Plaatpizza en hoe gaat het na 10 dagen suikervrij?

Standaard

IMG_4566

Wij zijn nu tien dagen onderweg in onze suikervrije periode en het gaat echt heel goed. De eerste week is het lastigste. Je hebt het meeste last van afkickverschijnselen. Maar gelukkig verdwijnen ze na 1 of 2 weken langzaam. Aandachtspuntje voor mezelf (want ik was afgevallen en dat is niet nodig), is dat als je minder koolhydraten binnen krijgt, dat je deze compenseert met het meer eten van gezonde vetten en eiwitten. Daar heb ik deze tweede week extra aandacht voor. Ook de andere twee deelnemers zijn tevreden. Zij vallen af en voelen zich een stuk beter en energieker: ja, ze zijn om! Natuurlijk lopen ze ook tegen zaken aan: Wat kook ik vandaag? En welk alternatief heb ik voor verschillende voedingsmiddelen die ik al jaren eet en waarvan ik nooit geweten heb dat ze suiker bevatten? Waar vervang ik de witte tarwe voor? Ja, het is een hele zoektocht en het kost wat tijd maar als je je er beter bij gaat voelen dan kost dat veel minder moeite dan je vooraf dacht. Wat ik in het begin ook als lastig ervaren heb, was de vieze gezichten van mijn gezinsleden als ik mijn ontbijt, lunch of tussendoortje had klaar gemaakt. Gelukkig hebben ze ook allemaal een nieuwsgierige kant en dus willen ze altijd alles proeven en waar ze soms ook heel verrast hoe lekker het soms was.

Om iets lekkers op tafel te krijgen als je 40 dagen helemaal geen witte tarwe en geraffineerde suiker eet, dan is het soms wel even zoeken naar wat je ’s avonds als diner kan maken. Regelmatig maak ik een plaatpizza (zonder lactose, witte tarwebloem en andere ongezonde ingrediënten die in kant-en-klaar deeg wordt gestopt) en die vindt iedereen bij ons heerlijk. Vanavond aten we hem weer. Het recept deel ik graag met jullie:

Plaatpizza voor 4 personen:

Ingrediënten deeg:
400 gram meel (combinatie van quinoameel, kikkererwtenmeel en bijvoorbeeld speltmeel)
2 eieren
2 eetlepels Italiaanse kruiden
1 eetlepel gesmolten kokosolie (of olijfolie maar vanwege verhitting liever de kokosolie)
water (zo veel totdat het plakkerig deeg wordt)

Verwarm de oven voor op 200 graden Celsius. Voeg de eerste vier ingrediënten samen in een kom en meng ze samen. Voeg vervolgens net zo veel water toe totdat het deeg plakkerig genoeg is. Leg bakpapier op jouw bakplaat en verspreid het deeg over dit pakpapier en smeer het goed uit. Zet het deeg circa 10 minuten in de oven totdat het deeg hard is.

Haal de bodem uit de oven en bedek hem met de volgende Ingrediënten:

* Tomatensaus (passata)
* Groenten naar keuze. Ik koos voor: schijfjes tomaat en courgette, plakjes champignons en reepjes paprika.

Gebruik vervolgens geraspte Parmezaanse kaas of oude boerenkaas om de plaatpizza af te maken. Zet hem vervolgens nog 12-15 minuten in de oven. Als de kaas goed gesmolten is, is jouw plaatpizza klaar. Ik maakte onze pizza nog af met schijfjes zwarte olijven. Mmmmmmm.

 

N.B. Vind je mijn recept ook zo lekker? Wat leuk. Wil je het recept gebruiken op jouw blog, website of iets dergelijks? Dan zou ik dat heel leuk vinden, maar alleen door het gebruik van een link naar mijn blog en met bronvermelding. Het overnemen danwel kopiëren van mijn recepten is niet toegestaan.

 

 

Chocoladekoekje van hazelnootmeel

Standaard

IMG_4284

Ik hou van koekjes. Veel meer dan van snoepjes. Al mijn hele leven…… Ook vind ik chocolade in combinatie met hazelnoot onweerstaanbaar lekker. Daarnaast ben ik dol op chocolade samen met sinaasappel. Met al die lekkere smaken moest ik toch een koekje kunnen bedenken? Ja, dat is gelukt.

