Peperkoek maar dan zonder suiker!

Standaard

IMG_4615IMG_4616

Peperkoek vind ik persoonlijk heel erg lekker en mijn kinderen nog veel lekkerder. Heel lang heb ik gedacht dat als ik een plak ontbijtkoek nam, dat ik verantwoord bezig was. Ook voor mijn kinderen. Peperkoek was nog altijd beter dan een koekje of een snoepje, dacht ik.

Als je je gaat verdiepen in de hoeveelheid suiker dat in gewone peperkoek zit, dan schrik je je een hoedje. Naast het feit dat er nog veel meer ingrediënten in zitten, waar bijna niemand de betekenis van weet (Glucose-fructosestroop, natriumbicarbonaat, zuurnatriumpyrofosfaat), zit er in een plakje peperkoek van 25 gram, 10 gram suiker! Feitelijk eet je suiker met een peperkoeksmaakje. Jakkie.

Ik heb de afgelopen weken een aantal peperkoeken gemaakt zonder geraffineerde suiker uit verschillende kookboeken. Door er een tweetal te combineren, bedacht ik mijn eigen peperkoek. Heerlijk en zonder geraffineerde suikers of natuurlijke suikervervangers. Het zoetmiddel dat ik gebruikte was dadels. Een heerlijke bijkomstigheid in mijn 40 dagen suikervrije-periode. Mocht je toch graag iets zoeter willen, dan kun je altijd honing, rijststroop of kokosbloesemsuiker toevoegen. Persoonlijk vind ik dat niet nodig.

Mijn recept (voor een platte peperkoek) volgt hieronder. Wil je liever een grote peperkoek maken, neem dan de dubbele hoeveelheid van mijn ingrediënten:

* 150 gram speltmeel
* 1 theelepel wijnsteenbakpoeder
* 3 eieren
* 3 eetlepels gesmolten kokosolie
* 100 gram geraspte wortel
* 100 gram geweekte dadels (gepureerd in blender)
* 1 volle eetlepel koek- en/of speculaaskruiden
* 1/2 eetlepel kaneel

Hoe te bereiden?
Verwarm je oven 10 minuten voor op 180 graden. Meng alles door elkaar in één kom. Vet een cakeblik in met kokosolie en giet jouw beslag in het blik. Vervolgens zet je het circa 30 minuten in de oven totdat het gaar is. Als je een dubbele hoeveelheid hebt, waarschijnlijk iets langer. Prik met een satéstokje in jouw peperkoek om te kijken of hij goed is.

Glutenvrije versie? Vervang de speltmeel door glutenvrijemeel (bijvoorbeeld amandelmeel).

IMG_4621

N.B. Vind je mijn recept ook zo lekker? Wat leuk. Wil je het recept gebruiken op jouw blog, website of iets dergelijks? Dan zou ik dat heel leuk vinden, maar alleen door het gebruik van een link naar mijn blog en met bronvermelding. Het overnemen danwel kopiëren van mijn recepten is niet toegestaan.

Zondagmiddag Cake met walnoten en dadels

Standaard

20140708-220635-79595460.jpg

Het schooljaar zit er bijna op voor de kinderen. Traditiegetrouw geven de kinderen op de laatste schooldag hun lieve juf of meester iets om ze te bedanken voor het fijne schooljaar. Dit jaar heb ik iets bedacht met gezond eten. Een paar weken geleden had ik een heerlijke cake gemaakt omdat manlief jarig was. Hij viel goed in de smaak. Maar een kant-en-klare cake geven, leek me geen goed idee.

20140711-105812-39492687.jpg

Ik besloot de droge ingrediënten in een voorraadpotje te doen en het recept bij te voegen. Leuk om te krijgen, lijkt me en men kan zelf bepalen wanneer men de cake klaar maakt. Degene die mijn FB-actie gewonnen had, heb ik er ook eentje kado gedaan (dat is de foto boven aan deze mail).

20140711-105837-39517977.jpg

Hierbij het recept en natuurlijk een foto van hoe hij er uit komt te zien:

Ingrediënten

200 gram speltmeel
50 gram kokosbloesemsuiker
1 theelepel wijnsteenbakpoeder
1 theelepel kaneel
125 gram gesmolten roomboter of kokosolie
2 eieren
50 gram dadels (klein gesneden)
50 gram walnoten, grof gehakt

Hoe te bereiden?

Oven voorverwarmen op 175°C.  Voeg de droge ingrediënten (behalve walnoten en dadels) in één kom en doe het zelfde met de natte ingrediënten in een andere kom. Meng beide goed. Maak van de dadels hele kleine stukjes met een keukenmachine/blender of snij ze in hele kleine stukjes. Voeg het boter/ei mengsel toe aan het meel en meng tot één beslag met mixer of keukenmachine. Roer er tenslotte de kleine stukjes dadels en walnoten door. Giet het cakebeslag in een cakevorm of vierkante ovenschaal. Bak hem in circa 30 minuten gaar (prik met een satéprikker na 30 minuten in de cake of hij goed is, anders verleng je de baktijd met 5 of 10 minuten).

20140708-220637-79597340.jpg

Nu we vakantie hebben zal het de komende drie weken iets rustiger zijn met blogs op IsaFood!

N.B. Vind je mijn recept ook zo lekker? Wat leuk. Wil je het recept gebruiken op jouw blog, website of iets dergelijks? Dan zou ik dat heel leuk vinden, maar alleen door het gebruik van een link naar mijn blog en met bronvermelding. Het overnemen danwel kopiëren van mijn recepten is niet toegestaan.

