Quinoasalade met makreel

Standaard

 

Ik heb deze zomer echt salades in overvloed gemaakt. Ik kan er geen genoeg van krijgen.  Dit was er eentje die we heel lekker vonden:

Ingrediënten (4 personen)

  • Circa 150 gram quinoa 
  • Blik linzen van 400 gram
  • 1 avocado
  • 1 Gestoomde makreel
  • 1 grote rode biet of 2 kleine rode bieten
  • Sla, naar keuze. 
  • Saus/dressing: 1 eetlepel mayonaise, 3 eetlepels Griekse yoghurt, scheut olijfolie, zwarte peper en één klein teentje knoflook (klein gesneden)

Hoe te bereiden?

Snij de rode biet(en) in kleine stukjes en kook hem. Kook ook de quinoa volgens de aanwijzingen op de verpakking. Maak de makreel schoon. Bij linzen uit blik, spoel je ze af onder water.  Snij de avocado in stukjes. Voeg alle ingrediënten samen in één kom. Serveer de sla en de saus (dressing) apart. Smakelijk. 

      

    Havermoutpap met sinaasappel en abrikozen

    Standaard

      Als je op vakantie bent is gezond en gevarieerd eten best een uitdaging. Ten eerste eet ik altijd meer en tweede is het meestal ook niet gezond. Dat komt omdat we vaak gaan uiteten en we ook vaker vinden dat we een wijntje verdienen 😊. Toch lukt het me de afgelopen twee jaar om redelijk gezond maar vooral gevarieerd te eten. Zo heb ik een blender to go aangeschaft en neem ik veel producten vanuit thuis al mee (havermout, rijstemelk, kokosrasp, notenpasta, honing, ongebrande noten, kokosolie en eventueel chiazaad, gojibessen enz. ) Al moet ik zeggen dat ik veel producten ook in het buitenland kan vinden. Sommige landen zijn veel verder met gezonde biologische voeding dan wij zijn. Dit jaar zitten we op Texel en op Texel zit gewoon een Eko plaza dus dat is ideaal. Omdat ik dit jaar mijn kookboeken (ik neem er altijd circa 3 mee) was vergeten moest ik zelf creatief zijn. Met een beetje hulp van Google, kwam ik tot dit heerlijke ontbijt:

    Ingrediënten (circa 4 personen)

    • Sap van twee sinaasappels
    • Twee handjes rozijnen
    • 2 à 3 verse abrikozen in stukjes
    • Rijstemelk
    • Havermout
    • 1/2 theelepel honing per persoon
    • 1/2 eetlepel crème fraiche per persoon

    Hoe te bereiden?

    Pers de sinaasappels uit en zet het op een laag vuurtje in een steelpannetje. Voeg de rozijnen toe zodat ze kunnen wellen. Snij de abrikozen in kleine stukjes en voed die op het laatst (als de rozijenen zacht zijn) nog even toe. Maak in een ander pannetje de havermout klaar zoals je dat altijd doet. Voeg dan per persoon nog een beetje honing en voor een smeuïge smaak ook nog een beetje crème fraiche toe. Dat laatste is geen noodzaak. Goed door elkaar roeren en je heerlijke ontbijtje is klaar!

      

    Detox smoothie Venkel Komkommer Appel

    Standaard

    Als je een stressvolle periode hebt, dan ben je vaak geneigd om minder gezond te eten. Bij mij was het onder andere een verhuizing die voor stress zorgde. Dat resulteerde in slecht en weinig eten. Snel hoofdpijn is dan het gevolg. Na zo’n hoofdpijnaanval heb ik altijd behoefte aan iets heel gezonds: een detox-moment. De afgelopen maanden maakte ik dan vaak de volgende smoothie:

    Ingrediënten

    • 1 venkel, in stukken
    • 1 komkommer, in stukken
    • Paar takjes Verse peterselie (of anders gedroogd)
    • 1 limoen, uitgeperst
    • 1 appel met schil, in stukken
    • 1 glas water of ijsblokjes (als het een echte zomerse dag is)

    Hoe te bereiden?

    Stop eerst de venkel en komkommer in de blender. Voeg daarna de peterselie toe en pers vervolgens de limoen er boven uit en voeg de stukjes appel toe. Laat de blender goed zijn werk doen en voeg onder het draaien nog een glas water toe. 
    Na het drinken van twee glazen van deze smoothie, voelde ik me een stuk beter. Ik hoop dat ik hem de komende periode niet meer hoef te maken 😃. Een foto volgt later….

    Ontbijttip: vla!

    Standaard

    IMG_5644

    Toetjes eten als ontbijt: ja dat kan makkelijk als je het zelf maakt. Het is het  lievelingsontbijt van mijn zoontje en hij vraagt er bijna dagelijks om. Vla uit de supermarkt eten wij nooit meer. Het bestaat uit veel suiker (1 schaaltje vanille vla is vaak goed voor 3.5 klontjes suiker) daarnaast zitten er vaak kleurstoffen in om het een duidelijke kleur te geven. Omdat ik ook een dochter heb die geen lactose verdraagt, is vla op basis van koeienmelk ook daarom geen optie.

