Soep van zoete aardappel en kokos met cashewnoten

Standaard

IMG_5114

Wij eten heel vaak soep. Het is een mooi alternatief voor een lunch maar ook als diner (of als onderdeel van het diner) doet de soep het hier goed. Deze soep at ik laatst met een vriendin in Amsterdam bij Soup en Zo. Voor mij direct een reden om een soortgelijke soep te maken en het is gelukt. We hebben hem hier al een paar keer gegeten:

Recept voor 4 personen

Ingrediënten
* circa 500 gram Zoete aardappelen in blokjes gesneden
* 2 teentjes knoflook
* 1 ui
* verse gember
* 1 liter (kippen)bouillon
* 200 ml kokosmelk
* kokosolie om in te bakken
* handje cashewnoten

Hoe te bereiden?
Versnipper de knoflook en ui en rasp wat verse gember (circa 1 theelepel naar smaak). Verhit wat kokosolie in een soeppan en fruit de knoflook, ui en de gember. Voeg de zoete aardappelen toe en bak deze even mee. Daarna kan de bouillon er bij. Breng de bouillon aan de kook en zet het vuur zachtjes. Kook de bouillon net zo lang totdat de zoete aardappels zacht zijn (circa 20 /30 minuten). De kokosmelk kan vervolgens toegevoegd worden. Pureer de soep nu met een staafmixer. Alle aardappels dienen te worden gepureerd. De soep is klaar en kan gedecoreerd worden met een paar grof gemalen cashewnoten.

Advertenties

Pastinaak Zoete Aardappel Soep

Standaard

IMG_4856
Pastinaak? Tot een jaar geleden had ik het nog nooit gekocht, laat staan iets mee gemaakt. Wat gaat er toch een wereld (van zo veel groenten) voor je open, als je gezond en lekker eet. Iedere keer ontdek ik weer heerlijke recepten en lekkere groenten. Deze heerlijke soep komt via ZusIsaFood. We hebben hem iets aangepast en zo werd het een heerlijk IsaFood soep.

Ingrediënten (voor circa 4 personen)
4 pastinaak
1 kleine zoete aardappel of 1/2 grote zoete aardappel
1 ui
1 eetlepel kerriepoeder
1/2 theelepel komijnpoeder
1 liter kippenbouillon
150 ml creme fraiche of speltroom
Beetje kokosolie
200 gram (gerookte) kipfilet
Paar takjes verse peterselie

Hoe bereid je het?
Versnipper de ui en snij de pastinaak (schoon geborsteld) en zoete aardappel (geschild) in grove stukken. Fruit de ui in een beetje kokosolie in een soeppan. Voeg de kerrie- en komijnpoeder toe. Vervolgens kan de pastinaak en de zoete aardappel er bij. Daarna ook de kippenbouillon. Breng de soep aan de kook en laat het vervolgens 20 minuten zachtjes doorkoken, met de deksel op de pan. Na 20 minuten moeten de pastinaak en de zoete aardappel zacht zijn. Is dit niet het geval, kook het dan nog 5 minuten door. De creme fraiche/speltroom kan er nu bij. Pureer daarna de soep met een staafmixer. Snij de kipfilet in stukjes en voeg deze toe aan de soep. Snij wat peterselie fijn en strooi deze over de soep. Eet smakelijk!

IMG_4854.JPG