Quinoasalade met makreel

Standaard

 

Ik heb deze zomer echt salades in overvloed gemaakt. Ik kan er geen genoeg van krijgen.  Dit was er eentje die we heel lekker vonden:

Ingrediënten (4 personen)

  • Circa 150 gram quinoa 
  • Blik linzen van 400 gram
  • 1 avocado
  • 1 Gestoomde makreel
  • 1 grote rode biet of 2 kleine rode bieten
  • Sla, naar keuze. 
  • Saus/dressing: 1 eetlepel mayonaise, 3 eetlepels Griekse yoghurt, scheut olijfolie, zwarte peper en één klein teentje knoflook (klein gesneden)

Hoe te bereiden?

Snij de rode biet(en) in kleine stukjes en kook hem. Kook ook de quinoa volgens de aanwijzingen op de verpakking. Maak de makreel schoon. Bij linzen uit blik, spoel je ze af onder water.  Snij de avocado in stukjes. Voeg alle ingrediënten samen in één kom. Serveer de sla en de saus (dressing) apart. Smakelijk. 

      

    Pizza met venkel en salami

    Standaard

    IMG_5219

    Venkel is zo’n groente waarbij je denkt: aparte smaak wat moet ik er toch van maken? Tien jaar geleden startte ik ooit met een groentetasje van een natuurwinkel bij ons uit de straat. In dat tasje zat een keer een venkel. En ik wist letterlijk niet wat het was. Ik vond het met die steeltjes ook een beetje een rare groente. Ik heb toen een recept gemaakt die was bijgevoegd door de desbetreffende leverancier en mister IsaFood en ik waren het er over eens: lekker is anders. We vonden de smaak veel te dominant. Inmiddels heb ik de venkel herontdekt en maak ik er smoothies van of een heerlijk recept uit één van mijn favoriete boeken.

    Maar vanavond at ik pizza (de plaatpizza die ik eerder publiceerde) en daar wilde ik graag venkel voor gebruiken. Ik vond een pastarecept van Jamie Oliver en dat heb ik als basis gebruikt voor het beleg van mijn pizza. Ik deel hem graag met jullie, want wij vonden hem heel lekker (onze jongste niet maar die zit in een fase dat alles wat groente is of er uit ziet als groente sowieso al vies is en niet door hem gegeten wordt 🙂 ).

    Ingrediënten

    * Bodem volgens ingrediënten plaatpizza.
    * Passata (tomatensaus)
    * 1 theelepel gemalen komijnzaad
    * 1 eetlepel rozemarijn
    * 1 teentje knoflook, fijn gesneden
    * 1 Venkel in stukjes gesneden
    * circa 100 gram biologische (runder of lams)salami
    * geraspte parmezaanse kaas

    Hoe te bereiden?

    Maak de bodem volgens het recept van de plaatpizza. Als hij tien minuten in de oven staat om hard te worden, meng je ondertussen de passata met de komijnzaad, de rozemarijn en de knoflook.  Verspreid de tomatensaus over je pizzabodem. Beleg je pizza met  de salami en de venkel en bestrooi hem met de parmenzaanse kaas. Zet hem vervolgens nog circa 15 minuutjes in de oven en dan is hij klaar. Smullen maar.

    Soep van zoete aardappel en kokos met cashewnoten

    Standaard

    IMG_5114

    Wij eten heel vaak soep. Het is een mooi alternatief voor een lunch maar ook als diner (of als onderdeel van het diner) doet de soep het hier goed. Deze soep at ik laatst met een vriendin in Amsterdam bij Soup en Zo. Voor mij direct een reden om een soortgelijke soep te maken en het is gelukt. We hebben hem hier al een paar keer gegeten:

    Recept voor 4 personen

    Ingrediënten
    * circa 500 gram Zoete aardappelen in blokjes gesneden
    * 2 teentjes knoflook
    * 1 ui
    * verse gember
    * 1 liter (kippen)bouillon
    * 200 ml kokosmelk
    * kokosolie om in te bakken
    * handje cashewnoten

    Hoe te bereiden?
    Versnipper de knoflook en ui en rasp wat verse gember (circa 1 theelepel naar smaak). Verhit wat kokosolie in een soeppan en fruit de knoflook, ui en de gember. Voeg de zoete aardappelen toe en bak deze even mee. Daarna kan de bouillon er bij. Breng de bouillon aan de kook en zet het vuur zachtjes. Kook de bouillon net zo lang totdat de zoete aardappels zacht zijn (circa 20 /30 minuten). De kokosmelk kan vervolgens toegevoegd worden. Pureer de soep nu met een staafmixer. Alle aardappels dienen te worden gepureerd. De soep is klaar en kan gedecoreerd worden met een paar grof gemalen cashewnoten.

