Quinoasalade met makreel

Standaard

 

Ik heb deze zomer echt salades in overvloed gemaakt. Ik kan er geen genoeg van krijgen.  Dit was er eentje die we heel lekker vonden:

Ingrediënten (4 personen)

  • Circa 150 gram quinoa 
  • Blik linzen van 400 gram
  • 1 avocado
  • 1 Gestoomde makreel
  • 1 grote rode biet of 2 kleine rode bieten
  • Sla, naar keuze. 
  • Saus/dressing: 1 eetlepel mayonaise, 3 eetlepels Griekse yoghurt, scheut olijfolie, zwarte peper en één klein teentje knoflook (klein gesneden)

Hoe te bereiden?

Snij de rode biet(en) in kleine stukjes en kook hem. Kook ook de quinoa volgens de aanwijzingen op de verpakking. Maak de makreel schoon. Bij linzen uit blik, spoel je ze af onder water.  Snij de avocado in stukjes. Voeg alle ingrediënten samen in één kom. Serveer de sla en de saus (dressing) apart. Smakelijk. 

      

    Advertenties

    Nazomerse salade met zoete aardappel

    Standaard

    IMG_4384

    Heerlijk zo’n zonnige dag in september. Ik krijg dan direct zin in een lekkere zomerse salade met veel gezonde vetten. En de dressing maak ik altijd zelf. In de kant en klare dressings (pakjes, zakjes of flesjes) zit helaas altijd suiker en verkeerde e-nummers.

    Vandaag aten we zo’n salade die ik graag met iedereen deel:

    Ingrediënten (voor vier personen)

    3 middelgrote zoete aardappels, geschild en in blokjes gesneden
    2 rode paprika’s, in stukjes gesneden
    1 komkommer, in plakjes en elk plakje in vieren
    1 avocado, geschild en in stukken gesneden
    1/2 rode ui, fijngesneden
    75 gram groene sla (kies wat je lekker vindt)
    Optioneel: stukjes gebakken kip ( wij aten de salade dit keer met gerookte zalm, was ook lekker).
    3 eetlepels gesmolten kokosolie
    2 theelepels kerriepoeder
    1 theelepel kurkumapoeder
    1 theelepel vijfkruidenpoeder
    1/2 theelepel zeezout

    Voor de dressing:
    2 eetlepels olijfolie
    2 eetlepels (appel)azijn
    2 theelepels honing
    1 theelepel gemalen komijnzaad
    1 theelepel kerriepoeder

    Hoe te bereiden?

    Verwarm je oven voor op 180 graden celcius. Meng de gesmolten kokosolie de daar onder genoemde kruiden in de ingrediëntenlijst, in een grote kom. Doe hier de zoete aardappelblokjes bij en meng het goed door elkaar. Bekleed een bakplaat met bakpapier en leg hier de gekruide aardappelblokjes op. Bak ze in circa 40 minuten in de oven totdat ze knapperig zijn. Laat ze daarna afkoelen.

    Maak de dressing in een kleine kom door alle ingrediënten samen te voegen en te mengen.

    Voeg alle ingrediënten voor de salade in een saladekom en meng het door elkaar. Ik serveer de dressing altijd apart omdat de kinderen hem te pittig vinden.

    Smakelijk eten!

    Peruaanse quinoa saladeschotel

    Standaard

    IMG_2188

    Sinds enkele maanden heb ik quinoa (uitspraak kien-wah) ontdekt. Toen ik het roer omgooide (op het gebied van voeding) kwam ik op internet en in kookboeken erg vaak quinoa tegen. Maar omdat ik het op rijst vond lijken sprak het mij nooit aan. Ik ben niet dol op rijst, nooit geweest ook. Ik vind het droog (ik zal het wel niet goed klaar maken) en weinig smaak hebben. Maar wat blijkt: quinoa lijkt helemaal niet op rijst en ook al lijkt het op een graan, het bleek ook geen graansoort te zijn. Wat is quinoa dan wel en waar komt het vandaan?

    Quinoa is een plant (en is verre familie van spinazie) en komt van nature uit Zuid-Amerika. De zaden dienen daar als belangrijke voedselbron en worden net zo bereid als rijst en couscous. In tegenstelling tot granen bevat quinoa veel minder suikers en is het rijk van vitamines, mineralen, ijzer, koper en magnesium. Quinoa is glutenvrij (het is geen graan) en het wordt vaak als vervanger gebruikt voor granen in een glutenvrij voedingspatroon. De zaden kunnen een wat bittere smaak hebben (als de producent het er niet af gewassen heeft). Ik zet het vaak een aantal uren (of een nacht) in een bak met water en spoel daarna in een zeef de zaden goed af. Vervolgens breng je ze, net als rijst, in een ruime pan met water aan de kook (circa 12 tot 15 minuten). De zaden breken vervolgens door het koken in water open.
    Quinoa is verkrijgbaar bij de natuurwinkel maar ook in de supermarkt. Doordat deze zaden het afgelopen jaar enorm aan populariteit gewonnen hebben (in Amerika en Europa), is de prijs in 2013 van een halve kilo quinoa helaas wel fors gestegen (van circa Eur 3,99 naar circa Eur 5,99 tot Eur 6,99 per pak). Leveranciers in Nederland konden met moeite quinoa geïmporteerd krijgen vanuit o.a. Peru en Bolivia.

    Vanavond heb ik een recept uit het Kookboek van de Voedselzandloper geprobeerd. Het was een zeer geslaagde versie en zowel mijn kinderen als mijn man vonden dat ik véél te weinig had gemaakt. Een goed teken! Het recept heb ik op een aantal puntjes aangepast.

    Recept Peruaanse Quinoa (hoofdmaaltijd) voor 2 volwassenen en 2 kinderen:

    250 gram Quinoa
    200 gram tomaten (cherry of trostomaten), gehalveerd of in achten gesneden
    1/2 rode ui, in ringen gesneden
    250 gram kidneybonen, uitgelekt en afgespoeld
    75 gram maïs, uitgelekt
    1 avocado in stukjes gesneden
    optioneel: zachte geitenkaas in stukjes en/of koriander

    dressing: 3 el olijfolie, sap van 1/2 limoen en 1 el mayonaise (Belgische mayonaise)

    Indien je de quinoa niet een aantal uren in het water hebt laten staan, kun je de quinoa in kokend water zetten en 10 minuten laten wellen. Vervolgens in een zeef afspoelen en in een pan in een ruim water aan de kook brengen. De overige ingrediënten in een kom samenvoegen. De quinoa heb ik apart geserveerd maar je zou hem ook kunnen samenvoegen in de kom met de overige ingrediënten. Vervolgens heb ik de dressing gemaakt en deze apart geserveerd (dit omdat kinderen vaak geen of heel weinig dressing willen in tegenstelling tot de ouders).

    N.B. Vind je mijn recept ook zo lekker? Wat leuk. Wil je het recept gebruiken op jouw blog, website of iets dergelijks? Dan zou ik dat heel leuk vinden, maar alleen door het gebruik van een link naar mijn blog en met bronvermelding. Het overnemen danwel kopiëren van mijn recepten is niet toegestaan.