Of pepernoten van speltmeel en kokosbloesemsuiker!

Standaard

IMG_4798IMG_4799

Ook lekker!

Ingrediënten
150 gram speltmeel
1 theelepel bakpoeder
75 gram gesmolten kokosolie
50 gram kokosbloesemsuiker
2 theelepels kaneel
1 eetlepel speculaaskruiden
2 eetlepels amandelmelk

Hoe te bereiden?
Oven voorverwarmen op 160 graden. Alle ingrediënten samenvoegen tot één grote bal. Vervolgens bakpapier op ovenplaat leggen en kleine balletjes rollen uit het beslag. Je kunt een hele bakplaat vol leggen met pepernoten. Voorzichtig plat drukken en circa 15 minuten bakken. Daarna buiten de oven laten afkoelen tot knapperige pepernoten.

IMG_4793

Chocolate Chip Koekjes met quinoavlokken en walnoten

Standaard

20140427-185508.jpg

Verantwoorde tussendoortjes zijn lastig. Ik probeer zo min mogelijk tussendoortjes te eten maar een koekje bij mijn eerste kopje koffie om tien uur ’s ochtends vind ik wel heel erg lekker. Het liefste een koekje zonder geraffineerde suiker en tarwe. Bij de natuurwinkel heb je wel enkele suikervrije opties maar vaak zit er toch rietsuiker (is ook suiker!) in verwerkt. In de komende weken zal ik nog een blog schrijven over het ingrediënt suiker.

Mijn kinderen vragen als ze om 15 uur uit school komen altijd om iets lekkers. Gelukkig kan dit “iets” ook een stuk komkommer of paprika zijn en zijn ze ook tevreden met een doosje rozijntjes. Een (gezond) koekje op zijn tijd moet natuurlijk ook kunnen, het liefste met chocolade. Omdat mijn man de chocolate chip cookies zo lekker vindt, leek het me een hele uitdaging om die eens te proberen na te maken maar dan met gezonde ingrediënten. Zodat je je ook niet schuldig voelt als je er twee pakt in plaats van één. Ik heb wat rond gesnuffeld op internet en ik kwam uiteindelijk bij een Amerikaans blog waarbij deze koekjes waren samengesteld met suiker. Ik heb deze vervangen door kokosbloesemsuiker en ahornsiroop om het meer plakkerig te maken:

Ingrediënten

200 gram havermout
100 gram amandelmeel
75 gram quinoavlokken
1/2 theelepel wijnsteenzuurbakpoeder
6 eetlepels gesmolten kokosolie
60 gram kokosbloesemsuiker
60 ml honing of ahornsiroop
1 theelepel vanille extract
2 eetlepels amandelpasta (of een andere notenpasta)
2 eieren
2 handjes grof gehakte walnoten
50 gram stukjes chocolade (ik had 86% cacao)

Hoe te bereiden?

Havermout, amandelmeel, quinoavlokken en bakpoeder mengen in één kom. In een andere kom de kokosolie, kokosbloesemsuiker, honing of ahornsiroop, vanille extract, amandelpasta en eieren mengen. Vervolgens beide samenvoegen en mengen tot één deeg. Is het te droog voeg dan wat extra kokosolie toe. Voeg de grof gehakte walnoten en de stukjes chocolade toe en roer die door het beslag. Dek vervolgens de kom af met vershoudfolie en zet het 30 minuten in de koelkast. Verwarm de oven voor op 175 graden en bak de koekjes in circa 15 minuten klaar. Laat ze vervolgens een paar minuten afkoelen in de oven en vervolgens daar buiten. Als ze afgekoeld zijn, zijn ze heerlijk knapperig! Koekjes om van te smullen.

20140427-185522.jpg

N.B. Vind je mijn recept ook zo lekker? Wat leuk. Wil je het recept gebruiken op jouw blog, website of iets dergelijks? Dan zou ik dat heel leuk vinden, maar alleen door het gebruik van een link naar mijn blog en met bronvermelding. Het overnemen danwel kopiëren van mijn recepten is niet toegestaan.