    Deze notenvla kwam ik vorig jaar tegen op internet. Ik heb hem toen geplaatst op mijn site en kwam onlangs tot de ontdekking dat de link niet meer werkt. Reden om mijn versie op mijn eigen blog te plaatsen zodat ik het recept nooit meer kwijt raak:

    Ingrediënten (voor circa 4 personen)

    650 ml amandelmelk (merk: provamel)
    3 el arrowroot
    1 el honing (koudgeslingerd) of een ander zoetmiddel
    2 tl kaneel
    1/2 theelepel vijf kruiden poeder
    1 tl carobepoeder

    Hoe te bereiden?

    Verwarm de amandelmelk in een steelpannetje. Voeg de honing toe. Om de melk nu te laten indikken voeg je de eetlepels arrowroot toe. Zorg dat het vuur nu heel laag staat. Bij het toevoegen van de poeder, direct de melk goed doorroeren met een garde. Dit ter voorkoming van klontjes. (Mijn kinderen willen het liefste wel met klontjes, ze noemen deze gummiebeertjes, maar ik vind klontjes heel vies). Als de melk dik wordt, voeg je de kruiden toe en roer je deze door de vla heen. Jouw notenvla is klaar! Wij voegen altijd frambozen, blauwe bessen, kokosrasp en amandelnoten toe maar schijfjes banaan zijn ook favoriet bij mijn kinderen. Combineren met Griekse yoghurt is ook heel lekker.


    N.B. Vind je mijn recept ook zo lekker? Wat leuk. Wil je het recept gebruiken op jouw blog, website of iets dergelijks? Dan zou ik dat heel leuk vinden, maar alleen door het gebruik van een link naar mijn blog en met bronvermelding. Het overnemen danwel kopiëren van mijn recepten is niet toegestaan.

    Kindertraktatie met aardbeien en pure chocolade!

    Standaard

         IMG_5723

    Deze week mocht mijn dochter trakteren op school om haar 6de verjaardag te vieren. We gingen samen op zoek naar een leuke gezonde traktatie. Ze koos voor aarbeien met chocolade: “want mama dat is zo lekker samen.” En daar heeft ze helemaal gelijk in. Aardbeien zijn van zichzelf niet zoet. Er zit veel minder fructose (fruitsuiker) in een handjevol aarbeien dan in bijvoorbeeld één banaan, peer of appel. Dat is ook de reden waarom veel mensen aarbeien met suiker eten……..

    We maakten een lolly van een aarbei met een hoedje van pure chocolade. Ik koos hierbij (voorzichtigheidshalve) voor pure chocolade met 63% cacao. Liever heb ik dit % nog hoger maar dat werd misschien toch iets te bitter voor de kindjes waarvan de meeste toch niet suikerbeperkt leven. Zo maakten we hem:

    .

    Nog één keer iets met pompoen: pompoen cupcakes

    Standaard

    Mijn dochters zijn dol op cupcakes en ik ben sinds kort dol op pompoen. Dat moest toch te combineren zijn. Ik vond een recept waar suiker, sojamelk en zonnebloemolie in werd gebruikt. Allemaal ingedrediënten die ik niet gebruik omdat ze niet gezond zijn. Dat kon en moest naar mijn idee gezonder. De cupcakes die ik maakte waren geslaagd en werden door mijn dochters betiteld als: ” echt lekker mam!”.

    Ingrediënten voor 12 cupcakes
    – 1 fles pompoen, geschild en in blokjes
    – 250 gram speltmeel
    – 100 gram kokosolie (extra vierge)
    – 75 gram kokosbloesemsuiker
    – 100 ml rijstmelk
    – 1 theelepel gemberpoeder
    – 2 theelepels kaneel
    – 2 theelepels wijnsteenbakpoeder
    – snufje zeezout
    – 10 druppels stevia
    – 75 gram rozijnen

    Hoe te bereiden?
    Kook de stukjes pompoen zacht. De oven voorverwarmen op 180 graden. Pureer de zachte pompoen met de saafmixer of in de blender en meng die met de rijstemelk en de gesmolten kokosolie. Meng in een andere kom de droge ingrediënten (exclusief de rozijnen) en de steviadruppels. Voeg de inhoud van beide kommen samen tot een beslag en spatel de rozijnen er door heen. Schep het mengsel in de vormpjes en bak ze in circa 25 minuten gaar.

    Top idee: eigen moestuin in de keuken!

    Standaard

    

    

    AH dit heb je (marketingtechnisch) echt heel goed gedaan. Gezond en puur leven is hip en daar spelen ze heel goed op in. Ook wij zijn in de ban van ons eigen moestuintje. En ja, onze kinderen vragen als we  boodschappen gaan doen ook: we gaan toch wel naar de AH???? En zeg nou zelf: het ziet er ook heel gezellig uit in de keuken!