Nog één keer iets met pompoen: pompoen cupcakes

Standaard

Mijn dochters zijn dol op cupcakes en ik ben sinds kort dol op pompoen. Dat moest toch te combineren zijn. Ik vond een recept waar suiker, sojamelk en zonnebloemolie in werd gebruikt. Allemaal ingedrediënten die ik niet gebruik omdat ze niet gezond zijn. Dat kon en moest naar mijn idee gezonder. De cupcakes die ik maakte waren geslaagd en werden door mijn dochters betiteld als: ” echt lekker mam!”.

Ingrediënten voor 12 cupcakes
– 1 fles pompoen, geschild en in blokjes
– 250 gram speltmeel
– 100 gram kokosolie (extra vierge)
– 75 gram kokosbloesemsuiker
– 100 ml rijstmelk
– 1 theelepel gemberpoeder
– 2 theelepels kaneel
– 2 theelepels wijnsteenbakpoeder
– snufje zeezout
– 10 druppels stevia
– 75 gram rozijnen

Hoe te bereiden?
Kook de stukjes pompoen zacht. De oven voorverwarmen op 180 graden. Pureer de zachte pompoen met de saafmixer of in de blender en meng die met de rijstemelk en de gesmolten kokosolie. Meng in een andere kom de droge ingrediënten (exclusief de rozijnen) en de steviadruppels. Voeg de inhoud van beide kommen samen tot een beslag en spatel de rozijnen er door heen. Schep het mengsel in de vormpjes en bak ze in circa 25 minuten gaar.

Amandel quinoa chocoladerotsjes

Standaard

IMG_5211 

 Yessss mijn examen voor mijn opleiding Voedingsdeskundige zit er op. Ik heb de uitslag nog niet binnen dus dat is nog even spannend. Maar het is heerlijk en ontspannend om de plicht van het studeren niet meer te voelen. Ook heb ik daardoor nu weer meer tijd voor experimenteren in de keuken en dus ook voor het schrijven van mijn blog. Mijn blog is inmiddels één jaar oud. Dat besefte ik toen ik nog druk aan het leren was……. Dat vier ik later nog een keertje.

Vandaag hadden we zin in chocolaatjes… Ik eet geregeld de suikervrije chocoladerepen van lovechock (gezoet met kokosnectar) maar die zijn niet goedkoop. Nu bedacht ik zelf vandaag de volgende chocolaatjes: 

 Ingrediënten:

– 5 gram gepofte quinoa

– 50 gram amandelpasta 

– 2 theelepels honing 

– 80 gram pure chocolade, > 70% cacao 

– evt. Kokosbloesemsuiker 

Hoe te bereiden? 

 Meng de gepofte quinoa met de amandelpasta en de honing. Smelt de chocolade au bain Marie. Voeg na het smelten eventueel wat kokosbloesemsuiker toe als je van zoet houdt. Schenk een bodempje gesmolten chocolade in een vorm (ijsblokjesvorm of minimuffinvorm) en leg dit even in de vriezer totdat het hard geworden is. Voeg nu het quinoa amandel mengsel toe. En giet de overgebleven chocolade er over heen. Je kunt de chocolaatjes vervolgens hard laten worden in de vriezer of in de koelkast. Klaar is Kees!

 

2015/01/img_5210.jpg

Of pepernoten van speltmeel en kokosbloesemsuiker!

Standaard

IMG_4798IMG_4799

Ook lekker!

Ingrediënten
150 gram speltmeel
1 theelepel bakpoeder
75 gram gesmolten kokosolie
50 gram kokosbloesemsuiker
2 theelepels kaneel
1 eetlepel speculaaskruiden
2 eetlepels amandelmelk

Hoe te bereiden?
Oven voorverwarmen op 160 graden. Alle ingrediënten samenvoegen tot één grote bal. Vervolgens bakpapier op ovenplaat leggen en kleine balletjes rollen uit het beslag. Je kunt een hele bakplaat vol leggen met pepernoten. Voorzichtig plat drukken en circa 15 minuten bakken. Daarna buiten de oven laten afkoelen tot knapperige pepernoten.

IMG_4793

Het is weer Pepernoten tijd!

Standaard

IMG_4758
Sinterklaas is in het land en daar horen pepernoten bij. Met een kind die geen lactose kan verdragen, breekt er dan met pepernoten (roomboter) en chocoladeletters (melk) een lastige periode aan. Deze week vroeg mijn dochter: “mam, zullen we alvast twee zakjes met pepernoten maken voor op school en de BSO als we het daar vieren?” Ik vond het een goed idee om te experimenteren met lactosevrije pepernoten. Daarnaast moest er natuurlijk ook iets anders dan geraffineerde suiker toegevoegd worden. Mijn eerste variant (met appel-perenstroop van Crombach (gekocht bij de natuurwinkel) wil ik graag met jullie delen.
IMG_4760-0

Er zitten veel natuurlijke suikers in appelstroop (ondanks dat er geen suiker is toegevoegd (die appelstropen heb je ook nog!) maar onthoudt wel dat hier geen sprake is van een gezond zoetmiddel. Fructose (fruitsuiker) is ook suiker. Dus beperk je inname. Appelstroop is een alternatief voor geraffineerde suiker en je maakt er lekkere pepernoten mee.

