Pompoen! Pompoensmoothie! Pompoenpannenkoekjes!

Standaard

IMG_5345IMG_5349

Als het koud is, dan denken veel mensen aan pompoenen. Ikke tot een jaar geleden niet. Ik vond er niet veel aan. Prima als het ergens doorheen verwerkt zat, waarbij je het nauwelijks proefte, maar ik kocht zelf alleen voor Halloween. In ieder geval niet om hem op te eten. Sinds deze winter ben ik compleet omgeslagen. Ik heb ontzettend lekkere recepten gevonden met pompoen. In het boek van Rens Kroes wordt pompoen verwerkt in een amandelbrood. En in de allerhande stond in november een heerlijk recept voor een pompoensoep, die wij geregeld eten. Maar ook dit keer stond in het blad van Ekoplaza, Lekker Weten, heerlijke recepten met pompoen. Zo ook deze winterse pompoensmoothie. Ik had niet alle ingrediënten in huis maar deze was ook heel lekker:

Ingrediënten (3 à 4 glazen)

125 gram geschilde pompoen in stukken
2 sinaasappels geschild in partjes
1 appel, zonder klokhuis, in partjes
1/2 eetlepel kaneel
200 ml water
(eventueel 1/2 eetlepel honing)

Hoe te bereiden?

Meng alle ingrediënten door elkaar in de blender.

IMG_5346

In hetzelfde blaadje stond ook een recept voor pompoenpannenkoeken. Deze was een enorm succes bij onze kinderen en die deel ik dan ook graag op mijn blog:

Ingrediënten

100 gram gekookte pompoen
4 eieren
2 eetlepels ahornsiroop
1/2 theelepel wijnsteekbakpoeder
naar smaak: vanillepoeder, gemberpoeder, kaneel en snufje kruidnagel

Hoe te bereiden?

Stop alle ingrediënten in de blender en mix het samen tot een beslag. Laat wat kokosolie smelten in een koekepan en bak kleine pannenkoekjes van het beslag.

IMG_5348

Pizza Pannenkoek

Standaard

IMG_2347

Mijn oudste dochter (met lactose intolerantie) is dol op pizza. Op haar verjaardag koos ze de afgelopen jaren dan ook altijd pizza als ze mocht kiezen. Onlangs hadden wij haar eerste verjaardag sinds we weten dat zij een lactose intolerantie heeft en vroeg ze mij: “Mama, pizza mag ik zeker niet met mijn verjaardag?” Ik zei: “Nee, niet die van vorig jaar maar mama zorgt dat jij toch jouw eigen lactosevrije pizza krijgt”. Dus ik ging op zoek naar alternatieven. En ik vond een hele lekkere variant (die ook nog eens glutenvrij was) op internet.

De bodem is van kikkererwtenmeel (te koop bij o.a. de natuurwinkel) en omdat je de bodem niet zo hard en knapperig krijgt als de tarwebodem van de pizza bij een pizzeria, doopte we deze pizza om tot een Pizza Pannenkoek. Mijn dochter vond hem heerlijk!

Hierbij het recept voor één pizza:

50 gram kikkererwtenmeel.
90 ml lauw water
1 ei
Peper, zout en italiaanse kruiden

Alle ingrediënten mixen met een garde. Even laten staan. Met (kokos)olie rustig bakken in een grote koekenpan. Op het moment dat hij gestold is, kun je hem (voorzichtig) omdraaien. Vervolgens plaats je de “bodem” op een bakplaat bekleed met bakpapier en bak je hem een aantal minuten in een voorverwarmde oven (200-220 °C) totdat hij krokanter is.  Vervolgens smeer je jouw bodem in met tomatenpuree (gemengd met Italiaanse kruiden en wat (kokos)olie) en beleg je hem met datgene dat jij lekker vindt op een pizza. Mijn dochter koos voor: cherrytomaatjes, paprika, biologische ham, klein beetje ui, peterselie en geraspte kaas.

Tip: Deze pizza pannenkoek is ook heel lekker als lunch!

