Pompoen! Pompoensmoothie! Pompoenpannenkoekjes!

Standaard

IMG_5345IMG_5349

Als het koud is, dan denken veel mensen aan pompoenen. Ikke tot een jaar geleden niet. Ik vond er niet veel aan. Prima als het ergens doorheen verwerkt zat, waarbij je het nauwelijks proefte, maar ik kocht zelf alleen voor Halloween. In ieder geval niet om hem op te eten. Sinds deze winter ben ik compleet omgeslagen. Ik heb ontzettend lekkere recepten gevonden met pompoen. In het boek van Rens Kroes wordt pompoen verwerkt in een amandelbrood. En in de allerhande stond in november een heerlijk recept voor een pompoensoep, die wij geregeld eten. Maar ook dit keer stond in het blad van Ekoplaza, Lekker Weten, heerlijke recepten met pompoen. Zo ook deze winterse pompoensmoothie. Ik had niet alle ingrediënten in huis maar deze was ook heel lekker:

Ingrediënten (3 à 4 glazen)

125 gram geschilde pompoen in stukken
2 sinaasappels geschild in partjes
1 appel, zonder klokhuis, in partjes
1/2 eetlepel kaneel
200 ml water
(eventueel 1/2 eetlepel honing)

Hoe te bereiden?

Meng alle ingrediënten door elkaar in de blender.

IMG_5346

In hetzelfde blaadje stond ook een recept voor pompoenpannenkoeken. Deze was een enorm succes bij onze kinderen en die deel ik dan ook graag op mijn blog:

Ingrediënten

100 gram gekookte pompoen
4 eieren
2 eetlepels ahornsiroop
1/2 theelepel wijnsteekbakpoeder
naar smaak: vanillepoeder, gemberpoeder, kaneel en snufje kruidnagel

Hoe te bereiden?

Stop alle ingrediënten in de blender en mix het samen tot een beslag. Laat wat kokosolie smelten in een koekepan en bak kleine pannenkoekjes van het beslag.

IMG_5348

Amandel quinoa chocoladerotsjes

Standaard

IMG_5211 

 Yessss mijn examen voor mijn opleiding Voedingsdeskundige zit er op. Ik heb de uitslag nog niet binnen dus dat is nog even spannend. Maar het is heerlijk en ontspannend om de plicht van het studeren niet meer te voelen. Ook heb ik daardoor nu weer meer tijd voor experimenteren in de keuken en dus ook voor het schrijven van mijn blog. Mijn blog is inmiddels één jaar oud. Dat besefte ik toen ik nog druk aan het leren was……. Dat vier ik later nog een keertje.

Vandaag hadden we zin in chocolaatjes… Ik eet geregeld de suikervrije chocoladerepen van lovechock (gezoet met kokosnectar) maar die zijn niet goedkoop. Nu bedacht ik zelf vandaag de volgende chocolaatjes: 

 Ingrediënten:

– 5 gram gepofte quinoa

– 50 gram amandelpasta 

– 2 theelepels honing 

– 80 gram pure chocolade, > 70% cacao 

– evt. Kokosbloesemsuiker 

Hoe te bereiden? 

 Meng de gepofte quinoa met de amandelpasta en de honing. Smelt de chocolade au bain Marie. Voeg na het smelten eventueel wat kokosbloesemsuiker toe als je van zoet houdt. Schenk een bodempje gesmolten chocolade in een vorm (ijsblokjesvorm of minimuffinvorm) en leg dit even in de vriezer totdat het hard geworden is. Voeg nu het quinoa amandel mengsel toe. En giet de overgebleven chocolade er over heen. Je kunt de chocolaatjes vervolgens hard laten worden in de vriezer of in de koelkast. Klaar is Kees!

 

2015/01/img_5210.jpg

December = spruiten = spruitenquiche

Standaard

IMG_4923

Spruiten zijn niet de favoriete groenten van mijn kinderen. En dat begrijp ik best want als kind was ik er ook niet dol op. Kinderen houden niet van de bittere smaak van spruiten, ze zijn veel meer zoet georiënteerd. En dat is helemaal niet vreemd. Als baby ben je geprogrammeerd om de zoetige smaak van moedermelk lekker te vinden, daarna moet je langzaam wennen aan allemaal nieuwe smaken. En wennen kan alleen door het vaak te (blijven) proeven. Dus ondanks dat we vaak protest krijgen, eten we hier gewoon lekker spruiten. En bij dit recept, eten ze alle drie ook aardig wat spruitjes. Het is het proberen waard.