Ingrediënten

* 50 gram boekweitmeel
* 50 gram amandelmeel
* 50 gram hazelnootmeel
* 1 theelepel bakpoeder
* 50 gram gesmolten kokosolie
* 2-3 theelepels koek- en speculaaskruiden
* 1-2 theelepels kaneel
* 50 gram appelstroop ** (zonder toegevoegde suikers)
scheutje plantaardige melk

Heb je de bovenstaande drie meelsoorten niet in huis maar bijvoorbeeld wel speltmeel. Dan vervang je het door 150 gram Speltmeel.

Hoe maak je het?
Over voorverwarmen op 175 gragen Celsius. Meng de droge ingrediënten door elkaar in een grote kom. Voeg de gesmolten kokosolie en de appelstroop toe . Kneed het met je handen tot een samenhangend deeg. Bedek een bakplaat met bakpapier. Rol van het deeg bolletjes zo groot als pepernoten. Leg ze op de bakplaat, niet te dicht tegen elkaar aan en duw ze een beetje aan met je handpalm. Bak de pepernoten gedurende 15 minuten in de oven. Laat ze daarna goed afkoelen. Wij bewaren ze in de koelkast omdat ze dan harder blijven.

IMG_4756

Chocolade pepernoten maken?
Smelt circa 50 gram chocolade reep (het liefste >70% cacao) au bain marie. Doop de afgekoelde pepernoten in de gesmolten chocolade (pas op is warm). Leg ze op een bordje en laat ze hard worden in de koelkast (circa 30 minuten) of versneld in de vriezer (circa 15 min).

Peperkoek maar dan zonder suiker!

Standaard

IMG_4615IMG_4616

Peperkoek vind ik persoonlijk heel erg lekker en mijn kinderen nog veel lekkerder. Heel lang heb ik gedacht dat als ik een plak ontbijtkoek nam, dat ik verantwoord bezig was. Ook voor mijn kinderen. Peperkoek was nog altijd beter dan een koekje of een snoepje, dacht ik.

Als je je gaat verdiepen in de hoeveelheid suiker dat in gewone peperkoek zit, dan schrik je je een hoedje. Naast het feit dat er nog veel meer ingrediënten in zitten, waar bijna niemand de betekenis van weet (Glucose-fructosestroop, natriumbicarbonaat, zuurnatriumpyrofosfaat), zit er in een plakje peperkoek van 25 gram, 10 gram suiker! Feitelijk eet je suiker met een peperkoeksmaakje. Jakkie.

Ik heb de afgelopen weken een aantal peperkoeken gemaakt zonder geraffineerde suiker uit verschillende kookboeken. Door er een tweetal te combineren, bedacht ik mijn eigen peperkoek. Heerlijk en zonder geraffineerde suikers of natuurlijke suikervervangers. Het zoetmiddel dat ik gebruikte was dadels. Een heerlijke bijkomstigheid in mijn 40 dagen suikervrije-periode. Mocht je toch graag iets zoeter willen, dan kun je altijd honing, rijststroop of kokosbloesemsuiker toevoegen. Persoonlijk vind ik dat niet nodig.

Mijn recept (voor een platte peperkoek) volgt hieronder. Wil je liever een grote peperkoek maken, neem dan de dubbele hoeveelheid van mijn ingrediënten:

* 150 gram speltmeel
* 1 theelepel wijnsteenbakpoeder
* 3 eieren
* 3 eetlepels gesmolten kokosolie
* 100 gram geraspte wortel
* 100 gram geweekte dadels (gepureerd in blender)
* 1 volle eetlepel koek- en/of speculaaskruiden
* 1/2 eetlepel kaneel

Hoe te bereiden?
Verwarm je oven 10 minuten voor op 180 graden. Meng alles door elkaar in één kom. Vet een cakeblik in met kokosolie en giet jouw beslag in het blik. Vervolgens zet je het circa 30 minuten in de oven totdat het gaar is. Als je een dubbele hoeveelheid hebt, waarschijnlijk iets langer. Prik met een satéstokje in jouw peperkoek om te kijken of hij goed is.

Glutenvrije versie? Vervang de speltmeel door glutenvrijemeel (bijvoorbeeld amandelmeel).