Bonbons!

Standaard

IMG_2641

Zoals ik al eerder vermelde ben ik dol op chocolade. Maar tot vorig jaar had ik altijd een negatieve associatie met chocolade. Ik wist namelijk heel goed dat het ongezond is daarbij is mij ooit verteld dat het ook slecht voor je huid is. Twee redenen voor mij om het altijd zo weinig mogelijk te eten. Daarnaast had het bij mij de vervelende eigenschap dat als ik aan één stukje begon dat dan alles op moest. Vervolgens werd ik dan misselijk en baalde ik dat ik de hele reep op had in plaats van één stukje. Maar sinds ik zo min mogelijk (geraffineerde) suiker eet en alles zelf maak, eet ik gewoon chocolade zonder me schuldig te voelen en na 2 bonbons heb ik voldoende op en snak ik niet naar nog meer bonbons. En dat is een heerlijk gevoel! Dubbel genieten dus.

Iedere keer maak ik ze weer anders. Laatst deelde ik op mijn blog mijn recept voor chocolade truffels waar je toch echt een keukenmachine voor nodig. Maar deze bonbons heb ik in een handomdraai klaar en zijn dus heel handig voor onverwachts bezoek of voor ’s avonds bij je kopje koffie of thee als je niets in huis hebt.

Recept bonbons IsaFood

Ingrediënten:
* 100 gram gesmolten kokosolie
* 50 gram rauwe cacao
* 2 eetlepels kokosbloesemsuiker (minder zoet: 1 eetlepel) en geen kokosbloesemsuiker in huis gebruik dan koudgeslingerde honing.
* 2 eetlepels rozijnen
* 1 eetlepel zonnebloempitten
* 1 eetlepel kokosrasp

Hoe te bereiden?
Smelt de kokosvet au bain marie in een pannetje. Zodra het vet gesmolten is, laat het even staan (niet te lang) en meng het met de cacao. Overige ingrediënten toevoegen. Vervolgens in ijsblok of kleine muffinvormpjes gieten en circa 30 tot 60 minuten in de vriezer zetten. Daarna zijn jouw bonbonnetjes klaar!

Tip: heb je niet alle ingrediënten in huis? Experimenteer met andere ingrediënten in jouw bonbons.

N.B. Vind je mijn recept ook zo lekker? Wat leuk. Wil je het recept gebruiken op jouw blog, website of iets dergelijks? Dan zou ik dat heel leuk vinden, maar alleen door het gebruik van een link naar mijn blog en met bronvermelding. Het overnemen danwel kopiëren van mijn recepten is niet toegestaan.

Chocolade truffels!

Standaard

IMG_2478

Ik ben dol op chocolade. En heel veel vrouwen met mij. Rauwe cacao is een onderdeel van chocolade. Het bevat veel goede voedingsstoffen: mineralen en antioxidanten. Zoals bijvoorbeeld zink, ijzer, chroom, koper, mangaan, magnesium, zwavel en diverse vitamines.

Van nature is cacao bitter maar de combinatie met zoet (suiker) maakt het voor veel mensen onweerstaanbaar. Maar door het te combineren met suiker wordt het direct een ongezond tussendoortje. Gelukkig kun je ook als je zo min mogelijk suiker wilt eten heerlijke chocolade maken, zie hier mijn zachte chocolade truffels (geïnspireerd door een recept van Carola van Bemmelen):

Ingrediënten:
250 gram gemixte gedroogde vruchten*
100 ml rijstemelk, amandelmelk of kokosmelk
70 gram rauwe cacao
75 gram kokosolie (gesmolten)
2 eetlepels kokosrasp
2 eetlepels amandelpasta**
2 eetlepels kokosbloesemsuiker

* bijvoorbeeld vijgen, abrikozen, dadels of rozijnen
** notenpasta te koop bij o.a. reformwinkel

