Wat dan in plaats van brood? Pannenkoeken!!!

Standaard

IMG_2102

Héél vaak krijg ik de vraag: “Ja maar, als je zo min mogelijk brood eet, wat eet je dan als ontbijt of lunch?” Dat vroeg ik me ook af toen wij begonnen met ons gezondere voedingspatroon. Als je een dochter hebt met een lactose intolerantie én je wilt geen tarwe meer eten dan ben je meteen geneigd te denken wat je dan allemaal niet meer mag. Ook dacht ik direct, als je geen melk mag dan kun je dus ook geen pannenkoeken meer eten. Niets is minder waar. Pannenkoeken kun je namelijk ook heel goed zonder melk maken. (Wist ik veel, ik bakte al 20 jaar lang pannenkoek met koeienmelk……).  Maar met water, amandelmelk of rijstemelk kun je  ook heerlijke pannenkoeken maken. De plantaardige melk is 1:1  te vervangen voor de halfvolle melk. C’est ça. Inmiddels denk ik dus niet meer aan wat wij zoal niet meer mogen en willen eten maar denk ik: hoe kan ik dit gerecht maken zodat het lactose-, suiker- en tarwevrij is.

Pannenkoeken op waterbasis zijn dus heel eenvoudig te maken. Maar hoe maak je dan eigenlijk pannenkoeken zonder tarwe? Ik heb twee varianten die ik geregeld bereid:

Pannenkoekenbeslag van Bananen (voor 2 kleine pannenkoeken):

1 rijpe banaan
2 eieren (of 4 eiwitten*)
optioneel: 1 eetlepel lijnzaad en/of 1 theelepel vanillepoeder

* Handig als je een keer eiwitten uit een ander recept overhoudt!

Hoe maak je hem klaar?

Prak de banaan tot een mousse, voeg de eieren (of eiwitten) toe en meng het tot een beslag. Let op: gebruik je alleen de eiwitten maak het beslag niet te lustig want dan blijft het plakken aan je koekenpan. Vervolgens een klontje roomboter (of olie) in de koekenpan en giet het beslag in de pan. Zet het vuur halfhoog en leg een deksel op de pan. Laat de pannenkoek ongeveer 5 minuten stollen. Als de bovenkant goed droog is, kun je hem nog even omdraaien.

Pannenkoekenbeslag van Boekweitmeel *(voor 4 pannenkoeken):

100 gram boekweitmeel
300 ml plantaardige melk (amandelmelk, kokosmelk of rijstmelk)
1 ei
optioneel: snufje zout

Hoe maak je hem klaar?

IMG_2237

Alle ingrediënten samenvoegen en mixen tot een beslag. Klontje roomboter (of olie) in de koekenpan en vervolgens beslag in de pan gieten. Ook hierbij het vuur iets lager zetten en de tijd nemen tot het beslag “droog” is. Vervolgens de pannenkoek keren.

* Te koop bij de natuurwinkel maar ook bij veel supermarkten!

Tips voor beleg:

* Rood fruit met kokos en/of amandelschaafsel en/of lijnzaad
* Zelfgemaakte chocoladepasta
* Warm gemaakte appelstukjes met rozijnen en kaneel

Beide pannenkoeken zijn glutenvrij, lactosevrij, tarwevrij en suikervrij!

N.B. Vind je mijn recept ook zo lekker? Wat leuk. Wil je het recept gebruiken op jouw blog, website of iets dergelijks? Dan zou ik dat heel leuk vinden, maar alleen door het gebruik van een link naar mijn blog en met bronvermelding. Het overnemen danwel kopiëren van mijn recepten is niet toegestaan.

Advertenties