Plaatpizza en hoe gaat het na 10 dagen suikervrij?

Standaard

IMG_4566

Wij zijn nu tien dagen onderweg in onze suikervrije periode en het gaat echt heel goed. De eerste week is het lastigste. Je hebt het meeste last van afkickverschijnselen. Maar gelukkig verdwijnen ze na 1 of 2 weken langzaam. Aandachtspuntje voor mezelf (want ik was afgevallen en dat is niet nodig), is dat als je minder koolhydraten binnen krijgt, dat je deze compenseert met het meer eten van gezonde vetten en eiwitten. Daar heb ik deze tweede week extra aandacht voor. Ook de andere twee deelnemers zijn tevreden. Zij vallen af en voelen zich een stuk beter en energieker: ja, ze zijn om! Natuurlijk lopen ze ook tegen zaken aan: Wat kook ik vandaag? En welk alternatief heb ik voor verschillende voedingsmiddelen die ik al jaren eet en waarvan ik nooit geweten heb dat ze suiker bevatten? Waar vervang ik de witte tarwe voor? Ja, het is een hele zoektocht en het kost wat tijd maar als je je er beter bij gaat voelen dan kost dat veel minder moeite dan je vooraf dacht. Wat ik in het begin ook als lastig ervaren heb, was de vieze gezichten van mijn gezinsleden als ik mijn ontbijt, lunch of tussendoortje had klaar gemaakt. Gelukkig hebben ze ook allemaal een nieuwsgierige kant en dus willen ze altijd alles proeven en waar ze soms ook heel verrast hoe lekker het soms was.

Om iets lekkers op tafel te krijgen als je 40 dagen helemaal geen witte tarwe en geraffineerde suiker eet, dan is het soms wel even zoeken naar wat je ’s avonds als diner kan maken. Regelmatig maak ik een plaatpizza (zonder lactose, witte tarwebloem en andere ongezonde ingrediënten die in kant-en-klaar deeg wordt gestopt) en die vindt iedereen bij ons heerlijk. Vanavond aten we hem weer. Het recept deel ik graag met jullie:

Plaatpizza voor 4 personen:

Ingrediënten deeg:
400 gram meel (combinatie van quinoameel, kikkererwtenmeel en bijvoorbeeld speltmeel)
2 eieren
2 eetlepels Italiaanse kruiden
1 eetlepel gesmolten kokosolie (of olijfolie maar vanwege verhitting liever de kokosolie)
water (zo veel totdat het plakkerig deeg wordt)

Verwarm de oven voor op 200 graden Celsius. Voeg de eerste vier ingrediënten samen in een kom en meng ze samen. Voeg vervolgens net zo veel water toe totdat het deeg plakkerig genoeg is. Leg bakpapier op jouw bakplaat en verspreid het deeg over dit pakpapier en smeer het goed uit. Zet het deeg circa 10 minuten in de oven totdat het deeg hard is.

Haal de bodem uit de oven en bedek hem met de volgende Ingrediënten:

* Tomatensaus (passata)
* Groenten naar keuze. Ik koos voor: schijfjes tomaat en courgette, plakjes champignons en reepjes paprika.

Gebruik vervolgens geraspte Parmezaanse kaas of oude boerenkaas om de plaatpizza af te maken. Zet hem vervolgens nog 12-15 minuten in de oven. Als de kaas goed gesmolten is, is jouw plaatpizza klaar. Ik maakte onze pizza nog af met schijfjes zwarte olijven. Mmmmmmm.

 

N.B. Vind je mijn recept ook zo lekker? Wat leuk. Wil je het recept gebruiken op jouw blog, website of iets dergelijks? Dan zou ik dat heel leuk vinden, maar alleen door het gebruik van een link naar mijn blog en met bronvermelding. Het overnemen danwel kopiëren van mijn recepten is niet toegestaan.

 

 

Hartige muffin als ontbijt/lunch

Standaard

20140525-212533-77133162.jpg

Ik had allerlei restjes over in mijn koelkast en besloot voor ons ontbijt hartige muffins te maken. We maken vaker heerlijke muffins zoet en/of hartig, als ontbijt, lunch of tussendoortje. Je kunt daar oneindig in variëren. Mijn uitgangspunt is vaak: wat ligt er in mijn koelkast en waar kan ik iets lekkers van maken.

Een muffin is dus een heel goed alternatief voor brood. Variëren in ontbijt en lunch blijft het sleutelwoord maar meteen ook een hele grote uitdaging. Ik eet zelf weinig brood (gemiddeld één snee brood per twee dagen) dus dat betekent dat je creatief moet zijn. De muffin is één van de mogelijkheden en hierbij het recept:

Ingrediënten (12 muffins)

150 gram amandelmeel
50 gram quinoameel
1 theelepel wijnsteenbakpoeder
100 gram gesmolten kokosolie
100 ml amandelmelk
4 biologische eieren
1/2 theelepel (Keltische) zeezout
8 zongedroogde tomaatjes in stukjes gesneden
+/1 200 gram kaas* (ik heb Parmezaanse kaas en geitenkaas gebruikt)
1 eetlepel (Italiaanse) kruiden
Klein potje tomatenpuree

* Bij lactosevrij geen zachte kazen gebruiken maar alleen harde kazen. Hoe pittiger de kaas hoe lekkerder de muffin!

Hoe te bereiden?

Verwarm je oven voor op 175 graden. Meng amandelmeel, quinoameel, zeezout en wijnsteenbakpoeder samen in een kom. Voeg vervolgens de eieren, amandelmelk en kokosolie toe en mix het tot één glad deeg. Voeg vervolgens de zongedroogde tomaatjes, de kaas, tomatenpuree en de kruiden toe en meng ze met een spatel door het beslag. Vul vervolgens de (siliconen of papieren) muffinvormpjes met het beslag. Bak de muffins in circa 35 minuten gaar.

Smakelijk!

20140525-212536-77136646.jpg

20140525-212538-77138087.jpg

N.B. Vind je mijn recept ook zo lekker? Wat leuk. Wil je het recept gebruiken op jouw blog, website of iets dergelijks? Dan zou ik dat heel leuk vinden, maar alleen door het gebruik van een link naar mijn blog en met bronvermelding. Het overnemen danwel kopiëren van mijn recepten is niet toegestaan.