Ingrediënten

* Netje spruiten
* 1 ui
* 1 teentje knoflook
* 1 rode paprika
* 200 gram biologische rundergehakt
* bakje gerookte spekblokjes (circa 125 gram)
* 4 eieren
* 200 gram crème fraîche of speltroom (bij lactose- of zuivelvrij)
* 150 gram geraspte kaas (extra belegen of oud)

Hoe te bereiden?

Oven voorwarmen op 180 graden Celsius. Maak de spruiten schoon en kook ze 5 minuten voor. Snipper de ui en knoflook en snij de rode paprika in kleine stukjes. Bak ze in wat (kokos)olie in een wok. Voeg het gehakt toe. Bak de spekjes uit in een koekenpan voegen het toe aan het gehakt/ui-mengsel. Ook de spruiten kunnen er nu bijgedaan worden en wok het nog 5 minuten. Meng ondertussen de crème fraîche, de eieren en de helft van kaas in een maatbeker. Vet een taartvorm in (of bekleed hem met bakpapier) en giet het spruitenmengsel er in. Het eimengsel kun je er nu over heen gieten. Bedek het vervolgens met de rest van de geraspte kaas. Zet de taart ongeveer 40/45 minuten in de oven (eventueel afgedekt met aluminiumfolie).

IMG_4924

Het is weer Pepernoten tijd!

Standaard

IMG_4758
Sinterklaas is in het land en daar horen pepernoten bij. Met een kind die geen lactose kan verdragen, breekt er dan met pepernoten (roomboter) en chocoladeletters (melk) een lastige periode aan. Deze week vroeg mijn dochter: “mam, zullen we alvast twee zakjes met pepernoten maken voor op school en de BSO als we het daar vieren?” Ik vond het een goed idee om te experimenteren met lactosevrije pepernoten. Daarnaast moest er natuurlijk ook iets anders dan geraffineerde suiker toegevoegd worden. Mijn eerste variant (met appel-perenstroop van Crombach (gekocht bij de natuurwinkel) wil ik graag met jullie delen.
IMG_4760-0

Er zitten veel natuurlijke suikers in appelstroop (ondanks dat er geen suiker is toegevoegd (die appelstropen heb je ook nog!) maar onthoudt wel dat hier geen sprake is van een gezond zoetmiddel. Fructose (fruitsuiker) is ook suiker. Dus beperk je inname. Appelstroop is een alternatief voor geraffineerde suiker en je maakt er lekkere pepernoten mee.

Ingrediënten

* 50 gram boekweitmeel
* 50 gram amandelmeel
* 50 gram hazelnootmeel
* 1 theelepel bakpoeder
* 50 gram gesmolten kokosolie
* 2-3 theelepels koek- en speculaaskruiden
* 1-2 theelepels kaneel
* 50 gram appelstroop ** (zonder toegevoegde suikers)
scheutje plantaardige melk

Heb je de bovenstaande drie meelsoorten niet in huis maar bijvoorbeeld wel speltmeel. Dan vervang je het door 150 gram Speltmeel.

Hoe maak je het?
Over voorverwarmen op 175 gragen Celsius. Meng de droge ingrediënten door elkaar in een grote kom. Voeg de gesmolten kokosolie en de appelstroop toe . Kneed het met je handen tot een samenhangend deeg. Bedek een bakplaat met bakpapier. Rol van het deeg bolletjes zo groot als pepernoten. Leg ze op de bakplaat, niet te dicht tegen elkaar aan en duw ze een beetje aan met je handpalm. Bak de pepernoten gedurende 15 minuten in de oven. Laat ze daarna goed afkoelen. Wij bewaren ze in de koelkast omdat ze dan harder blijven.

IMG_4756

Chocolade pepernoten maken?
Smelt circa 50 gram chocolade reep (het liefste >70% cacao) au bain marie. Doop de afgekoelde pepernoten in de gesmolten chocolade (pas op is warm). Leg ze op een bordje en laat ze hard worden in de koelkast (circa 30 minuten) of versneld in de vriezer (circa 15 min).

