Nog één keer iets met pompoen: pompoen cupcakes

Standaard

Mijn dochters zijn dol op cupcakes en ik ben sinds kort dol op pompoen. Dat moest toch te combineren zijn. Ik vond een recept waar suiker, sojamelk en zonnebloemolie in werd gebruikt. Allemaal ingedrediënten die ik niet gebruik omdat ze niet gezond zijn. Dat kon en moest naar mijn idee gezonder. De cupcakes die ik maakte waren geslaagd en werden door mijn dochters betiteld als: ” echt lekker mam!”.

Ingrediënten voor 12 cupcakes
– 1 fles pompoen, geschild en in blokjes
– 250 gram speltmeel
– 100 gram kokosolie (extra vierge)
– 75 gram kokosbloesemsuiker
– 100 ml rijstmelk
– 1 theelepel gemberpoeder
– 2 theelepels kaneel
– 2 theelepels wijnsteenbakpoeder
– snufje zeezout
– 10 druppels stevia
– 75 gram rozijnen

Hoe te bereiden?
Kook de stukjes pompoen zacht. De oven voorverwarmen op 180 graden. Pureer de zachte pompoen met de saafmixer of in de blender en meng die met de rijstemelk en de gesmolten kokosolie. Meng in een andere kom de droge ingrediënten (exclusief de rozijnen) en de steviadruppels. Voeg de inhoud van beide kommen samen tot een beslag en spatel de rozijnen er door heen. Schep het mengsel in de vormpjes en bak ze in circa 25 minuten gaar.

Advertenties

Pompoen! Pompoensmoothie! Pompoenpannenkoekjes!

Standaard

IMG_5345IMG_5349

Als het koud is, dan denken veel mensen aan pompoenen. Ikke tot een jaar geleden niet. Ik vond er niet veel aan. Prima als het ergens doorheen verwerkt zat, waarbij je het nauwelijks proefte, maar ik kocht zelf alleen voor Halloween. In ieder geval niet om hem op te eten. Sinds deze winter ben ik compleet omgeslagen. Ik heb ontzettend lekkere recepten gevonden met pompoen. In het boek van Rens Kroes wordt pompoen verwerkt in een amandelbrood. En in de allerhande stond in november een heerlijk recept voor een pompoensoep, die wij geregeld eten. Maar ook dit keer stond in het blad van Ekoplaza, Lekker Weten, heerlijke recepten met pompoen. Zo ook deze winterse pompoensmoothie. Ik had niet alle ingrediënten in huis maar deze was ook heel lekker:

Ingrediënten (3 à 4 glazen)

125 gram geschilde pompoen in stukken
2 sinaasappels geschild in partjes
1 appel, zonder klokhuis, in partjes
1/2 eetlepel kaneel
200 ml water
(eventueel 1/2 eetlepel honing)

Hoe te bereiden?

Meng alle ingrediënten door elkaar in de blender.

IMG_5346

In hetzelfde blaadje stond ook een recept voor pompoenpannenkoeken. Deze was een enorm succes bij onze kinderen en die deel ik dan ook graag op mijn blog:

Ingrediënten

100 gram gekookte pompoen
4 eieren
2 eetlepels ahornsiroop
1/2 theelepel wijnsteekbakpoeder
naar smaak: vanillepoeder, gemberpoeder, kaneel en snufje kruidnagel

Hoe te bereiden?

Stop alle ingrediënten in de blender en mix het samen tot een beslag. Laat wat kokosolie smelten in een koekepan en bak kleine pannenkoekjes van het beslag.

IMG_5348