IMG_4276

Vaak wordt er veel gebruik gemaakt van amandelmeel ter vervanging van tarwebloem. Ik gebruik dat ook heel veel. Maar je kunt natuurlijk ook van hazelnoot een meel maken en deze gebruiken voor koekjes of taarten. Hazelnoten bestaan uit gezonde vetten. Ze helpen het cholesterol op peil te houden en beschermen tegen hart- en vaatziekten. Deze noot is een bron van vitamine e, vezels en eiwitten en bevat het mineraal chroom wat zorgt voor verzadiging (en voorkomt dus “snaai-zin”.

Geen hazelnootmeel in huis? Geen probleem. Gooi de hele hazelnoten in een keukenmachine en maal ze fijn tot meel.

Hierbij mijn recept voor mijn koekies:

Ingrediënten (circa 10 koekjes)

120 gram hazelnootmeel (of 120 gram hazelnoten fijn malen in de keukenmachine)
20 gram gesmolten kokosolie (extra vierge)
60 gram honing (of rijststroop of een ander natuurlijk zoetmiddel)
1 ei
1 theelepel bakpoeder
2 eetlepels cacaopoeder
50 gram stukjes chocolade (> 85% cacao)
1 sinaasappel (schil geraspt)

Hoe bereid ik het?

Verwarm je over voor op 170 graden. Smelt de kokosolie au bain marie. Voeg daarna de honing toe en roer tot één geheel. Meng in een andere kom het meel, de bakpoeder en de cacaopoeder samen. Het honingmengsel en het ei kun je vervolgens door het meel roeren totdat er een deeg ontstaat. Vervolgens meng je de sinaasappelrasp en de stukjes chocolade door het beslag. Bedek een bakplaat met bakpapier en schep met een lepel hoopjes van het beslag op de bakplaat.

IMG_4268

Bak de koekjes in circa 10-15 minuten gaar. Laat de koeken vervolgens afkoelen. Tip: wil je graag harde knapperige koeken, leg (en bewaar) de koeken dan vervolgens in de koelkast voor minimaal 30 minuten!

IMG_4274

Ovenomelet prei spinazie

Standaard

20140531-214720-78440327.jpg

Gewoon uit de Allerhande!

Ik maak al jaren vaak gerechten uit de Allerhande. Staan heerlijke gerechten. Ook nu ik mijn voedingspatroon heb aangepast maak ik nog wel eens wat uit de Allerhande. Soms wat aangepast en de ingrediënten die koop ik gedeeltelijk bij mijn slager, groenteboer, natuurwinkel en bij de Appie.

Dit gerecht vond iedereen in ons gezin heerlijk. Ik heb hem iets aangepast. Hij is trouwens niet lactosevrij. Ik heb crème fraîche gebruikt omdat uit het doormeten bij de acupunctuur is gebleken dat mijn dochter met lactose intolerantie wel tegen zure zuivelproducten (zoals Griekse yoghurt en crème fraîche) zou kunnen. Toen we dat thuis gingen testen, bleek dit ook te kloppen. By the way: mijn dochter was door het dolle heen! Ze mocht weer iets wat ze eerst niet mocht! Het is te verklaren omdat in de zure melkproducten minder lactose zit en meer vitamine en mineralen die zorgen van verwerking van de wel aanwezige lactose.

Hierbij het recept:

Ingrediënten

500 gram prei
200 gram wilde spinazie
7 eieren
250 gram crème fraîche
2 theelepels gedroogde tijm
150 gram Parmezaanse kaas
beetje kokosolie

Hoe te bereiden?

Oven voorverwarmen op 180 graden. Verhit de kokosolie in een hapjespan en roerbak de in ringen gesneden prei een paar minuten. Voeg vervolgens de spinazie in delen toe en bak mee tot deze geslonken is.

Klop in een kom de eieren los en meng dit met de creme fraiche, tijm en de Parmezaanse kaas. Vet een quicheschaal in en schep als eerste het spinazie-preimengsel in de schaal. Schenk er vervolgens het eimengsel over heen en bak het circa 25 minuten in de oven.

