Chocoladekoekje van hazelnootmeel

Standaard

IMG_4284

Ik hou van koekjes. Veel meer dan van snoepjes. Al mijn hele leven…… Ook vind ik chocolade in combinatie met hazelnoot onweerstaanbaar lekker. Daarnaast ben ik dol op chocolade samen met sinaasappel. Met al die lekkere smaken moest ik toch een koekje kunnen bedenken? Ja, dat is gelukt.

IMG_4276

Vaak wordt er veel gebruik gemaakt van amandelmeel ter vervanging van tarwebloem. Ik gebruik dat ook heel veel. Maar je kunt natuurlijk ook van hazelnoot een meel maken en deze gebruiken voor koekjes of taarten. Hazelnoten bestaan uit gezonde vetten. Ze helpen het cholesterol op peil te houden en beschermen tegen hart- en vaatziekten. Deze noot is een bron van vitamine e, vezels en eiwitten en bevat het mineraal chroom wat zorgt voor verzadiging (en voorkomt dus “snaai-zin”.

Geen hazelnootmeel in huis? Geen probleem. Gooi de hele hazelnoten in een keukenmachine en maal ze fijn tot meel.

Hierbij mijn recept voor mijn koekies:

Ingrediënten (circa 10 koekjes)

120 gram hazelnootmeel (of 120 gram hazelnoten fijn malen in de keukenmachine)
20 gram gesmolten kokosolie (extra vierge)
60 gram honing (of rijststroop of een ander natuurlijk zoetmiddel)
1 ei
1 theelepel bakpoeder
2 eetlepels cacaopoeder
50 gram stukjes chocolade (> 85% cacao)
1 sinaasappel (schil geraspt)

Hoe bereid ik het?

Verwarm je over voor op 170 graden. Smelt de kokosolie au bain marie. Voeg daarna de honing toe en roer tot één geheel. Meng in een andere kom het meel, de bakpoeder en de cacaopoeder samen. Het honingmengsel en het ei kun je vervolgens door het meel roeren totdat er een deeg ontstaat. Vervolgens meng je de sinaasappelrasp en de stukjes chocolade door het beslag. Bedek een bakplaat met bakpapier en schep met een lepel hoopjes van het beslag op de bakplaat.

IMG_4268

Bak de koekjes in circa 10-15 minuten gaar. Laat de koeken vervolgens afkoelen. Tip: wil je graag harde knapperige koeken, leg (en bewaar) de koeken dan vervolgens in de koelkast voor minimaal 30 minuten!

IMG_4274

Mango IJs met zoete aardappel en kokosroom

Standaard

20140711-210849-76129738.jpg

Weer terug van onze heerlijke vakantie……. en om een beetje in vakantiesfeer te blijven een recept voor ijs: ijs zonder geraffineerde suikers met groente. Bestaat dat? En vooral is dat lekker? Jazeker.

Ik heb het al een keer bij een andere foodblogger voorbij zien komen. Ook zij gebruikte zoete aardappel in haar ijsgerechten. Een erg goed alternatief voor ingevroren banaan. Wat zeker ook heel lekker is maar wel altijd een bananensmaak meegeeft aan het ijsgerecht. Ik ging nu voor ijs met mangosmaak. Het experiment slaagde. Hierbij mijn recept:

Ingrediënten
– 250 gram ingevroren mango stukjes
– 150 gram ingevroren blokjes zoete aardappel*
– 1 blikje kokosmelk van 200 ml
– 1 theelepel vanille extract
– 1 theelepel kaneel

* De zoete aardappel blokjes kook je eerst gaar. Je laat ze afkoelen en vervolgens plaats je ze minimaal 1 tot 3 uur in de vriezer.

Alles in de blender en laten draaien tot het fijn gemalen is. Mmmm lekker fris tijdens de warme zomerse dagen.

20140711-210851-76131582.jpg

N.B. Vind je mijn recept ook zo lekker? Wat leuk. Wil je het recept gebruiken op jouw blog, website of iets dergelijks? Dan zou ik dat heel leuk vinden, maar alleen door het gebruik van een link naar mijn blog en met bronvermelding. Het overnemen danwel kopiëren van mijn recepten is niet toegestaan.

Feest! Chocolade kokos Taart

Standaard

20140701-212536-77136652.jpg20140701-212510-77110475.jpg

ISAFOOD is een halfjaar in de lucht! En dat is een goede reden voor een feestelijk taartje dat past bij het voedingspatroon van mijzelf en mijn gezin.

