Het is weer Pepernoten tijd!

Standaard

IMG_4758
Sinterklaas¬†is in het land en daar horen pepernoten bij. Met een kind die geen lactose kan verdragen, breekt er dan met pepernoten (roomboter) en chocoladeletters (melk) een lastige periode aan. Deze week vroeg mijn dochter: “mam, zullen we alvast twee zakjes met pepernoten maken voor¬†op school¬†en¬†de BSO als we het daar¬†vieren?”¬†Ik vond het een goed idee om te experimenteren met lactosevrije pepernoten. Daarnaast moest er natuurlijk ook iets anders dan geraffineerde suiker toegevoegd worden. Mijn eerste variant (met appel-perenstroop van Crombach (gekocht bij de natuurwinkel) wil ik graag met jullie delen.
IMG_4760-0

Er zitten veel natuurlijke suikers in appelstroop (ondanks dat er geen suiker is toegevoegd (die appelstropen heb je ook nog!) maar onthoudt wel dat hier geen sprake is van een gezond zoetmiddel. Fructose (fruitsuiker) is ook suiker. Dus beperk je inname. Appelstroop is een alternatief voor geraffineerde suiker en je maakt er lekkere pepernoten mee.

Ingredi√ęnten

* 50 gram boekweitmeel
* 50 gram amandelmeel
* 50 gram hazelnootmeel
* 1 theelepel bakpoeder
* 50 gram gesmolten kokosolie
* 2-3 theelepels koek- en speculaaskruiden
* 1-2 theelepels kaneel
* 50 gram appelstroop ** (zonder toegevoegde suikers)
scheutje plantaardige melk

Heb je de bovenstaande drie meelsoorten niet in huis maar bijvoorbeeld wel speltmeel. Dan vervang je het door 150 gram Speltmeel.

Hoe maak je het?
Over voorverwarmen op 175 gragen Celsius. Meng de droge ingredi√ęnten door elkaar in een grote kom. Voeg de gesmolten kokosolie en de appelstroop toe . Kneed het met je handen tot een samenhangend deeg. Bedek een bakplaat met bakpapier. Rol van het deeg bolletjes zo groot als pepernoten. Leg ze op de bakplaat, niet te dicht tegen elkaar aan en duw ze een beetje aan met je handpalm. Bak de pepernoten gedurende 15 minuten in de oven. Laat ze daarna goed afkoelen. Wij bewaren ze in de koelkast omdat ze dan harder blijven.

IMG_4756

Chocolade pepernoten maken?
Smelt circa 50 gram chocolade reep (het liefste >70% cacao) au bain marie. Doop de afgekoelde pepernoten in de gesmolten chocolade (pas op is warm). Leg ze op een bordje en laat ze hard worden in de koelkast (circa 30 minuten) of versneld in de vriezer (circa 15 min).

Advertenties

Hartige muffin als ontbijt/lunch

Standaard

20140525-212533-77133162.jpg

Ik had allerlei restjes over in mijn koelkast en besloot voor ons ontbijt hartige muffins te maken.¬†We maken vaker¬†heerlijke muffins zoet en/of¬†hartig, als ontbijt, lunch of tussendoortje. Je kunt daar oneindig in vari√ęren. Mijn uitgangspunt is vaak: wat ligt er in mijn koelkast en waar kan ik iets lekkers van maken.

Een muffin is dus een heel goed alternatief voor brood. Vari√ęren in ontbijt en lunch blijft het sleutelwoord maar meteen ook een hele grote uitdaging. Ik eet zelf weinig brood (gemiddeld √©√©n snee brood per twee dagen) dus dat betekent dat je creatief moet zijn. De muffin is √©√©n van de mogelijkheden en hierbij het recept:

Ingredi√ęnten (12 muffins)

150 gram amandelmeel
50 gram quinoameel
1 theelepel wijnsteenbakpoeder
100 gram gesmolten kokosolie
100 ml amandelmelk
4 biologische eieren
1/2 theelepel (Keltische) zeezout
8 zongedroogde tomaatjes in stukjes gesneden
+/1 200 gram kaas* (ik heb Parmezaanse kaas en geitenkaas gebruikt)
1 eetlepel (Italiaanse) kruiden
Klein potje tomatenpuree

* Bij lactosevrij geen zachte kazen gebruiken maar alleen harde kazen. Hoe pittiger de kaas hoe lekkerder de muffin!