Einde 40 dagen suikervrij (inclusief een ontbijt met Teffmeel)

Standaard

IMG_4723

Gisteren hebben wij de eindstreep van 100% suikervrij gehaald. Was het lastig? Af en toe best wel (vooral de latte macchiato en de wijn werd gemist…) maar de nadelen wegen niet op tegen de voordelen. Bij de één vlogen nog wat overtollige kilootjes er af, de ander kreeg een energieniveau die ze al lang niet meer gehad had en voor ons alle drie gold dat onze huid beter en beter werd. Ook was opmerkelijk dat snaaizin echt volledig verdween en we alle drie absoluut geen honger hebben geleden, zoals sommige mensen misschien zullen denken. Het eten van geraffineerde suiker, witte tarwe en transvet (chemische vetten) zorgen dat je niet verzadigd raakt en er eigenlijk steeds meer van wilt om dezelfde “kick” te ervaren. Af en toe is voor sommigen echt niet erg maar ik heb door volledige uitsluiting gemerkt dat ik me eigenlijk op mijn best voel. Of ik zo voor altijd kan leven? Ik denk het niet maar ik wil wel mijn best doen om zo veel mogelijk te doen. Mijn 80/20-regel ga ik verhogen naar 90/10-regel. Als het resultaat is dat ik me op mijn best voel, dan verwacht ik dit stapje extra wel vol te kunnen houden.

naamloos (3)

In mijn periode suikervrij heb ik nog wel een ander ontbijt ontdekt. Namelijk het Teff ontbijt van Joannusmolen (zie afbeelding hierboven). In ieder geval verkrijgbaar bij de natuurwinkel. Naast teffmeel, zit hier boekweitmeel, maïsmeel en rijstmeel in. Wij maken het als volgt klaar (per persoon)

* 200 ml warme Kokosmelk (je kunt ook voor 100 ml kokosmelk en 100 ml water kiezen)
* 6 eetlepels Teff ontbijt (of meer naar smaak)

* Stukjes appel (met schil!)
* handje rozijnen
* handje hazelnoten
* 1 theelepel kaneel
* 1 theelepel kokosolie

Bereiding:
Bereid in één pannetje de pap door de kokosmelk (eventueel met water) te verwarmen. Als de melk warm is, roer je er de pap door heen en is de pap klaar. In een ander pannetje laat je de kokosolie smelten en voeg je overige ingrediënten toe. Dit laat je even pruttelen totdat het lekker warm is. Daarna voeg je de inhoud van beide pannen samen in één kom en jouw ontbijtpap is klaar!

N.B. Vind je mijn recept ook zo lekker? Wat leuk. Wil je het recept gebruiken op jouw blog, website of iets dergelijks? Dan zou ik dat heel leuk vinden, maar alleen door het gebruik van een link naar mijn blog en met bronvermelding. Het overnemen danwel kopiëren van mijn recepten is niet toegestaan.

 

Peperkoek maar dan zonder suiker!

Standaard

IMG_4615IMG_4616

Peperkoek vind ik persoonlijk heel erg lekker en mijn kinderen nog veel lekkerder. Heel lang heb ik gedacht dat als ik een plak ontbijtkoek nam, dat ik verantwoord bezig was. Ook voor mijn kinderen. Peperkoek was nog altijd beter dan een koekje of een snoepje, dacht ik.

Als je je gaat verdiepen in de hoeveelheid suiker dat in gewone peperkoek zit, dan schrik je je een hoedje. Naast het feit dat er nog veel meer ingrediënten in zitten, waar bijna niemand de betekenis van weet (Glucose-fructosestroop, natriumbicarbonaat, zuurnatriumpyrofosfaat), zit er in een plakje peperkoek van 25 gram, 10 gram suiker! Feitelijk eet je suiker met een peperkoeksmaakje. Jakkie.

Ik heb de afgelopen weken een aantal peperkoeken gemaakt zonder geraffineerde suiker uit verschillende kookboeken. Door er een tweetal te combineren, bedacht ik mijn eigen peperkoek. Heerlijk en zonder geraffineerde suikers of natuurlijke suikervervangers. Het zoetmiddel dat ik gebruikte was dadels. Een heerlijke bijkomstigheid in mijn 40 dagen suikervrije-periode. Mocht je toch graag iets zoeter willen, dan kun je altijd honing, rijststroop of kokosbloesemsuiker toevoegen. Persoonlijk vind ik dat niet nodig.

