen danwel kopiëren van mijn recepten is niet toegestaan.

Paasdiner: asperges met gezonde “frietjes”!

Standaard

20140420-191922.jpg

Vanavond heb ik als paasdiner asperges gemaakt. Ik ben er dol op, terwijl ik ze als kind echt niet lekker vond. Ook alle drie mijn kinderen lussen ze nu niet (maar ik weet dat dat later wel goedkomt :-)). Ik maak nooit iets anders voor mijn kinderen, ook al weet ik vooraf dat ze het niet lusten. Ik weiger namelijk twee maaltijden te koken. Vroeger werd mij altijd gezegd: “Eten wat de pot schaft.” En dat vind ik (nu) ook een hele goede regel. Maar met de wetenschap dat de asperges nauwelijks of zeer beperkt gegeten worden (proeven moet ze altijd), had ik als bijgerecht “gezonde” frietjes bedacht. Je kunt namelijk van pastinaak of zoete aardappel lekkere frietjes maken. Zo eten ze stiekem toch hun vitaminen.

Overigens de eerste keer dat ik deze frieten voorschotelde en zij dachten dat ze de aardappelvariant zouden eten (ze zien er namelijk wel uit als echte frietjes), waren ze wel enigszins teleurgesteld. Natuurlijk smaakt het niet helemaal zoals echte frietjes. Ze zijn wat zachter (minder knapperig) en ik bak ze niet in frituurvet in de frituurpan maar in de oven en dat proef je natuurlijk ook. Maar mijn kinderen zijn er inmiddels dol op.

Het recept van ons avonddiner volgt hieronder:

Asperges met parmaham, ei en romige saus (4 personen)

Ingrediënten:
1 kilo witte asperges
150 gram parmaham (van biologische slager)
4 eieren

Voor de saus:
(niet lactosevrij maar wel lactosevrij te maken met soja slagroom en lactosevrije boter)
125 ml slagroom
1 theelepel tomatenpuree
1/2 eetlepel citroensap
20 gram roomboter
evt. nog wat (verse) peterselie

Hoe te bereiden?
De schillen en uiteinden van de asperges 30 minuutjes laten koken.  Schep met een schuimspaan de aspergeschillen en uiteinden uit het kookvocht. De schillen en de uiteinden kunnen weg. De asperges in een ruime pan met het kookvocht aan de kook brengen. Zet het vuur laag en laat de asperges, samen met de eieren ± 8 á 10 minuten koken. Laat de asperges in de gesloten pan nog een minuut of 10 staan om na te garen en haal je eieren eruit.  Pel de eieren en en prak ze fijn met een vork.

Maak de saus: Doe de slagroom in een pannetje met wat peper.
Voeg de tomatenpuree, het citroensap en de peterselie aan de slagroom toe. Breng de saus al roerend aan de kook en laat de saus heel kort even doorkoken. Voeg de boter toe en laat deze smelten in de saus.

Snij de ham in reepjes.

Gezonde Frietjes van zoete aardappel

Ingrediënten:

500 gram zoete aardappel
1 knoflook
2 eetlepels olijfolie

Hoe te bereiden?
Je kunt de aardappelen schillen maar je kunt ze ook met schil bakken (boen dan de schil goed schoon onder de kraan). Snij ze in frieten van circa 1 cm. Snij de knoflook in plakjes en doe ze samen met de gesneden frieten in een kom en besprenkel ze met de olijfolie. Verdeel de frieten over een met bakpapier beklede bakplaat en bak ze in 30 tot 40 minuten in een voorverwarmde over (190 graden).

20140420-191930.jpg

N.B. Vind je mijn recept ook zo lekker? Wat leuk. Wil je het recept gebruiken op jouw blog, website of iets dergelijks? Dan zou ik dat heel leuk vinden, maar alleen door het gebruik van een link naar mijn blog en met bronvermelding. Het overnemen danwel kopiëren van mijn recepten is niet toegestaan.

Suikervrije wafels

Standaard

 

suikervrije wafels

Suikerwafels. Wie houdt er niet van? Ik was er ieder geval dol op. Vooral de Brusselse chocoladewafels….. Ze zijn in Brussel ook daadwerkelijk het lekkerst, heb ik meerdere malen mogen ervaren.

Nu heb ik een gezonde variant gemaakt. En ik en mijn kinderen zeggen: geslaagd! Ik heb er weer een groente, zoete aardappel, in verstopt om zijn vitamines maar ook om de wafel zoet te krijgen. Daarnaast heb ik dit keer gewerkt met kokosmeel.

Kokosmeel

Kokosmeel is gemaakt van vers en zuiver kokosvlees. Het vlees wordt gedroogd en ontvet en vervolgens fijn gemalen tot een poeder. Kokosmeel is een goede bron van eiwitten. Het heeft evenveel eiwitten als tarwemeel, maar bevat van nature geen gluten. Hierdoor is het een goede vervanger voor tarwe. Naast eiwitten is kokosmeel rijk aan vezels en laurinezuur (een verzadigd vetzuur dat het immuunsysteem en schildklier ondersteund).

Kokosmeel kan niet 1 op 1 de vervanger zijn voor een reguliere meel omdat het sterk absorberend en droger is dan gewone meel. Je hebt veel minder nodig (kokosmeel is duurder in de aanschaf maar je hebt veel minder nodig waardoor je er veel langer mee doet). De vervangingsregel is als volgt:

100 gram meel + X eieren + vocht =
33 gram kokosmeel + 2X eieren  + meer vocht *

*minimaal 80 ml vocht

Recept voor circa 25 wafels
Ingrediënten
Wafel:

40 gram kokosmeel
50 ml kokosmelk/amandelmelk/rijstmelk
(evt. 1/2 theelepel zuiveringszout)
snufje zeezout
2 ons zoete aardappel
2 eieren
2 eiwitten
Topping:
35 gram pure chocolade (>85% cacao)*
1/2 eetlepel kokosbloesemsuiker

* Ik gebruikte de chocoladereep met 92% cacao van Vivani met kokosbloesemsuiker

Hoe te bereiden?
Kook de zoete aardappelen, giet ze af en prak ze samen. Voeg de natte ingrediënten samen in de blender (of gebruik een staafmixer). Voeg de droge ingrediënten (inclusief de zoete aardappel) toe en meng het samen tot één geheel. Nu kun je jouw wafels maken in een wafelmachine:

20140326-212400.jpg

Chocolade smelten au bain marie. Als het gesmolten is dan de kokosbloesemsuiker er door heen roeren. Wafels in gesmolten chocolade leggen (aan één kant) en vervolgens op een bordje chocolade hard laten worden (kan versneld in de koelkast eventueel).

Tip: ook leuk als traktatie!

20140326-212416.jpg

 

N.B. Vind je mijn recept ook zo lekker? Wat leuk. Wil je het recept gebruiken op jouw blog, website of iets dergelijks? Dan zou ik dat heel leuk vinden, maar alleen door het gebruik van een link naar mijn blog en met bronvermelding. Het overnemen danwel kopiëren van mijn recepten is niet toegestaan.