Ik heb er heerlijke tomaten-avocado salade bij geserveerd:

 

20140531-214842-78522743.jpg

N.B. Vind je mijn recept ook zo lekker? Wat leuk. Wil je het recept gebruiken op jouw blog, website of iets dergelijks? Dan zou ik dat heel leuk vinden, maar alleen door het gebruik van een link naar mijn blog en met bronvermelding. Het overnemen danwel kopiëren van mijn recepten is niet toegestaan.

B.B.B.: Bruine Bonen Brownie

Standaard

20140510-204746.jpg

Een brownie maakte ik voorheen nooit en at ik tot vorig jaar zelden. Ik vond ze te machtig maar ik kreeg er vooral een enorm schuldgevoel van. Het machtige van een brownie gaf mij namelijk ook het gevoel dat ik heel ongezond bezig was en dat vond ik nooit een prettig gevoel.

Sinds ik echter bij een vriendin de eerste gezondere variant van een brownie proefde, geniet ik er met volle teugen van. Ik heb de brownie van mijn vriendin het afgelopen jaar dan ook al een paar keer zelf gemaakt. Het recept kun je hier vinden op de site van voedzo.nl. Een site die ik actief volg en waar interessante onderwerpen en recepten voorbij komen op het gebied van gezonde, suiker-, tarwe- en zuivelvrije voeding. Overigens is de brownie van Ellemieke Vermolen ook heerlijk, die link plaatste ik al in een eerder blog.

Omdat ik voor Moederdag ook graag een brownie wilde maken, vond ik dat ik weer eens een andere variant moest proberen. De variant met bruine (of zwarte) bonen, had ik al vaker voorbij zien komen. Ook in het boek Superfood van Jesse van der Velde staat er een recept. Op de één of andere manier spraken de bruine bonen mij nooit aan (ik vind ze als groentegerecht bij het hoofdgerecht ook niet echt lekker). Maar nu ik hem dan eindelijk toch gemaakt heb, kan ik zeggen dat hij heel lekker is en dat je echt niet het idee hebt dat je bruine bonen eet. Ik had de ingrediënten van het recept van het boek Superfood niet allemaal in huis waardoor ik het dus niet volledig gekopieerd heb en het hier op mijn blog kan delen:

Ingrediënten
170 gram droge bruine bonen
4 eieren
7 geweekte dadels
3 eetlepels ahornsiroop
2 eetlepels gesmolten kokosolie
2 theelepels vaniliepoeder
35 gram kokosbloesemsuiker
35 gram rauwe cacaopoeder
2 theelepels wijnsteenbakpoeder
Optioneel (voor een smeuïger effect) : 150 gram geraspte wortel

topping:
6o gram gesmolten cacaoboter (of kokosolie)
30 gram rauwe cacao
1 eetlepel kokosbloesemsuiker

Hoe te bereiden?
De droge bruine bonen dien je eerst minimaal een uurtje te weken in water, alvorens je ze gaat koken. Vervolgens kook je ze. De kooktijd bedraagt(minimaal) één uur. Verwarm de oven tien minuten voordat de bonen gaar zijn, op 180 graden voor. Na het afgieten van de bonen, maal je ze samen met de overige ingrediënten in de keukenmachine. Voeg daarna met een spatel de geraspte wortel toe en meng deze door het beslag. Vet een kleine ovenschaal in met kokosolie (of leg er bakpapier in) en giet hier het beslag in. Zet de brownie circa 30 minuten in de oven:

20140510-204752.jpg

Als de brownie uit de oven is, laat je hem afkoelen en kun je ondertussen de topping maken. Smelt hiervoor de cacaoboter (of kokosolie) au bain marie. Voeg vervolgens de cacaopoeder toe en roer de kokosbloesemsuiker er goed door heen. Giet vervolgens de vloeibare topping over je brownie. Plaats de brownie nu minimaal één uur in de koelkast zodat de topping hard kan worden. Daarna is de B.B.B. klaar!

N.B. Vind je mijn recept ook zo lekker? Wat leuk. Wil je het recept gebruiken op jouw blog, website of iets dergelijks? Dan zou ik dat heel leuk vinden, maar alleen door het gebruik van een link naar mijn blog en met bronvermelding. Het overnemen danwel kopiëren van mijn recepten is niet toegestaan.