Hoe te bereiden?

Verwarm je oven voor op 175 graden. Meng amandelmeel, quinoameel, zeezout en wijnsteenbakpoeder samen in een kom. Voeg vervolgens de eieren, amandelmelk en kokosolie toe en mix het tot één glad deeg. Voeg vervolgens de zongedroogde tomaatjes, de kaas, tomatenpuree en de kruiden toe en meng ze met een spatel door het beslag. Vul vervolgens de (siliconen of papieren) muffinvormpjes met het beslag. Bak de muffins in circa 35 minuten gaar.

Smakelijk!

20140525-212536-77136646.jpg

20140525-212538-77138087.jpg

N.B. Vind je mijn recept ook zo lekker? Wat leuk. Wil je het recept gebruiken op jouw blog, website of iets dergelijks? Dan zou ik dat heel leuk vinden, maar alleen door het gebruik van een link naar mijn blog en met bronvermelding. Het overnemen danwel kopi√ęren van mijn recepten is niet toegestaan.

Chocolate Chip Koekjes met quinoavlokken en walnoten

Standaard

20140427-185508.jpg

Verantwoorde tussendoortjes zijn lastig. Ik probeer zo min mogelijk tussendoortjes te eten maar een koekje bij mijn eerste kopje koffie om tien uur ’s ochtends vind ik wel heel erg lekker.¬†Het liefste een koekje zonder geraffineerde suiker en tarwe. Bij de natuurwinkel heb je¬†wel enkele¬†suikervrije opties maar vaak zit er toch rietsuiker (is ook suiker!) in verwerkt. In de komende weken¬†zal ik nog een blog schrijven over het ingredi√ęnt suiker.

Mijn kinderen¬†vragen als ze om 15 uur uit school komen altijd om iets lekkers. Gelukkig¬†kan¬†dit “iets” ook een stuk komkommer of paprika zijn en zijn ze ook tevreden met een doosje rozijntjes. Een (gezond)¬†koekje op zijn tijd moet natuurlijk¬†ook kunnen, het liefste met chocolade.¬†Omdat¬†mijn man de¬†chocolate chip cookies zo lekker vindt,¬†leek het me een hele uitdaging om die eens te proberen na te maken maar dan met gezonde ingredi√ęnten. Zodat je je ook niet schuldig voelt als je er twee pakt in plaats van √©√©n. Ik heb wat rond gesnuffeld op¬†internet en ik kwam uiteindelijk bij een Amerikaans blog waarbij deze koekjes waren samengesteld met suiker. Ik heb deze vervangen door kokosbloesemsuiker en ahornsiroop om het meer plakkerig te maken:

Ingredi√ęnten

200 gram havermout
100 gram amandelmeel
75 gram quinoavlokken
1/2 theelepel wijnsteenzuurbakpoeder
6 eetlepels gesmolten kokosolie
60 gram kokosbloesemsuiker
60 ml honing of ahornsiroop
1 theelepel vanille extract
2 eetlepels amandelpasta (of een andere notenpasta)
2 eieren
2 handjes grof gehakte walnoten
50 gram stukjes chocolade (ik had 86% cacao)

Hoe te bereiden?