Als ik terug kijk en weer stil sta bij het feit waarom ik IsaFood gestart ben dan was dat duidelijk om twee redenen. De eerste reden is het feit dat ik de opleiding Voedingsdeskundige begin dit jaar gestart ben. Maar de belangrijkste reden is omdat mijn gezin zo veel baat heeft bij een gezonder voedingspatroon. Met IsaFood kan ik mijn recepten en die van anderen (ik struin internet echt avonden af :-)) met geïnteresseerden delen.  Zo fungeert mijn blog voor mij ook nog als bewaarboek van mijn lekkerste recepten.

Ik krijg vaak de vraag: hoeveel volgers heb je nu? Dus ik heb de statistieken van IsaFood geraadpleegd en ik ben super trots met mijn totaal van 159 volgers (via twitter, facebook, wordpress en pinterest).

Mijn recept voor deze taart deel ik graag met jullie allemaal. Je kunt hem enkel maken (met één bodem, linker foto) of met dubbele bodem (rechter foto).

Ingrediënten voor de bodem

60 gram kokosmeel
90 gram gesmolten kokosolie (extra vierge)
80 ml honing (of rijststroop)
80 ml rijstmelk (ik gebruik kokos/rijstmelk)
5 eieren
1/4 theelepel zuiveringszout (of 1/2 theelepel bakpoeder)
3 eetlepels rauwe cacaopoeder
50 gram chocoladereep (>86% cacaco)

Hoe te bereiden?

Oven voorverwarmen op 170 graden Celsius. Meng de kokosmeel met de zuiveringszout en de cacaopoeder in één kom. Meng in de een andere kom de kokosolie, honing, rijstmelk en de eieren. Mix de droge ingrediënten nu samen met de natte ingrediënten. Dit kan in een blender of met en keukenmixer. Meng er vervolgens de stukjes pure chocolade door. Leg bakpapier in een springvorm en giet het beslag er in. Bak het in 30 minuten gaar. Haal het uit de oven en laat het afkoelen.

Chocoladesaus met kokosrasp

Ingrediënten

70 gram dadels (3 uur voorgeweekt anders in stukjes snijden)
35 ml (kokos/)rijstmelk
40 gram gesmolten kokosolie (extra vierge)
3 eidooiers
1 eetlepel rauwe cacaopoeder
1 eetlepel vanille extract
kokosrasp ter garnering

Hoe te bereiden?

Meng de eidooiers met de rijstmelk, kokosolie en de vanille extract in en verwarm het au bain marie. Blijf het onder het verwarmen doorroeren (het wordt géén glad mengsel maar dat is de bedoeling). Als de eieren gestold zijn, meng je het samen met de dadels en cacaopoeder in de blender en maak er een sausje van. Smeer de saus over de bodem uit en laat het afkoelen. Bestrooi het vervolgens met kokosrasp. Gebruik je een dubbele bodem, leg dan de tweede bodem nu boven op de eerste met de saus:

20140701-212620-77180859.jpg

Een heerlijk verantwoorde taart voor een feestje!

 

N.B. Vind je mijn recept ook zo lekker? Wat leuk. Wil je het recept gebruiken op jouw blog, website of iets dergelijks? Dan zou ik dat heel leuk vinden, maar alleen door het gebruik van een link naar mijn blog en met bronvermelding. Het overnemen danwel kopiëren van mijn recepten is niet toegestaan.

Choco Milkshake lactosevrij en vrij van geraffineerde suikers

Standaard

20140617-194818-71298541.jpg

Als ik fruit eet, neem ik nooit een banaan. Ik vind ze te machtig en word er altijd misselijk van. Maar verwerkt in toetjes of tussendoortjes vind ik ze vaak heerlijk, vooral als ik ze gebruik als ingrediënt voor ijs, milkshake of een smoothie.

Vandaag had ik zin in een chocolade milkshake en dat vond mijn dochter een goed idee. Uiteraard een lactosevrije milkshake en door het gebruik van een banaan was een suikervervanger of een zoetmiddel niet nodig. Wij vonden hem heerlijk!

Wil je hem ook eens maken? Leg dan minimaal 3 uur van tevoren 1 banaan in plakjes in de vriezer.

20140617-194825-71305888.jpg

Nu het recept:

Ingrediënten
1 ingevroren banaan in plakjes
circa 170 ml amandelmelk
2 theelepels rauwe cacaopoeder

Hoe te bereiden?
Doe alles in een blender en laat hem even draaien totdat het één geheel is.

Heel simpel maar o zo lekker.

N.B. Vind je mijn recept ook zo lekker? Wat leuk. Wil je het recept gebruiken op jouw blog, website of iets dergelijks? Dan zou ik dat heel leuk vinden, maar alleen door het gebruik van een link naar mijn blog en met bronvermelding. Het overnemen danwel kopiëren van mijn recepten is niet toegestaan.