Quinoasalade met makreel

Standaard

 

Ik heb deze zomer echt salades in overvloed gemaakt. Ik kan er geen genoeg van krijgen.  Dit was er eentje die we heel lekker vonden:

Ingrediƫnten (4 personen)

  • Circa 150 gram quinoa 
  • Blik linzen van 400 gram
  • 1 avocado
  • 1 Gestoomde makreel
  • 1 grote rode biet of 2 kleine rode bieten
  • Sla, naar keuze. 
  • Saus/dressing: 1 eetlepel mayonaise, 3 eetlepels Griekse yoghurt, scheut olijfolie, zwarte peper en Ć©Ć©n klein teentje knoflook (klein gesneden)

Hoe te bereiden?

Snij de rode biet(en) in kleine stukjes en kook hem. Kook ook de quinoa volgens de aanwijzingen op de verpakking. Maak de makreel schoon. Bij linzen uit blik, spoel je ze af onder water.  Snij de avocado in stukjes. Voeg alle ingrediĆ«nten samen in Ć©Ć©n kom. Serveer de sla en de saus (dressing) apart. Smakelijk. 

      

    Advertenties

    Ontbijt met gepofte quinoa en bramen

    Standaard

    20140430-130946.jpg

    Gisteren zag ik ineens de gepofte quinoa in mijn voorraadkast liggen die ikĀ ooit gekocht had voor dit tussendoortje. Aangezien de meningen over dit tussendoortje hier thuisĀ nogal verdeeld waren, heb ik het nooit meer gemaakt en bleef de gepofte quinoa in mijn keukenkastje liggen.

    Ik besloot het in ons ontbijt te stoppen en dat was een groot succes. Iedereen vond het lekker. De gepofte quinoa had ik gekocht bij De Tuinen. De natuurwinkel verkocht hem (vorig jaar) niet.

    20140430-130936.jpg

    Wat is er zo gezond aan Quinoa? (bron: voedingscentrum)
    Quinoa is rijk aan eiwitten, vitamine B2, vitamine E en mineralen als ijzer, koper en magnesium.

    Mensen met de aandoening coeliakie zijn allergisch voor gluten. Gluten is een eiwit dat voorkomt in bepaalde granen. Omdat quinoa geen graan is bevat het geen gluten en is dus geschikt voor coeliakiepatiƫnten.

    Ingrediƫnten
    100 tot 150 gram Griekse yoghurt, kwark of lactosevrije yoghurt
    80 gram bramen (vers of uit de vriezer (en dan wel ontdooid))
    10 gram gepofte quinoa
    20 gram zonnebloempitten
    2 gedroogde dadels (in kleine reepjes gesneden)
    optioneel: 1/2 eetlepel honing

    Hoe te bereiden?
    Wanneer je de honing gebruikt, meng dan eerste de gepofte quinoa met de honing. Voeg vervolgens de bramen, zonnebloempitten en dadels toe:

    20140430-130929.jpg

    Voeg vervolgens de yoghurt of kwark toe en meng het door elkaar! Een heerlijk voedend ontbijt. Smakelijk.

    N.B. Vind je mijn recept ook zo lekker? Wat leuk. Wil je het recept gebruiken op jouw blog, website of iets dergelijks? Dan zou ik dat heel leuk vinden, maar alleen door het gebruik van een link naar mijn blog en met bronvermelding. Het overnemen danwel kopiƫren van mijn recepten is niet toegestaan.

     

    Peruaanse quinoa saladeschotel

    Standaard

    IMG_2188

    Sinds enkele maanden heb ik quinoa (uitspraak kien-wah) ontdekt. Toen ik het roer omgooide (op het gebied van voeding) kwam ik op internet en in kookboeken erg vaak quinoa tegen. Maar omdat ik het op rijst vond lijken sprak het mij nooit aan. Ik ben niet dol op rijst, nooit geweest ook. Ik vind het droog (ik zal het wel niet goed klaar maken) en weinig smaak hebben. Maar wat blijkt: quinoa lijkt helemaal niet op rijst en ook al lijkt het op een graan, het bleek ook geen graansoort te zijn. Wat is quinoa dan wel en waar komt het vandaan?

    Quinoa is een plant (en is verre familie van spinazie) en komt van nature uit Zuid-Amerika. De zaden dienen daar als belangrijke voedselbron en worden net zo bereid als rijst en couscous. In tegenstelling tot granen bevat quinoa veel minder suikers en is het rijk van vitamines, mineralen, ijzer, koper en magnesium. Quinoa is glutenvrij (het is geen graan) en het wordt vaak als vervanger gebruikt voor granen in een glutenvrij voedingspatroon. De zaden kunnen een wat bittere smaak hebben (als de producent het er niet af gewassen heeft). Ik zet het vaak een aantal uren (of een nacht) in een bak met water en spoel daarna in een zeef de zaden goed af. Vervolgens breng je ze, net als rijst, in een ruime pan met water aan de kook (circa 12 tot 15 minuten). De zaden breken vervolgens door het koken in water open.
    Quinoa is verkrijgbaar bij de natuurwinkel maar ook in de supermarkt. Doordat deze zaden het afgelopen jaar enorm aan populariteit gewonnen hebben (in Amerika en Europa), is de prijs in 2013 van een halve kilo quinoa helaas wel fors gestegen (van circa Eur 3,99 naar circa Eur 5,99 tot Eur 6,99 per pak). Leveranciers in Nederland konden met moeite quinoa geĆÆmporteerd krijgen vanuit o.a. Peru en Bolivia.

    Vanavond heb ik een recept uit het Kookboek van de Voedselzandloper geprobeerd. Het was een zeer geslaagde versie en zowel mijn kinderen als mijn man vonden dat ik vĆ©Ć©l te weinig had gemaakt. Een goed teken! Het recept heb ik op een aantal puntjes aangepast.

    Recept Peruaanse Quinoa (hoofdmaaltijd) voor 2 volwassenen en 2 kinderen:

    250 gram Quinoa
    200 gram tomaten (cherry of trostomaten), gehalveerd of in achten gesneden
    1/2 rode ui, in ringen gesneden
    250 gram kidneybonen, uitgelekt en afgespoeld
    75 gram maĆÆs, uitgelekt
    1 avocado in stukjes gesneden
    optioneel: zachte geitenkaas in stukjes en/of koriander

    dressing: 3 el olijfolie, sap van 1/2 limoen en 1 el mayonaise (Belgische mayonaise)

    Indien je de quinoa niet een aantal uren in het water hebt laten staan, kun je de quinoa in kokend water zetten en 10 minuten laten wellen. Vervolgens in een zeef afspoelen en in een pan in een ruim water aan de kook brengen. De overige ingrediƫnten in een kom samenvoegen. De quinoa heb ik apart geserveerd maar je zou hem ook kunnen samenvoegen in de kom met de overige ingrediƫnten. Vervolgens heb ik de dressing gemaakt en deze apart geserveerd (dit omdat kinderen vaak geen of heel weinig dressing willen in tegenstelling tot de ouders).

    N.B. Vind je mijn recept ook zo lekker? Wat leuk. Wil je het recept gebruiken op jouw blog, website of iets dergelijks? Dan zou ik dat heel leuk vinden, maar alleen door het gebruik van een link naar mijn blog en met bronvermelding. Het overnemen danwel kopiƫren van mijn recepten is niet toegestaan.