Havermout, amandelmeel, quinoavlokken en bakpoeder mengen in één kom. In een andere kom de kokosolie, kokosbloesemsuiker, honing of ahornsiroop, vanille extract, amandelpasta en eieren mengen. Vervolgens beide samenvoegen en mengen tot één deeg. Is het te droog voeg dan wat extra kokosolie toe. Voeg de grof gehakte walnoten en de stukjes chocolade toe en roer die door het beslag. Dek vervolgens de kom af met vershoudfolie en zet het 30 minuten in de koelkast. Verwarm de oven voor op 175 graden en bak de koekjes in circa 15 minuten klaar. Laat ze vervolgens een paar minuten afkoelen in de oven en vervolgens daar buiten. Als ze afgekoeld zijn, zijn ze heerlijk knapperig! Koekjes om van te smullen.

20140427-185522.jpg

N.B. Vind je mijn recept ook zo lekker? Wat leuk. Wil je het recept gebruiken op jouw blog, website of iets dergelijks? Dan zou ik dat heel leuk vinden, maar alleen door het gebruik van een link naar mijn blog en met bronvermelding. Het overnemen danwel kopi√ęren van mijn recepten is niet toegestaan.

Chocolade Muffin Rode Bietjes

Standaard

IMG_2306

Groente verstoppen in een cake, taart, pannenkoek of muffin? Met courgette, wortels en rode bieten gaat dat heel makkelijk. En nee, het is¬†echt niet vies, sterker nog: je proeft het niet eens en het maakt je cake of muffin minder droog.¬†Ideaal dus¬†om je (klein)kinderen extra groente te laten eten (of in sommige gevallen om ze √ľberhaupt groente te laten eten). Het eten van voldoende groente en fruit helpt¬†je om je lichaam op lange termijn gezond te houden en uit ervaring weet ik dat het je op korte termijn ook veel energie brengt. Dat is natuurlijk ook heel belangrijk voor kind(eren).

Onderzoek
Uit onderzoek is gebleken dat slechts circa 1/3 van de Nederlanders voldoende groente eet, dan weet je dus dat we of tijdens de avondmaaltijd meer de nadruk op groente moeten leggen (in plaats van op bijvoorbeeld op veel vlees, pasta, aardappelen of rijst) of dat we het eten van groente niet moet beperken tot alleen het warm eten. Ikzelf eet geregeld als lunch een salade of een keer een groene smoothie maar als ik een maaltijdsoep maak en daar blijft wat van over, dan eten we deze de volgende ochtend bijvoorbeeld ook als ontbijt. Misschien even wennen maar het geeft je een hele goede bodem en start van de dag. Nu het recept voor mijn muffin:


Recept Chocolademuffin met rode bietjes
Ingredi√ęnten:

2 eieren
125 ml kokosmelk
1 eetlepel citroensap
30 gram gesmolten kokosolie*
150 gram speltmeel**
70 gram kokosbloesemsuiker
40 gram rauwe cacaopoeder*
1/4 theelepel baking soda* of 1 theelepel bakpoeder
snufje zeezout
150 gram rode biet(en) (vers) (of 150 gram courgette of wortelen)

Hoe te bereiden?

De oven voorverwarmen op 180 graden Celsius. Rasp de rode biet(en).¬†Voeg de droge ingredi√ęnten bij elkaar. De natte ingredi√ęnten mix je samen in een andere kom. Vervolgens¬†meng je het samen met de geraspte rode bietjes door elkaar. Daarna is je beslag gereed en kun je het in jouw muffinsvormpjes gieten. Ik bakte van dit beslag 12 muffins.

* Kun je o.a. kopen in de natuurwinkel maar sommige supermarkten (bijvoorbeeld Coop) heeft inmiddels ook al kokosolie in haar assortiment.
** Wil je glutenvrije muffins maken, dan zou je de speltmeel wellicht kunnen vervangen door glutenvrije meel of bijvoorbeeld amandelmeel.

N.B. Vind je mijn recept ook zo lekker? Wat leuk. Wil je het recept gebruiken op jouw blog, website of iets dergelijks? Dan zou ik dat heel leuk vinden, maar alleen door het gebruik van een link naar mijn blog en met bronvermelding. Het overnemen danwel kopi√ęren van mijn recepten is niet toegestaan.