Hoe te bereiden?
Maak een vruchtenmousse van de gedroogde vruchten door ze klein te snijden en met een klein beetje water te koken totdat ze zacht zijn (eventueel kun je ze ook minimaal 4 uur laten weken. Vervolgens maal je ze samen fijn in de keukenmachine of met een staafmixer. Voeg vervolgens alle overige ingrediënten toe en doe de chocolade in een ijsblokjesvorm (of kleine muffinvormpjes) en leg dit in de koelkast voor ongeveer 2 uur (of een halfuur in de vriezer). Vervolgens kun je er nog voor kiezen om ze te rollen door kokosrasp, fijn gehakte amandelen of hazelnoten of rauwe cacao!

IMG_2473

N.B. Vind je mijn recept ook zo lekker? Wat leuk. Wil je het recept gebruiken op jouw blog, website of iets dergelijks? Dan zou ik dat heel leuk vinden, maar alleen door het gebruik van een link naar mijn blog en met bronvermelding. Het overnemen danwel kopiëren van mijn recepten is niet toegestaan.

Chocolade Muffin Rode Bietjes

Standaard

IMG_2306

Groente verstoppen in een cake, taart, pannenkoek of muffin? Met courgette, wortels en rode bieten gaat dat heel makkelijk. En nee, het is echt niet vies, sterker nog: je proeft het niet eens en het maakt je cake of muffin minder droog. Ideaal dus om je (klein)kinderen extra groente te laten eten (of in sommige gevallen om ze überhaupt groente te laten eten). Het eten van voldoende groente en fruit helpt je om je lichaam op lange termijn gezond te houden en uit ervaring weet ik dat het je op korte termijn ook veel energie brengt. Dat is natuurlijk ook heel belangrijk voor kind(eren).

Onderzoek
Uit onderzoek is gebleken dat slechts circa 1/3 van de Nederlanders voldoende groente eet, dan weet je dus dat we of tijdens de avondmaaltijd meer de nadruk op groente moeten leggen (in plaats van op bijvoorbeeld op veel vlees, pasta, aardappelen of rijst) of dat we het eten van groente niet moet beperken tot alleen het warm eten. Ikzelf eet geregeld als lunch een salade of een keer een groene smoothie maar als ik een maaltijdsoep maak en daar blijft wat van over, dan eten we deze de volgende ochtend bijvoorbeeld ook als ontbijt. Misschien even wennen maar het geeft je een hele goede bodem en start van de dag. Nu het recept voor mijn muffin:


Recept Chocolademuffin met rode bietjes
Ingrediënten:

2 eieren
125 ml kokosmelk
1 eetlepel citroensap
30 gram gesmolten kokosolie*
150 gram speltmeel**
70 gram kokosbloesemsuiker
40 gram rauwe cacaopoeder*
1/4 theelepel baking soda* of 1 theelepel bakpoeder
snufje zeezout
150 gram rode biet(en) (vers) (of 150 gram courgette of wortelen)

Hoe te bereiden?

De oven voorverwarmen op 180 graden Celsius. Rasp de rode biet(en). Voeg de droge ingrediënten bij elkaar. De natte ingrediënten mix je samen in een andere kom. Vervolgens meng je het samen met de geraspte rode bietjes door elkaar. Daarna is je beslag gereed en kun je het in jouw muffinsvormpjes gieten. Ik bakte van dit beslag 12 muffins.

* Kun je o.a. kopen in de natuurwinkel maar sommige supermarkten (bijvoorbeeld Coop) heeft inmiddels ook al kokosolie in haar assortiment.
** Wil je glutenvrije muffins maken, dan zou je de speltmeel wellicht kunnen vervangen door glutenvrije meel of bijvoorbeeld amandelmeel.

N.B. Vind je mijn recept ook zo lekker? Wat leuk. Wil je het recept gebruiken op jouw blog, website of iets dergelijks? Dan zou ik dat heel leuk vinden, maar alleen door het gebruik van een link naar mijn blog en met bronvermelding. Het overnemen danwel kopiëren van mijn recepten is niet toegestaan.