Ontbijt met gepofte quinoa en bramen

Standaard

20140430-130946.jpg

Gisteren zag ik ineens de gepofte quinoa in mijn voorraadkast liggen die ik ooit gekocht had voor dit tussendoortje. Aangezien de meningen over dit tussendoortje hier thuis nogal verdeeld waren, heb ik het nooit meer gemaakt en bleef de gepofte quinoa in mijn keukenkastje liggen.

Ik besloot het in ons ontbijt te stoppen en dat was een groot succes. Iedereen vond het lekker. De gepofte quinoa had ik gekocht bij De Tuinen. De natuurwinkel verkocht hem (vorig jaar) niet.

20140430-130936.jpg

Wat is er zo gezond aan Quinoa? (bron: voedingscentrum)
Quinoa is rijk aan eiwitten, vitamine B2, vitamine E en mineralen als ijzer, koper en magnesium.

Mensen met de aandoening coeliakie zijn allergisch voor gluten. Gluten is een eiwit dat voorkomt in bepaalde granen. Omdat quinoa geen graan is bevat het geen gluten en is dus geschikt voor coeliakiepatiënten.

Ingrediënten
100 tot 150 gram Griekse yoghurt, kwark of lactosevrije yoghurt
80 gram bramen (vers of uit de vriezer (en dan wel ontdooid))
10 gram gepofte quinoa
20 gram zonnebloempitten
2 gedroogde dadels (in kleine reepjes gesneden)
optioneel: 1/2 eetlepel honing

Hoe te bereiden?
Wanneer je de honing gebruikt, meng dan eerste de gepofte quinoa met de honing. Voeg vervolgens de bramen, zonnebloempitten en dadels toe:

20140430-130929.jpg

Voeg vervolgens de yoghurt of kwark toe en meng het door elkaar! Een heerlijk voedend ontbijt. Smakelijk.

N.B. Vind je mijn recept ook zo lekker? Wat leuk. Wil je het recept gebruiken op jouw blog, website of iets dergelijks? Dan zou ik dat heel leuk vinden, maar alleen door het gebruik van een link naar mijn blog en met bronvermelding. Het overnemen danwel kopiëren van mijn recepten is niet toegestaan.

 

Noedels met peultjes

Standaard

20140412-210216.jpg

Ik ben dol op noedels! Eén van mijn favoriete recepten in mijn tarwe tijdperk was dit recept. Het goede nieuws is dat ik in mijn gewijzigde voedingspatroon nog steeds noedels eet want er worden naast noedels van tarwe, ook noedels van bruine rijstmeel en boekweitmeel gemaakt. Het slechte nieuws is dat ze lastiger te vinden zijn bij de supermarkt. Ik haal ze bij de natuurwinkel maar je kunt ze ook via internet bestellen.

Ingrediënten
250 gram noedels
300 gram peultjes (in stukjes gesneden)
5 lente-uitjes (klein gesneden)
300 gram taugé
1 eetlepel versgeraspte gemberwortel (of gemberpoeder)
3 eetlepels sojasaus (tamarisaus)
1/2 eetlepel sesamolie
(evt. 2 biologische schouderkarbonaden)
Kokosolie

Hoe te bereiden?
Indien je gerecht met vlees maakt, verwijder dan als eerste de botjes van de karbonaden en snijd het vlees in stukjes. Kook de noedels conform de verpakking en laat ze uitlekken.
Verhit daarnaast de wok met een lepel kokosolie en bak het vlees een paar minuten. Neem de helft van het vlees uit de pan en voeg nog 1 eetlepel kokosolie en de noedels toe en roerbak het 2-3 minuten. Neem de noedels uit de pan en bewaar ze in een afgesloten pan. Voeg het apart gehouden vlees, de gember en de peultjes toe en roerbak het even. Voeg dan de lente-uit, taugé, sojasaus en sesamolie toe en roerbak nog 1-2 minuten. Meng vervolgens weer met de noedels en serveer direct!

