Plaatpizza en hoe gaat het na 10 dagen suikervrij?

Standaard

IMG_4566

Wij zijn nu tien dagen onderweg in onze suikervrije periode en het gaat echt heel goed. De eerste week is het lastigste. Je hebt het meeste last van afkickverschijnselen. Maar gelukkig verdwijnen ze na 1 of 2 weken langzaam. Aandachtspuntje voor mezelf (want ik was afgevallen en dat is niet nodig), is dat als je minder koolhydraten binnen krijgt, dat je deze compenseert met het meer eten van gezonde vetten en eiwitten. Daar heb ik deze tweede week extra aandacht voor. Ook de andere twee deelnemers zijn tevreden. Zij vallen af en voelen zich een stuk beter en energieker: ja, ze zijn om! Natuurlijk lopen ze ook tegen zaken aan: Wat kook ik vandaag? En welk alternatief heb ik voor verschillende voedingsmiddelen die ik al jaren eet en waarvan ik nooit geweten heb dat ze suiker bevatten? Waar vervang ik de witte tarwe voor? Ja, het is een hele zoektocht en het kost wat tijd maar als je je er beter bij gaat voelen dan kost dat veel minder moeite dan je vooraf dacht. Wat ik in het begin ook als lastig ervaren heb, was de vieze gezichten van mijn gezinsleden als ik mijn ontbijt, lunch of tussendoortje had klaar gemaakt. Gelukkig hebben ze ook allemaal een nieuwsgierige kant en dus willen ze altijd alles proeven en waar ze soms ook heel verrast hoe lekker het soms was.

Om iets lekkers op tafel te krijgen als je¬†40 dagen¬†helemaal¬†geen witte tarwe en geraffineerde suiker eet, dan is het soms wel even zoeken naar wat je ’s avonds als diner kan maken. Regelmatig maak ik een plaatpizza (zonder lactose, witte tarwebloem en andere ongezonde¬†ingredi√ęnten die in kant-en-klaar deeg wordt gestopt) en die vindt iedereen bij ons heerlijk. Vanavond aten we hem weer. Het recept deel ik graag met jullie:

Plaatpizza voor 4 personen:

Ingredi√ęnten deeg:
400 gram meel (combinatie van quinoameel, kikkererwtenmeel en bijvoorbeeld speltmeel)
2 eieren
2 eetlepels Italiaanse kruiden
1 eetlepel gesmolten kokosolie (of olijfolie maar vanwege verhitting liever de kokosolie)
water (zo veel totdat het plakkerig deeg wordt)

Verwarm de oven voor op 200 graden Celsius. Voeg de eerste vier ingredi√ęnten samen in een kom en meng ze samen. Voeg vervolgens net zo veel water toe totdat het deeg plakkerig genoeg is. Leg bakpapier op jouw bakplaat en verspreid het deeg over dit pakpapier en smeer het goed uit. Zet het deeg¬†circa 10 minuten in de oven totdat het deeg hard is.

Haal¬†de bodem uit de oven en bedek hem met de volgende Ingredi√ęnten:

* Tomatensaus (passata)
* Groenten naar keuze. Ik koos voor: schijfjes tomaat en courgette, plakjes champignons en reepjes paprika.

Gebruik vervolgens geraspte Parmezaanse kaas of oude boerenkaas om de plaatpizza af te maken. Zet hem vervolgens nog 12-15 minuten in de oven. Als de kaas goed gesmolten is, is jouw plaatpizza klaar. Ik maakte onze pizza nog af met schijfjes zwarte olijven. Mmmmmmm.

 

N.B. Vind je mijn recept ook zo lekker? Wat leuk. Wil je het recept gebruiken op jouw blog, website of iets dergelijks? Dan zou ik dat heel leuk vinden, maar alleen door het gebruik van een link naar mijn blog en met bronvermelding. Het overnemen danwel kopi√ęren van mijn recepten is niet toegestaan.