 

Feest! Chocolade kokos Taart

Standaard

20140701-212536-77136652.jpg20140701-212510-77110475.jpg

ISAFOOD is een halfjaar in de lucht! En dat is een goede reden voor een feestelijk taartje dat past bij het voedingspatroon van mijzelf en mijn gezin.

Als ik terug kijk en weer stil sta bij het feit waarom ik IsaFood gestart ben dan was dat duidelijk om twee redenen. De eerste reden is het feit dat ik de opleiding Voedingsdeskundige begin dit jaar gestart ben. Maar de belangrijkste reden is omdat mijn gezin zo veel baat heeft bij een gezonder voedingspatroon. Met IsaFood kan ik mijn recepten en die van anderen (ik struin internet echt avonden af :-)) met geïnteresseerden delen.  Zo fungeert mijn blog voor mij ook nog als bewaarboek van mijn lekkerste recepten.

Ik krijg vaak de vraag: hoeveel volgers heb je nu? Dus ik heb de statistieken van IsaFood geraadpleegd en ik ben super trots met mijn totaal van 159 volgers (via twitter, facebook, wordpress en pinterest).

Mijn recept voor deze taart deel ik graag met jullie allemaal. Je kunt hem enkel maken (met één bodem, linker foto) of met dubbele bodem (rechter foto).

Ingrediënten voor de bodem

60 gram kokosmeel
90 gram gesmolten kokosolie (extra vierge)
80 ml honing (of rijststroop)
80 ml rijstmelk (ik gebruik kokos/rijstmelk)
5 eieren
1/4 theelepel zuiveringszout (of 1/2 theelepel bakpoeder)
3 eetlepels rauwe cacaopoeder
50 gram chocoladereep (>86% cacaco)

Hoe te bereiden?

Oven voorverwarmen op 170 graden Celsius. Meng de kokosmeel met de zuiveringszout en de cacaopoeder in één kom. Meng in de een andere kom de kokosolie, honing, rijstmelk en de eieren. Mix de droge ingrediënten nu samen met de natte ingrediënten. Dit kan in een blender of met en keukenmixer. Meng er vervolgens de stukjes pure chocolade door. Leg bakpapier in een springvorm en giet het beslag er in. Bak het in 30 minuten gaar. Haal het uit de oven en laat het afkoelen.

Chocoladesaus met kokosrasp

Ingrediënten

70 gram dadels (3 uur voorgeweekt anders in stukjes snijden)
35 ml (kokos/)rijstmelk
40 gram gesmolten kokosolie (extra vierge)
3 eidooiers
1 eetlepel rauwe cacaopoeder
1 eetlepel vanille extract
kokosrasp ter garnering

Hoe te bereiden?

Meng de eidooiers met de rijstmelk, kokosolie en de vanille extract in en verwarm het au bain marie. Blijf het onder het verwarmen doorroeren (het wordt géén glad mengsel maar dat is de bedoeling). Als de eieren gestold zijn, meng je het samen met de dadels en cacaopoeder in de blender en maak er een sausje van. Smeer de saus over de bodem uit en laat het afkoelen. Bestrooi het vervolgens met kokosrasp. Gebruik je een dubbele bodem, leg dan de tweede bodem nu boven op de eerste met de saus:

20140701-212620-77180859.jpg

Een heerlijk verantwoorde taart voor een feestje!

 

N.B. Vind je mijn recept ook zo lekker? Wat leuk. Wil je het recept gebruiken op jouw blog, website of iets dergelijks? Dan zou ik dat heel leuk vinden, maar alleen door het gebruik van een link naar mijn blog en met bronvermelding. Het overnemen danwel kopiëren van mijn recepten is niet toegestaan.

Ontbijt met gepofte quinoa en bramen

Standaard

20140430-130946.jpg

Gisteren zag ik ineens de gepofte quinoa in mijn voorraadkast liggen die ik ooit gekocht had voor dit tussendoortje. Aangezien de meningen over dit tussendoortje hier thuis nogal verdeeld waren, heb ik het nooit meer gemaakt en bleef de gepofte quinoa in mijn keukenkastje liggen.

Ik besloot het in ons ontbijt te stoppen en dat was een groot succes. Iedereen vond het lekker. De gepofte quinoa had ik gekocht bij De Tuinen. De natuurwinkel verkocht hem (vorig jaar) niet.

20140430-130936.jpg

Wat is er zo gezond aan Quinoa? (bron: voedingscentrum)
Quinoa is rijk aan eiwitten, vitamine B2, vitamine E en mineralen als ijzer, koper en magnesium.

Mensen met de aandoening coeliakie zijn allergisch voor gluten. Gluten is een eiwit dat voorkomt in bepaalde granen. Omdat quinoa geen graan is bevat het geen gluten en is dus geschikt voor coeliakiepatiënten.

Ingrediënten
100 tot 150 gram Griekse yoghurt, kwark of lactosevrije yoghurt
80 gram bramen (vers of uit de vriezer (en dan wel ontdooid))
10 gram gepofte quinoa
20 gram zonnebloempitten
2 gedroogde dadels (in kleine reepjes gesneden)
optioneel: 1/2 eetlepel honing

Hoe te bereiden?
Wanneer je de honing gebruikt, meng dan eerste de gepofte quinoa met de honing. Voeg vervolgens de bramen, zonnebloempitten en dadels toe:

20140430-130929.jpg

Voeg vervolgens de yoghurt of kwark toe en meng het door elkaar! Een heerlijk voedend ontbijt. Smakelijk.

N.B. Vind je mijn recept ook zo lekker? Wat leuk. Wil je het recept gebruiken op jouw blog, website of iets dergelijks? Dan zou ik dat heel leuk vinden, maar alleen door het gebruik van een link naar mijn blog en met bronvermelding. Het overnemen danwel kopiëren van mijn recepten is niet toegestaan.