20140412-210254.jpg

N.B. Vind je mijn recept ook zo lekker? Wat leuk. Wil je het recept gebruiken op jouw blog, website of iets dergelijks? Dan zou ik dat heel leuk vinden, maar alleen door het gebruik van een link naar mijn blog en met bronvermelding. Het overnemen danwel kopiëren van mijn recepten is niet toegestaan.

 

 

Toetje: Trio of chocolat

Standaard

20140406-193506.jpg

Afgelopen weekend hadden wij running dinner met onze straat. Een erg leuke happening.

20140406-193450.jpg

Wat is een running dinner? Een Running Diner is een driegangen menu dat in drie verschillende huizen wordt genuttigd. Buren geven zich op in een team van twee personen en eten dan elke gang met twee andere teams in het huis van de kok.

Deze keer had ik me ingeschreven voor het nagerecht. Het werd een trio of chocolat. Samen met een buurtgenootje (die ook graag gezond en lekker kookt) besloten wij een suikervrije en lactosevrije brownie, chocolade pudding en chocolade smoothie te maken.

Chocolade Brownie
Voor de brownie kozen wij voor de variant van Ellemieke Vermolen. Er zijn heel veel lekkere recepten op internet en in kookboeken te vinden. Maar deze is ook zeker een aanrader, vonden wij (en ook onze gasten!). Klik hier voor het recept.

Chocolade Pudding (met groente!)
Voor de pudding geldt hetzelfde als voor de brownie. Ik had, voordat ik me verdiept had in gezonde voeding, nooit kunnen bedenken dat je heerlijke chocolade pudding kunt maken zonder dat je suiker en melk gebruikt. Maar het kan echt en er worden veel varianten bedacht door verschillende collega’s (google maar eens). Wij maakten deze van happyhealthylinda.nl.

Chocolade Smoothie (met groente!)
Voor het recept voor de smoothie werd ik geïnspireerd door een Amerikaans blog. Dit recept deel ik graag met jullie:

(voor circa 10 kleine glaasjes of 4 grote glazen)

3 dadels (klein gesneden of 30 minuten weken in water)
300 gram ingevroren frambozen
150 gram ingevroren kersen
150 gram bladspinazie
350 ml amandelmelk
2 eetlepels amandelpasta (van de natuurwinkel)
3 eetlepels (rauwe) cacaopoeder
1/2 theelepel vanille extract
(evt. cacaonibs en/of amandelschaafsel ter decoratie)

Hoe te bereiden?
Alle ingrediënten in een keukenmachine of blender stoppen en net zo lang draaien totdat er een smoothie ontstaat. Hij is heerlijk fris en dus ook lekker voor een warme zomerse avond.

20140406-193517.jpg

 

 

 

Pizza Pannenkoek

Standaard

IMG_2347

Mijn oudste dochter (met lactose intolerantie) is dol op pizza. Op haar verjaardag koos ze de afgelopen jaren dan ook altijd pizza als ze mocht kiezen. Onlangs hadden wij haar eerste verjaardag sinds we weten dat zij een lactose intolerantie heeft en vroeg ze mij: “Mama, pizza mag ik zeker niet met mijn verjaardag?” Ik zei: “Nee, niet die van vorig jaar maar mama zorgt dat jij toch jouw eigen lactosevrije pizza krijgt”. Dus ik ging op zoek naar alternatieven. En ik vond een hele lekkere variant (die ook nog eens glutenvrij was) op internet.

De bodem is van kikkererwtenmeel (te koop bij o.a. de natuurwinkel) en omdat je de bodem niet zo hard en knapperig krijgt als de tarwebodem van de pizza bij een pizzeria, doopte we deze pizza om tot een Pizza Pannenkoek. Mijn dochter vond hem heerlijk!

Hierbij het recept voor één pizza:

50 gram kikkererwtenmeel.
90 ml lauw water
1 ei
Peper, zout en italiaanse kruiden

Alle ingrediënten mixen met een garde. Even laten staan. Met (kokos)olie rustig bakken in een grote koekenpan. Op het moment dat hij gestold is, kun je hem (voorzichtig) omdraaien. Vervolgens plaats je de “bodem” op een bakplaat bekleed met bakpapier en bak je hem een aantal minuten in een voorverwarmde oven (200-220 °C) totdat hij krokanter is.  Vervolgens smeer je jouw bodem in met tomatenpuree (gemengd met Italiaanse kruiden en wat (kokos)olie) en beleg je hem met datgene dat jij lekker vindt op een pizza. Mijn dochter koos voor: cherrytomaatjes, paprika, biologische ham, klein beetje ui, peterselie en geraspte kaas.