IMG_4621

N.B. Vind je mijn recept ook zo lekker? Wat leuk. Wil je het recept gebruiken op jouw blog, website of iets dergelijks? Dan zou ik dat heel leuk vinden, maar alleen door het gebruik van een link naar mijn blog en met bronvermelding. Het overnemen danwel kopiëren van mijn recepten is niet toegestaan.

Chocoladekoekje van hazelnootmeel

Standaard

IMG_4284

Ik hou van koekjes. Veel meer dan van snoepjes. Al mijn hele leven…… Ook vind ik chocolade in combinatie met hazelnoot onweerstaanbaar lekker. Daarnaast ben ik dol op chocolade samen met sinaasappel. Met al die lekkere smaken moest ik toch een koekje kunnen bedenken? Ja, dat is gelukt.

IMG_4276

Vaak wordt er veel gebruik gemaakt van amandelmeel ter vervanging van tarwebloem. Ik gebruik dat ook heel veel. Maar je kunt natuurlijk ook van hazelnoot een meel maken en deze gebruiken voor koekjes of taarten. Hazelnoten bestaan uit gezonde vetten. Ze helpen het cholesterol op peil te houden en beschermen tegen hart- en vaatziekten. Deze noot is een bron van vitamine e, vezels en eiwitten en bevat het mineraal chroom wat zorgt voor verzadiging (en voorkomt dus “snaai-zin”.

Geen hazelnootmeel in huis? Geen probleem. Gooi de hele hazelnoten in een keukenmachine en maal ze fijn tot meel.

Hierbij mijn recept voor mijn koekies:

Ingrediënten (circa 10 koekjes)

120 gram hazelnootmeel (of 120 gram hazelnoten fijn malen in de keukenmachine)
20 gram gesmolten kokosolie (extra vierge)
60 gram honing (of rijststroop of een ander natuurlijk zoetmiddel)
1 ei
1 theelepel bakpoeder
2 eetlepels cacaopoeder
50 gram stukjes chocolade (> 85% cacao)
1 sinaasappel (schil geraspt)

Hoe bereid ik het?

Verwarm je over voor op 170 graden. Smelt de kokosolie au bain marie. Voeg daarna de honing toe en roer tot één geheel. Meng in een andere kom het meel, de bakpoeder en de cacaopoeder samen. Het honingmengsel en het ei kun je vervolgens door het meel roeren totdat er een deeg ontstaat. Vervolgens meng je de sinaasappelrasp en de stukjes chocolade door het beslag. Bedek een bakplaat met bakpapier en schep met een lepel hoopjes van het beslag op de bakplaat.

IMG_4268

Bak de koekjes in circa 10-15 minuten gaar. Laat de koeken vervolgens afkoelen. Tip: wil je graag harde knapperige koeken, leg (en bewaar) de koeken dan vervolgens in de koelkast voor minimaal 30 minuten!

IMG_4274

Liefdesdrankje van watermeloen en bramen

Standaard

IMG_4240

Drinken zonder suiker, in welke vorm dan ook, is buiten kruidenthee en water lastig. Ik krijg vaak de vraag van mensen: maar drink je dan alleen maar water en kruidenthee? Nee hoor, ik drink meestal één kopje koffie per dag (maar vaak niet iedere dag) en in het weekend vind ik het heerlijk om een glas rode wijn te drinken (rood omdat ik het lekkerste vind, bijkomend voordeel is dat in rode wijn het minste suiker zit in vergelijking tot wit en rosé). Daarnaast drink ik ook iedere dag groene thee maar dat beperk ik tot maximaal 2 kopjes omdat hier theïne in zit. Mijn dag begin ik altijd met of een glaswater met één theelepel opgeloste keltische zeezout, sole genoemd. Google het maar eens. Wat drink ik niet meer sinds ik minder suiker wil binnen krijgen: frisdrank, vruchtendrank en alle overige “zoete” drankjes. Ze zijn vaak een bron van (natuurlijke) suikers. Maar soms heb ik erg veel zin in een zelfgemaakte vruchtendrankje. Ik gebruik dan altijd de hele vrucht, zodat ook de vezels en mineralen in mijn vruchtendrankje zitten. De vezels en mineralen zorgen er voor dat de suiker langzaam in mijn lichaam opgenomen wordt en ik geen last heb van een fors schommelende bloedsuikerspiegel (met alle nadelen van dien). Bij uitgeperste vruchten, drink je vruchtensuiker (fructose) met te weinig vezels en mineralen die jouw lichaam helpen de suiker langzaam te verwerken.

Dit liefdesdrankje (donker rood van kleur door toevoeging van de bramen), bedacht ik gisterochtend op de dag dat een vriendinnetje ging trouwen.

Ingrediënten

1 kleine watermeloen
100 gram ingevroren bramen
1 limoen (eventueel uitgeperst maar liever de hele vrucht)

Hoe te bereiden?

Alles in de blender en klaar is kees!

IMG_4242.JPG