Mijn recept (voor een platte peperkoek) volgt hieronder. Wil je liever een grote peperkoek maken, neem dan de dubbele hoeveelheid van mijn ingrediënten:

* 150 gram speltmeel
* 1 theelepel wijnsteenbakpoeder
* 3 eieren
* 3 eetlepels gesmolten kokosolie
* 100 gram geraspte wortel
* 100 gram geweekte dadels (gepureerd in blender)
* 1 volle eetlepel koek- en/of speculaaskruiden
* 1/2 eetlepel kaneel

Hoe te bereiden?
Verwarm je oven 10 minuten voor op 180 graden. Meng alles door elkaar in één kom. Vet een cakeblik in met kokosolie en giet jouw beslag in het blik. Vervolgens zet je het circa 30 minuten in de oven totdat het gaar is. Als je een dubbele hoeveelheid hebt, waarschijnlijk iets langer. Prik met een satéstokje in jouw peperkoek om te kijken of hij goed is.

Glutenvrije versie? Vervang de speltmeel door glutenvrijemeel (bijvoorbeeld amandelmeel).

IMG_4621

N.B. Vind je mijn recept ook zo lekker? Wat leuk. Wil je het recept gebruiken op jouw blog, website of iets dergelijks? Dan zou ik dat heel leuk vinden, maar alleen door het gebruik van een link naar mijn blog en met bronvermelding. Het overnemen danwel kopiëren van mijn recepten is niet toegestaan.

Chocoladekoekje van hazelnootmeel

Standaard

IMG_4284

Ik hou van koekjes. Veel meer dan van snoepjes. Al mijn hele leven…… Ook vind ik chocolade in combinatie met hazelnoot onweerstaanbaar lekker. Daarnaast ben ik dol op chocolade samen met sinaasappel. Met al die lekkere smaken moest ik toch een koekje kunnen bedenken? Ja, dat is gelukt.

IMG_4276

Vaak wordt er veel gebruik gemaakt van amandelmeel ter vervanging van tarwebloem. Ik gebruik dat ook heel veel. Maar je kunt natuurlijk ook van hazelnoot een meel maken en deze gebruiken voor koekjes of taarten. Hazelnoten bestaan uit gezonde vetten. Ze helpen het cholesterol op peil te houden en beschermen tegen hart- en vaatziekten. Deze noot is een bron van vitamine e, vezels en eiwitten en bevat het mineraal chroom wat zorgt voor verzadiging (en voorkomt dus “snaai-zin”.

Geen hazelnootmeel in huis? Geen probleem. Gooi de hele hazelnoten in een keukenmachine en maal ze fijn tot meel.

Hierbij mijn recept voor mijn koekies:

Ingrediënten (circa 10 koekjes)

120 gram hazelnootmeel (of 120 gram hazelnoten fijn malen in de keukenmachine)
20 gram gesmolten kokosolie (extra vierge)
60 gram honing (of rijststroop of een ander natuurlijk zoetmiddel)
1 ei
1 theelepel bakpoeder
2 eetlepels cacaopoeder
50 gram stukjes chocolade (> 85% cacao)
1 sinaasappel (schil geraspt)

Hoe bereid ik het?

Verwarm je over voor op 170 graden. Smelt de kokosolie au bain marie. Voeg daarna de honing toe en roer tot één geheel. Meng in een andere kom het meel, de bakpoeder en de cacaopoeder samen. Het honingmengsel en het ei kun je vervolgens door het meel roeren totdat er een deeg ontstaat. Vervolgens meng je de sinaasappelrasp en de stukjes chocolade door het beslag. Bedek een bakplaat met bakpapier en schep met een lepel hoopjes van het beslag op de bakplaat.

IMG_4268

Bak de koekjes in circa 10-15 minuten gaar. Laat de koeken vervolgens afkoelen. Tip: wil je graag harde knapperige koeken, leg (en bewaar) de koeken dan vervolgens in de koelkast voor minimaal 30 minuten!

IMG_4274