Tip: Deze pizza pannenkoek is ook heel lekker als lunch!

N.B. Vind je mijn recept ook zo lekker? Wat leuk. Wil je het recept gebruiken op jouw blog, website of iets dergelijks? Dan zou ik dat heel leuk vinden, maar alleen door het gebruik van een link naar mijn blog en met bronvermelding. Het overnemen danwel kopiëren van mijn recepten is niet toegestaan.

 

Wat dan in plaats van brood? Pannenkoeken!!!

Standaard

IMG_2102

Héél vaak krijg ik de vraag: “Ja maar, als je zo min mogelijk brood eet, wat eet je dan als ontbijt of lunch?” Dat vroeg ik me ook af toen wij begonnen met ons gezondere voedingspatroon. Als je een dochter hebt met een lactose intolerantie én je wilt geen tarwe meer eten dan ben je meteen geneigd te denken wat je dan allemaal niet meer mag. Ook dacht ik direct, als je geen melk mag dan kun je dus ook geen pannenkoeken meer eten. Niets is minder waar. Pannenkoeken kun je namelijk ook heel goed zonder melk maken. (Wist ik veel, ik bakte al 20 jaar lang pannenkoek met koeienmelk……).  Maar met water, amandelmelk of rijstemelk kun je  ook heerlijke pannenkoeken maken. De plantaardige melk is 1:1  te vervangen voor de halfvolle melk. C’est ça. Inmiddels denk ik dus niet meer aan wat wij zoal niet meer mogen en willen eten maar denk ik: hoe kan ik dit gerecht maken zodat het lactose-, suiker- en tarwevrij is.

Pannenkoeken op waterbasis zijn dus heel eenvoudig te maken. Maar hoe maak je dan eigenlijk pannenkoeken zonder tarwe? Ik heb twee varianten die ik geregeld bereid:

Pannenkoekenbeslag van Bananen (voor 2 kleine pannenkoeken):

1 rijpe banaan
2 eieren (of 4 eiwitten*)
optioneel: 1 eetlepel lijnzaad en/of 1 theelepel vanillepoeder

* Handig als je een keer eiwitten uit een ander recept overhoudt!

Hoe maak je hem klaar?

Prak de banaan tot een mousse, voeg de eieren (of eiwitten) toe en meng het tot een beslag. Let op: gebruik je alleen de eiwitten maak het beslag niet te lustig want dan blijft het plakken aan je koekenpan. Vervolgens een klontje roomboter (of olie) in de koekenpan en giet het beslag in de pan. Zet het vuur halfhoog en leg een deksel op de pan. Laat de pannenkoek ongeveer 5 minuten stollen. Als de bovenkant goed droog is, kun je hem nog even omdraaien.

Pannenkoekenbeslag van Boekweitmeel *(voor 4 pannenkoeken):

100 gram boekweitmeel
300 ml plantaardige melk (amandelmelk, kokosmelk of rijstmelk)
1 ei
optioneel: snufje zout

Hoe maak je hem klaar?

IMG_2237

Alle ingrediënten samenvoegen en mixen tot een beslag. Klontje roomboter (of olie) in de koekenpan en vervolgens beslag in de pan gieten. Ook hierbij het vuur iets lager zetten en de tijd nemen tot het beslag “droog” is. Vervolgens de pannenkoek keren.

* Te koop bij de natuurwinkel maar ook bij veel supermarkten!

Tips voor beleg:

* Rood fruit met kokos en/of amandelschaafsel en/of lijnzaad
* Zelfgemaakte chocoladepasta
* Warm gemaakte appelstukjes met rozijnen en kaneel

Beide pannenkoeken zijn glutenvrij, lactosevrij, tarwevrij en suikervrij!