 

 

Advertenties

Chocoladekoekje van hazelnootmeel

Standaard

IMG_4284

Ik hou van koekjes. Veel meer dan van snoepjes. Al mijn hele leven…… Ook vind ik chocolade in combinatie met hazelnoot onweerstaanbaar lekker. Daarnaast ben ik dol op chocolade samen met sinaasappel. Met al die lekkere smaken moest ik toch een koekje kunnen bedenken? Ja, dat is gelukt.

IMG_4276

Vaak wordt er veel gebruik gemaakt van amandelmeel ter vervanging van tarwebloem. Ik gebruik dat ook heel veel. Maar je kunt natuurlijk ook van hazelnoot een meel maken en deze gebruiken voor koekjes of taarten. Hazelnoten bestaan uit gezonde vetten. Ze helpen het cholesterol op peil te houden en beschermen tegen hart- en vaatziekten. Deze noot is een bron van vitamine e, vezels en eiwitten en bevat het mineraal chroom wat zorgt voor verzadiging (en voorkomt dus “snaai-zin”.

Geen hazelnootmeel in huis? Geen probleem. Gooi de hele hazelnoten in een keukenmachine en maal ze fijn tot meel.

Hierbij mijn recept voor mijn koekies:

Ingredi√ęnten (circa 10 koekjes)

120 gram hazelnootmeel (of 120 gram hazelnoten fijn malen in de keukenmachine)
20 gram gesmolten kokosolie (extra vierge)
60 gram honing (of rijststroop of een ander natuurlijk zoetmiddel)
1 ei
1 theelepel bakpoeder
2 eetlepels cacaopoeder
50 gram stukjes chocolade (> 85% cacao)
1 sinaasappel (schil geraspt)

Hoe bereid ik het?

Verwarm je over voor op 170 graden. Smelt de kokosolie au bain marie. Voeg daarna de honing toe en roer tot één geheel. Meng in een andere kom het meel, de bakpoeder en de cacaopoeder samen. Het honingmengsel en het ei kun je vervolgens door het meel roeren totdat er een deeg ontstaat. Vervolgens meng je de sinaasappelrasp en de stukjes chocolade door het beslag. Bedek een bakplaat met bakpapier en schep met een lepel hoopjes van het beslag op de bakplaat.

IMG_4268

Bak de koekjes in circa 10-15 minuten gaar. Laat de koeken vervolgens afkoelen. Tip: wil je graag harde knapperige koeken, leg (en bewaar) de koeken dan vervolgens in de koelkast voor minimaal 30 minuten!

IMG_4274

Ovenomelet prei spinazie

Standaard

20140531-214720-78440327.jpg

Gewoon uit de Allerhande!

Ik maak al jaren vaak gerechten uit de Allerhande. Staan heerlijke gerechten. Ook nu ik mijn voedingspatroon heb aangepast maak ik nog wel eens wat uit de Allerhande. Soms wat aangepast en de ingredi√ęnten die koop ik gedeeltelijk bij mijn slager, groenteboer, natuurwinkel en bij de Appie.

Dit gerecht vond iedereen in ons gezin heerlijk. Ik heb hem iets aangepast. Hij is trouwens niet lactosevrij. Ik heb cr√®me fra√ģche gebruikt omdat uit het doormeten bij de acupunctuur is gebleken dat mijn dochter met lactose intolerantie¬†wel tegen zure zuivelproducten¬†(zoals Griekse yoghurt en cr√®me fra√ģche) zou kunnen. Toen we dat thuis gingen testen, bleek dit ook te kloppen. By the way: mijn dochter was door het dolle heen! Ze mocht weer iets wat ze eerst niet mocht! Het is te verklaren omdat in de zure melkproducten minder lactose zit en meer vitamine en mineralen die zorgen van verwerking van de wel aanwezige lactose.