N.B. Vind je mijn recept ook zo lekker? Wat leuk. Wil je het recept gebruiken op jouw blog, website of iets dergelijks? Dan zou ik dat heel leuk vinden, maar alleen door het gebruik van een link naar mijn blog en met bronvermelding. Het overnemen danwel kopiëren van mijn recepten is niet toegestaan.

 

Wat dan in plaats van brood? Pannenkoeken!!!

Standaard

IMG_2102

Héél vaak krijg ik de vraag: “Ja maar, als je zo min mogelijk brood eet, wat eet je dan als ontbijt of lunch?” Dat vroeg ik me ook af toen wij begonnen met ons gezondere voedingspatroon. Als je een dochter hebt met een lactose intolerantie én je wilt geen tarwe meer eten dan ben je meteen geneigd te denken wat je dan allemaal niet meer mag. Ook dacht ik direct, als je geen melk mag dan kun je dus ook geen pannenkoeken meer eten. Niets is minder waar. Pannenkoeken kun je namelijk ook heel goed zonder melk maken. (Wist ik veel, ik bakte al 20 jaar lang pannenkoek met koeienmelk……).  Maar met water, amandelmelk of rijstemelk kun je  ook heerlijke pannenkoeken maken. De plantaardige melk is 1:1  te vervangen voor de halfvolle melk. C’est ça. Inmiddels denk ik dus niet meer aan wat wij zoal niet meer mogen en willen eten maar denk ik: hoe kan ik dit gerecht maken zodat het lactose-, suiker- en tarwevrij is.

Pannenkoeken op waterbasis zijn dus heel eenvoudig te maken. Maar hoe maak je dan eigenlijk pannenkoeken zonder tarwe? Ik heb twee varianten die ik geregeld bereid:

Pannenkoekenbeslag van Bananen (voor 2 kleine pannenkoeken):

1 rijpe banaan
2 eieren (of 4 eiwitten*)
optioneel: 1 eetlepel lijnzaad en/of 1 theelepel vanillepoeder

* Handig als je een keer eiwitten uit een ander recept overhoudt!

Hoe maak je hem klaar?

Prak de banaan tot een mousse, voeg de eieren (of eiwitten) toe en meng het tot een beslag. Let op: gebruik je alleen de eiwitten maak het beslag niet te lustig want dan blijft het plakken aan je koekenpan. Vervolgens een klontje roomboter (of olie) in de koekenpan en giet het beslag in de pan. Zet het vuur halfhoog en leg een deksel op de pan. Laat de pannenkoek ongeveer 5 minuten stollen. Als de bovenkant goed droog is, kun je hem nog even omdraaien.

Pannenkoekenbeslag van Boekweitmeel *(voor 4 pannenkoeken):

100 gram boekweitmeel
300 ml plantaardige melk (amandelmelk, kokosmelk of rijstmelk)
1 ei
optioneel: snufje zout

Hoe maak je hem klaar?

IMG_2237

Alle ingrediënten samenvoegen en mixen tot een beslag. Klontje roomboter (of olie) in de koekenpan en vervolgens beslag in de pan gieten. Ook hierbij het vuur iets lager zetten en de tijd nemen tot het beslag “droog” is. Vervolgens de pannenkoek keren.

* Te koop bij de natuurwinkel maar ook bij veel supermarkten!

Tips voor beleg:

* Rood fruit met kokos en/of amandelschaafsel en/of lijnzaad
* Zelfgemaakte chocoladepasta
* Warm gemaakte appelstukjes met rozijnen en kaneel

Beide pannenkoeken zijn glutenvrij, lactosevrij, tarwevrij en suikervrij!

N.B. Vind je mijn recept ook zo lekker? Wat leuk. Wil je het recept gebruiken op jouw blog, website of iets dergelijks? Dan zou ik dat heel leuk vinden, maar alleen door het gebruik van een link naar mijn blog en met bronvermelding. Het overnemen danwel kopiëren van mijn recepten is niet toegestaan.