N.B. Vind je mijn recept ook zo lekker? Wat leuk. Wil je het recept gebruiken op jouw blog, website of iets dergelijks? Dan zou ik dat heel leuk vinden, maar alleen door het gebruik van een link naar mijn blog en met bronvermelding. Het overnemen danwel kopiëren van mijn recepten is niet toegestaan.

Peruaanse quinoa saladeschotel

Standaard

IMG_2188

Sinds enkele maanden heb ik quinoa (uitspraak kien-wah) ontdekt. Toen ik het roer omgooide (op het gebied van voeding) kwam ik op internet en in kookboeken erg vaak quinoa tegen. Maar omdat ik het op rijst vond lijken sprak het mij nooit aan. Ik ben niet dol op rijst, nooit geweest ook. Ik vind het droog (ik zal het wel niet goed klaar maken) en weinig smaak hebben. Maar wat blijkt: quinoa lijkt helemaal niet op rijst en ook al lijkt het op een graan, het bleek ook geen graansoort te zijn. Wat is quinoa dan wel en waar komt het vandaan?

Quinoa is een plant (en is verre familie van spinazie) en komt van nature uit Zuid-Amerika. De zaden dienen daar als belangrijke voedselbron en worden net zo bereid als rijst en couscous. In tegenstelling tot granen bevat quinoa veel minder suikers en is het rijk van vitamines, mineralen, ijzer, koper en magnesium. Quinoa is glutenvrij (het is geen graan) en het wordt vaak als vervanger gebruikt voor granen in een glutenvrij voedingspatroon. De zaden kunnen een wat bittere smaak hebben (als de producent het er niet af gewassen heeft). Ik zet het vaak een aantal uren (of een nacht) in een bak met water en spoel daarna in een zeef de zaden goed af. Vervolgens breng je ze, net als rijst, in een ruime pan met water aan de kook (circa 12 tot 15 minuten). De zaden breken vervolgens door het koken in water open.
Quinoa is verkrijgbaar bij de natuurwinkel maar ook in de supermarkt. Doordat deze zaden het afgelopen jaar enorm aan populariteit gewonnen hebben (in Amerika en Europa), is de prijs in 2013 van een halve kilo quinoa helaas wel fors gestegen (van circa Eur 3,99 naar circa Eur 5,99 tot Eur 6,99 per pak). Leveranciers in Nederland konden met moeite quinoa geïmporteerd krijgen vanuit o.a. Peru en Bolivia.

Vanavond heb ik een recept uit het Kookboek van de Voedselzandloper geprobeerd. Het was een zeer geslaagde versie en zowel mijn kinderen als mijn man vonden dat ik véél te weinig had gemaakt. Een goed teken! Het recept heb ik op een aantal puntjes aangepast.

Recept Peruaanse Quinoa (hoofdmaaltijd) voor 2 volwassenen en 2 kinderen:

250 gram Quinoa
200 gram tomaten (cherry of trostomaten), gehalveerd of in achten gesneden
1/2 rode ui, in ringen gesneden
250 gram kidneybonen, uitgelekt en afgespoeld
75 gram maïs, uitgelekt
1 avocado in stukjes gesneden
optioneel: zachte geitenkaas in stukjes en/of koriander

dressing: 3 el olijfolie, sap van 1/2 limoen en 1 el mayonaise (Belgische mayonaise)

Indien je de quinoa niet een aantal uren in het water hebt laten staan, kun je de quinoa in kokend water zetten en 10 minuten laten wellen. Vervolgens in een zeef afspoelen en in een pan in een ruim water aan de kook brengen. De overige ingrediënten in een kom samenvoegen. De quinoa heb ik apart geserveerd maar je zou hem ook kunnen samenvoegen in de kom met de overige ingrediënten. Vervolgens heb ik de dressing gemaakt en deze apart geserveerd (dit omdat kinderen vaak geen of heel weinig dressing willen in tegenstelling tot de ouders).

N.B. Vind je mijn recept ook zo lekker? Wat leuk. Wil je het recept gebruiken op jouw blog, website of iets dergelijks? Dan zou ik dat heel leuk vinden, maar alleen door het gebruik van een link naar mijn blog en met bronvermelding. Het overnemen danwel kopiëren van mijn recepten is niet toegestaan.