Hierbij het recept:

Ingredi√ęnten

500 gram prei
200 gram wilde spinazie
7 eieren
250 gram¬†cr√®me fra√ģche
2 theelepels gedroogde tijm
150 gram Parmezaanse kaas
beetje kokosolie

Hoe te bereiden?

Oven voorverwarmen op 180 graden. Verhit de kokosolie in een hapjespan en roerbak de in ringen gesneden prei een paar minuten. Voeg vervolgens de spinazie in delen toe en bak mee tot deze geslonken is.

Klop in een kom de eieren los en meng dit met de creme fraiche, tijm en de Parmezaanse kaas. Vet een quicheschaal in en schep als eerste het spinazie-preimengsel in de schaal. Schenk er vervolgens het eimengsel over heen en bak het circa 25 minuten in de oven.

Ik heb er heerlijke tomaten-avocado salade bij geserveerd:

 

20140531-214842-78522743.jpg

N.B. Vind je mijn recept ook zo lekker? Wat leuk. Wil je het recept gebruiken op jouw blog, website of iets dergelijks? Dan zou ik dat heel leuk vinden, maar alleen door het gebruik van een link naar mijn blog en met bronvermelding. Het overnemen danwel kopi√ęren van mijn recepten is niet toegestaan.

B.B.B.: Bruine Bonen Brownie

Standaard

20140510-204746.jpg

Een brownie maakte ik voorheen nooit en at ik tot vorig jaar zelden. Ik vond ze te machtig maar ik kreeg er vooral een enorm schuldgevoel van. Het machtige van een brownie gaf mij namelijk ook het gevoel dat ik heel ongezond bezig was en dat vond ik nooit een prettig gevoel.

Sinds ik echter bij een vriendin de eerste gezondere variant van een brownie proefde, geniet ik er met volle teugen van. Ik heb de brownie van mijn vriendin het afgelopen jaar dan ook al een paar keer zelf gemaakt. Het recept kun je hier vinden op de site van voedzo.nl. Een site die ik actief volg en waar interessante onderwerpen en recepten voorbij komen op het gebied van gezonde, suiker-, tarwe- en zuivelvrije voeding. Overigens is de brownie van Ellemieke Vermolen ook heerlijk, die link plaatste ik al in een eerder blog.

Omdat ik voor Moederdag ook graag een brownie¬†wilde maken,¬†vond ik dat ik¬†weer eens een andere variant moest proberen. De variant met bruine (of zwarte) bonen, had ik al vaker voorbij zien komen. Ook in het boek Superfood van Jesse van der Velde staat er een recept.¬†Op de √©√©n of andere manier spraken de bruine bonen mij nooit aan (ik vind ze als groentegerecht bij het hoofdgerecht ook niet echt lekker). Maar nu ik hem dan eindelijk toch gemaakt heb, kan ik zeggen dat hij heel lekker is en dat je echt niet het idee hebt dat je bruine bonen eet. Ik had de ingredi√ęnten van het recept van het boek Superfood niet allemaal in huis waardoor ik het dus niet volledig gekopieerd heb en het hier op mijn blog kan¬†delen:

Ingredi√ęnten
170 gram droge bruine bonen
4 eieren
7 geweekte dadels
3 eetlepels ahornsiroop
2 eetlepels gesmolten kokosolie
2 theelepels vaniliepoeder
35 gram kokosbloesemsuiker
35 gram rauwe cacaopoeder
2 theelepels wijnsteenbakpoeder
Optioneel (voor een smeu√Įger effect) : 150 gram geraspte wortel

topping:
6o gram gesmolten cacaoboter (of kokosolie)
30 gram rauwe cacao
1 eetlepel kokosbloesemsuiker

Hoe te bereiden?
De droge bruine bonen dien je eerst minimaal een uurtje te weken in water, alvorens je ze gaat koken. Vervolgens kook je ze. De kooktijd bedraagt(minimaal) √©√©n uur. Verwarm de oven tien minuten voordat de bonen gaar zijn, op 180 graden voor. Na het afgieten van de bonen, maal je ze samen met de overige ingredi√ęnten in de keukenmachine. Voeg daarna met een spatel de geraspte wortel toe en meng deze door het beslag. Vet een kleine ovenschaal in met kokosolie (of leg er bakpapier in) en giet hier het beslag in. Zet de brownie circa 30 minuten in de oven:

20140510-204752.jpg

Als de brownie uit de oven is, laat je hem afkoelen en kun je ondertussen de topping maken. Smelt hiervoor de cacaoboter (of kokosolie) au bain marie. Voeg vervolgens de cacaopoeder toe en roer de kokosbloesemsuiker er goed door heen. Giet vervolgens de vloeibare topping over je brownie. Plaats de brownie nu minimaal één uur in de koelkast zodat de topping hard kan worden. Daarna is de B.B.B. klaar!

N.B. Vind je mijn recept ook zo lekker? Wat leuk. Wil je het recept gebruiken op jouw blog, website of iets dergelijks? Dan zou ik dat heel leuk vinden, maar alleen door het gebruik van een link naar mijn blog en met bronvermelding. Het overnemen danwel kopi√ęren van mijn recepten is niet toegestaan.

Ontbijt met gepofte quinoa en bramen

Standaard

20140430-130946.jpg

Gisteren zag ik ineens de gepofte quinoa in mijn voorraadkast liggen die ik ooit gekocht had voor dit tussendoortje. Aangezien de meningen over dit tussendoortje hier thuis nogal verdeeld waren, heb ik het nooit meer gemaakt en bleef de gepofte quinoa in mijn keukenkastje liggen.

Ik besloot het in ons ontbijt te stoppen en dat was een groot succes. Iedereen vond het lekker. De gepofte quinoa had ik gekocht bij De Tuinen. De natuurwinkel verkocht hem (vorig jaar) niet.

20140430-130936.jpg

Wat is er zo gezond aan Quinoa? (bron: voedingscentrum)
Quinoa is rijk aan eiwitten, vitamine B2, vitamine E en mineralen als ijzer, koper en magnesium.

Mensen met de aandoening coeliakie zijn allergisch voor gluten. Gluten is een eiwit dat voorkomt in bepaalde granen. Omdat quinoa geen graan is bevat het geen gluten en is dus geschikt voor coeliakiepati√ęnten.

Ingredi√ęnten
100 tot 150 gram Griekse yoghurt, kwark of lactosevrije yoghurt
80 gram bramen (vers of uit de vriezer (en dan wel ontdooid))
10 gram gepofte quinoa
20 gram zonnebloempitten
2 gedroogde dadels (in kleine reepjes gesneden)
optioneel: 1/2 eetlepel honing

Hoe te bereiden?
Wanneer je de honing gebruikt, meng dan eerste de gepofte quinoa met de honing. Voeg vervolgens de bramen, zonnebloempitten en dadels toe:

20140430-130929.jpg

Voeg vervolgens de yoghurt of kwark toe en meng het door elkaar! Een heerlijk voedend ontbijt. Smakelijk.

N.B. Vind je mijn recept ook zo lekker? Wat leuk. Wil je het recept gebruiken op jouw blog, website of iets dergelijks? Dan zou ik dat heel leuk vinden, maar alleen door het gebruik van een link naar mijn blog en met bronvermelding. Het overnemen danwel kopi√ęren van mijn recepten is niet toegestaan.

 

Noedels met peultjes

Standaard

20140412-210216.jpg

Ik ben dol op noedels! Eén van mijn favoriete recepten in mijn tarwe tijdperk was dit recept. Het goede nieuws is dat ik in mijn gewijzigde voedingspatroon nog steeds noedels eet want er worden naast noedels van tarwe, ook noedels van bruine rijstmeel en boekweitmeel gemaakt. Het slechte nieuws is dat ze lastiger te vinden zijn bij de supermarkt. Ik haal ze bij de natuurwinkel maar je kunt ze ook via internet bestellen.