    December = spruiten = spruitenquiche

    Standaard

    IMG_4923

    Spruiten zijn niet de favoriete groenten van mijn kinderen. En dat begrijp ik best want als kind was ik er ook niet dol op. Kinderen houden niet van de bittere smaak van spruiten, ze zijn veel meer zoet georiënteerd. En dat is helemaal niet vreemd. Als baby ben je geprogrammeerd om de zoetige smaak van moedermelk lekker te vinden, daarna moet je langzaam wennen aan allemaal nieuwe smaken. En wennen kan alleen door het vaak te (blijven) proeven. Dus ondanks dat we vaak protest krijgen, eten we hier gewoon lekker spruiten. En bij dit recept, eten ze alle drie ook aardig wat spruitjes. Het is het proberen waard.

    Ingrediënten

    * Netje spruiten
    * 1 ui
    * 1 teentje knoflook
    * 1 rode paprika
    * 200 gram biologische rundergehakt
    * bakje gerookte spekblokjes (circa 125 gram)
    * 4 eieren
    * 200 gram crème fraîche of speltroom (bij lactose- of zuivelvrij)
    * 150 gram geraspte kaas (extra belegen of oud)

    Hoe te bereiden?

    Oven voorwarmen op 180 graden Celsius. Maak de spruiten schoon en kook ze 5 minuten voor. Snipper de ui en knoflook en snij de rode paprika in kleine stukjes. Bak ze in wat (kokos)olie in een wok. Voeg het gehakt toe. Bak de spekjes uit in een koekenpan voegen het toe aan het gehakt/ui-mengsel. Ook de spruiten kunnen er nu bijgedaan worden en wok het nog 5 minuten. Meng ondertussen de crème fraîche, de eieren en de helft van kaas in een maatbeker. Vet een taartvorm in (of bekleed hem met bakpapier) en giet het spruitenmengsel er in. Het eimengsel kun je er nu over heen gieten. Bedek het vervolgens met de rest van de geraspte kaas. Zet de taart ongeveer 40/45 minuten in de oven (eventueel afgedekt met aluminiumfolie).

    IMG_4924

    Pastinaak Zoete Aardappel Soep

    Standaard

    IMG_4856
    Pastinaak? Tot een jaar geleden had ik het nog nooit gekocht, laat staan iets mee gemaakt. Wat gaat er toch een wereld (van zo veel groenten) voor je open, als je gezond en lekker eet. Iedere keer ontdek ik weer heerlijke recepten en lekkere groenten. Deze heerlijke soep komt via ZusIsaFood. We hebben hem iets aangepast en zo werd het een heerlijk IsaFood soep.

    Ingrediënten (voor circa 4 personen)
    4 pastinaak
    1 kleine zoete aardappel of 1/2 grote zoete aardappel
    1 ui
    1 eetlepel kerriepoeder
    1/2 theelepel komijnpoeder
    1 liter kippenbouillon
    150 ml creme fraiche of speltroom
    Beetje kokosolie
    200 gram (gerookte) kipfilet
    Paar takjes verse peterselie

    Hoe bereid je het?
    Versnipper de ui en snij de pastinaak (schoon geborsteld) en zoete aardappel (geschild) in grove stukken. Fruit de ui in een beetje kokosolie in een soeppan. Voeg de kerrie- en komijnpoeder toe. Vervolgens kan de pastinaak en de zoete aardappel er bij. Daarna ook de kippenbouillon. Breng de soep aan de kook en laat het vervolgens 20 minuten zachtjes doorkoken, met de deksel op de pan. Na 20 minuten moeten de pastinaak en de zoete aardappel zacht zijn. Is dit niet het geval, kook het dan nog 5 minuten door. De creme fraiche/speltroom kan er nu bij. Pureer daarna de soep met een staafmixer. Snij de kipfilet in stukjes en voeg deze toe aan de soep. Snij wat peterselie fijn en strooi deze over de soep. Eet smakelijk!

    IMG_4854.JPG

    Plaatpizza en hoe gaat het na 10 dagen suikervrij?

    Standaard

    IMG_4566

    Wij zijn nu tien dagen onderweg in onze suikervrije periode en het gaat echt heel goed. De eerste week is het lastigste. Je hebt het meeste last van afkickverschijnselen. Maar gelukkig verdwijnen ze na 1 of 2 weken langzaam. Aandachtspuntje voor mezelf (want ik was afgevallen en dat is niet nodig), is dat als je minder koolhydraten binnen krijgt, dat je deze compenseert met het meer eten van gezonde vetten en eiwitten. Daar heb ik deze tweede week extra aandacht voor. Ook de andere twee deelnemers zijn tevreden. Zij vallen af en voelen zich een stuk beter en energieker: ja, ze zijn om! Natuurlijk lopen ze ook tegen zaken aan: Wat kook ik vandaag? En welk alternatief heb ik voor verschillende voedingsmiddelen die ik al jaren eet en waarvan ik nooit geweten heb dat ze suiker bevatten? Waar vervang ik de witte tarwe voor? Ja, het is een hele zoektocht en het kost wat tijd maar als je je er beter bij gaat voelen dan kost dat veel minder moeite dan je vooraf dacht. Wat ik in het begin ook als lastig ervaren heb, was de vieze gezichten van mijn gezinsleden als ik mijn ontbijt, lunch of tussendoortje had klaar gemaakt. Gelukkig hebben ze ook allemaal een nieuwsgierige kant en dus willen ze altijd alles proeven en waar ze soms ook heel verrast hoe lekker het soms was.

