Nazomerse salade met zoete aardappel

Standaard

IMG_4384

Heerlijk zo’n zonnige dag in september. Ik krijg dan direct zin in een lekkere zomerse salade met veel gezonde vetten. En de dressing maak ik altijd zelf. In de kant en klare dressings (pakjes, zakjes of flesjes) zit helaas altijd suiker en verkeerde e-nummers.

Vandaag aten we zo’n salade die ik graag met iedereen deel:

Ingrediënten (voor vier personen)

3 middelgrote zoete aardappels, geschild en in blokjes gesneden
2 rode paprika’s, in stukjes gesneden
1 komkommer, in plakjes en elk plakje in vieren
1 avocado, geschild en in stukken gesneden
1/2 rode ui, fijngesneden
75 gram groene sla (kies wat je lekker vindt)
Optioneel: stukjes gebakken kip ( wij aten de salade dit keer met gerookte zalm, was ook lekker).
3 eetlepels gesmolten kokosolie
2 theelepels kerriepoeder
1 theelepel kurkumapoeder
1 theelepel vijfkruidenpoeder
1/2 theelepel zeezout

Voor de dressing:
2 eetlepels olijfolie
2 eetlepels (appel)azijn
2 theelepels honing
1 theelepel gemalen komijnzaad
1 theelepel kerriepoeder

Hoe te bereiden?

Verwarm je oven voor op 180 graden celcius. Meng de gesmolten kokosolie de daar onder genoemde kruiden in de ingrediëntenlijst, in een grote kom. Doe hier de zoete aardappelblokjes bij en meng het goed door elkaar. Bekleed een bakplaat met bakpapier en leg hier de gekruide aardappelblokjes op. Bak ze in circa 40 minuten in de oven totdat ze knapperig zijn. Laat ze daarna afkoelen.

Maak de dressing in een kleine kom door alle ingrediënten samen te voegen en te mengen.

Voeg alle ingrediënten voor de salade in een saladekom en meng het door elkaar. Ik serveer de dressing altijd apart omdat de kinderen hem te pittig vinden.

Smakelijk eten!

Advertenties

Groentetaart met koolrabi

Standaard

20140628-190139-68499178.jpg

Sinds ik het groentekistje krijg, word ik geregeld met groentes geconfronteerd die ik niet herken….. en ik zelf nooit klaar gemaakt heb. Zo had ik een aantal maanden geleden voor het eerst de koolrabi in het kistje zitten. Wel van gehoord maar of ik het ooit gegeten had….. ??? Het bleek een groot succes in ons gezin.

Koolrabi
koolrabi

De koolrabi is meestal een kleine knol maar je hebt ook grotere varianten. Ze groeit net boven de grond. Koolrabi kan zowel rauw als gekookt worden gegeten. Deze groente is rijk aan bouwstoffen zoals vitamine B, c, kalium en magnesium. Naast bijvoorbeeld de knolselderij, aardperen en nog vele anderen is het wat mij betreft echt een “vergeten” groente. Wat kun je maken met koolrabi? Heel makkelijk: heerlijke groentetaarten.

Onze kinderen worden altijd heel blij als ze horen dat we (groente)taart eten. En ik ook want ze eten dan dus ook echt heel veel verschillende groenten. Het lekkerste vinden ze hem wel met bladerdeeg. Dat is niet gezond en er zitten gewoon te veel ingrediënten in (en dus ook zooi) maar we kiezen dan voor de minst ongezonde variant. Omdat in de bladerdeeg uit de supermarkt boter is verwerkt, kan mijn dochter deze niet eten. Bij de natuurwinkel hebben ze bladerdeeg gemaakt van volkorenmeel (veel gezonder dan de tarwemeel uit de supermarkt) en dan hebben ze ook een veganistische versie (gemaakt van plantaardige olie en dus niet van boter). Deze versie noemden mijn kinderen de Italiaanse vlag-taart toen ik aan het bereiden was:

20140628-190135-68495596.jpg

Ingrediënten
– 1 grote koolrabi of twee kleintjes
– 3 stengels bleekselderij
– 1 paprika
– 1 ui
– 2 teentjes knoflook
– 4 eieren
– +/- 150 gram geraspte (Parmezaanse) kaas
– 200 gram crème fraîche*
– 1 bouillonblokje
– 6 plakjes bladerdeeg (ontdooid)

(N.B. bovenstaande groentes niet in huis, varieer met een andere groente. Dat kan prima.)

Hoe te bereiden?
Oven voorverwarmen op 175 graden. Snij de groentes in kleine blokjes. Bak de groentes zacht met een beetje kokosolie in een wok. Voeg vervolgens het bouillonblokje toe. Voeg in een kom de eieren, de geraspte kaas en de crème fraîche samen. Roer deze ingrediënten door elkaar tot er één geheel ontstaat. Vet een oven(quiche)schaal in en vul deze met de bladerdeeg. Vul het vervolgens met de gewokte groentes en giet tenslotte het ei-kaasmengsel er over heen. Laat het in ongeveer 30 tot 40 minuten bruin worden in de oven. Smakelijk.

* Mijn dochter verdraagt dit wel maar je kunt ook slagroom of rijstroom (lactosevrij!) gebruiken.

20140628-190140-68500794.jpg