Ingredi√ęnten
250 gram noedels
300 gram peultjes (in stukjes gesneden)
5 lente-uitjes (klein gesneden)
300 gram taugé
1 eetlepel versgeraspte gemberwortel (of gemberpoeder)
3 eetlepels sojasaus (tamarisaus)
1/2 eetlepel sesamolie
(evt. 2 biologische schouderkarbonaden)
Kokosolie

Hoe te bereiden?
Indien je gerecht met vlees maakt, verwijder dan als eerste de botjes van de karbonaden en snijd het vlees in stukjes. Kook de noedels conform de verpakking en laat ze uitlekken.
Verhit daarnaast de wok met een lepel kokosolie en bak het vlees een paar minuten. Neem de helft van het vlees uit de pan en voeg nog 1 eetlepel kokosolie en de noedels toe en roerbak het 2-3 minuten. Neem de noedels uit de pan en bewaar ze in een afgesloten pan. Voeg het apart gehouden vlees, de gember en de peultjes toe en roerbak het even. Voeg dan de lente-uit, taugé, sojasaus en sesamolie toe en roerbak nog 1-2 minuten. Meng vervolgens weer met de noedels en serveer direct!

20140412-210254.jpg

N.B. Vind je mijn recept ook zo lekker? Wat leuk. Wil je het recept gebruiken op jouw blog, website of iets dergelijks? Dan zou ik dat heel leuk vinden, maar alleen door het gebruik van een link naar mijn blog en met bronvermelding. Het overnemen danwel kopi√ęren van mijn recepten is niet toegestaan.

 

 

Toetje: Trio of chocolat

Standaard

20140406-193506.jpg

Afgelopen weekend hadden wij running dinner met onze straat. Een erg leuke happening.

20140406-193450.jpg

Wat is een running dinner? Een Running Diner is een driegangen menu dat in drie verschillende huizen wordt genuttigd. Buren geven zich op in een team van twee personen en eten dan elke gang met twee andere teams in het huis van de kok.

Deze keer had ik me ingeschreven voor het nagerecht. Het werd een trio of chocolat. Samen met een buurtgenootje (die ook graag gezond en lekker kookt) besloten wij een suikervrije en lactosevrije brownie, chocolade pudding en chocolade smoothie te maken.

Chocolade Brownie
Voor de brownie kozen wij voor de variant van Ellemieke Vermolen. Er zijn heel veel lekkere recepten op internet en in kookboeken te vinden. Maar deze is ook zeker een aanrader, vonden wij (en ook onze gasten!). Klik hier voor het recept.

Chocolade Pudding (met groente!)
Voor de¬†pudding geldt hetzelfde als voor de brownie. Ik had, voordat ik me verdiept had in gezonde voeding, nooit kunnen bedenken dat je heerlijke chocolade¬†pudding kunt maken zonder dat je suiker en melk gebruikt. Maar het kan echt en er worden veel varianten bedacht door verschillende¬†collega’s¬†(google maar eens). Wij maakten deze¬†van happyhealthylinda.nl.

Chocolade Smoothie (met groente!)
Voor het recept voor de smoothie werd ik ge√Įnspireerd door een Amerikaans blog. Dit recept deel ik graag met jullie:

(voor circa 10 kleine glaasjes of 4 grote glazen)

3 dadels (klein gesneden of 30 minuten weken in water)
300 gram ingevroren frambozen
150 gram ingevroren kersen
150 gram bladspinazie
350 ml amandelmelk
2 eetlepels amandelpasta (van de natuurwinkel)
3 eetlepels (rauwe) cacaopoeder
1/2 theelepel vanille extract
(evt. cacaonibs en/of amandelschaafsel ter decoratie)

Hoe te bereiden?
Alle ingredi√ęnten in een keukenmachine of blender stoppen en net zo lang draaien totdat er een smoothie ontstaat. Hij is heerlijk fris en dus ook lekker voor een warme zomerse avond.

20140406-193517.jpg