    Om iets lekkers op tafel te krijgen als je 40 dagen helemaal geen witte tarwe en geraffineerde suiker eet, dan is het soms wel even zoeken naar wat je ’s avonds als diner kan maken. Regelmatig maak ik een plaatpizza (zonder lactose, witte tarwebloem en andere ongezonde ingrediënten die in kant-en-klaar deeg wordt gestopt) en die vindt iedereen bij ons heerlijk. Vanavond aten we hem weer. Het recept deel ik graag met jullie:

    Plaatpizza voor 4 personen:

    Ingrediënten deeg:
    400 gram meel (combinatie van quinoameel, kikkererwtenmeel en bijvoorbeeld speltmeel)
    2 eieren
    2 eetlepels Italiaanse kruiden
    1 eetlepel gesmolten kokosolie (of olijfolie maar vanwege verhitting liever de kokosolie)
    water (zo veel totdat het plakkerig deeg wordt)

    Verwarm de oven voor op 200 graden Celsius. Voeg de eerste vier ingrediënten samen in een kom en meng ze samen. Voeg vervolgens net zo veel water toe totdat het deeg plakkerig genoeg is. Leg bakpapier op jouw bakplaat en verspreid het deeg over dit pakpapier en smeer het goed uit. Zet het deeg circa 10 minuten in de oven totdat het deeg hard is.

    Haal de bodem uit de oven en bedek hem met de volgende Ingrediënten:

    * Tomatensaus (passata)
    * Groenten naar keuze. Ik koos voor: schijfjes tomaat en courgette, plakjes champignons en reepjes paprika.

    Gebruik vervolgens geraspte Parmezaanse kaas of oude boerenkaas om de plaatpizza af te maken. Zet hem vervolgens nog 12-15 minuten in de oven. Als de kaas goed gesmolten is, is jouw plaatpizza klaar. Ik maakte onze pizza nog af met schijfjes zwarte olijven. Mmmmmmm.

     

    N.B. Vind je mijn recept ook zo lekker? Wat leuk. Wil je het recept gebruiken op jouw blog, website of iets dergelijks? Dan zou ik dat heel leuk vinden, maar alleen door het gebruik van een link naar mijn blog en met bronvermelding. Het overnemen danwel kopiëren van mijn recepten is niet toegestaan.

     

     

    Nazomerse salade met zoete aardappel

    Standaard

    IMG_4384

    Heerlijk zo’n zonnige dag in september. Ik krijg dan direct zin in een lekkere zomerse salade met veel gezonde vetten. En de dressing maak ik altijd zelf. In de kant en klare dressings (pakjes, zakjes of flesjes) zit helaas altijd suiker en verkeerde e-nummers.

    Vandaag aten we zo’n salade die ik graag met iedereen deel:

    Ingrediënten (voor vier personen)

    3 middelgrote zoete aardappels, geschild en in blokjes gesneden
    2 rode paprika’s, in stukjes gesneden
    1 komkommer, in plakjes en elk plakje in vieren
    1 avocado, geschild en in stukken gesneden
    1/2 rode ui, fijngesneden
    75 gram groene sla (kies wat je lekker vindt)
    Optioneel: stukjes gebakken kip ( wij aten de salade dit keer met gerookte zalm, was ook lekker).
    3 eetlepels gesmolten kokosolie
    2 theelepels kerriepoeder
    1 theelepel kurkumapoeder
    1 theelepel vijfkruidenpoeder
    1/2 theelepel zeezout

    Voor de dressing:
    2 eetlepels olijfolie
    2 eetlepels (appel)azijn
    2 theelepels honing
    1 theelepel gemalen komijnzaad
    1 theelepel kerriepoeder

    Hoe te bereiden?

    Verwarm je oven voor op 180 graden celcius. Meng de gesmolten kokosolie de daar onder genoemde kruiden in de ingrediëntenlijst, in een grote kom. Doe hier de zoete aardappelblokjes bij en meng het goed door elkaar. Bekleed een bakplaat met bakpapier en leg hier de gekruide aardappelblokjes op. Bak ze in circa 40 minuten in de oven totdat ze knapperig zijn. Laat ze daarna afkoelen.

    Maak de dressing in een kleine kom door alle ingrediënten samen te voegen en te mengen.

    Voeg alle ingrediënten voor de salade in een saladekom en meng het door elkaar. Ik serveer de dressing altijd apart omdat de kinderen hem te pittig vinden.

    Smakelijk eten!