Pastinaak Zoete Aardappel Soep

Standaard

IMG_4856
Pastinaak? Tot een jaar geleden had ik het nog nooit gekocht, laat staan iets mee gemaakt. Wat gaat er toch een wereld (van zo veel groenten) voor je open, als je gezond en lekker eet. Iedere keer ontdek ik weer heerlijke recepten en lekkere groenten. Deze heerlijke soep komt via ZusIsaFood. We hebben hem iets aangepast en zo werd het een heerlijk IsaFood soep.

Ingredi√ęnten (voor circa 4 personen)
4 pastinaak
1 kleine zoete aardappel of 1/2 grote zoete aardappel
1 ui
1 eetlepel kerriepoeder
1/2 theelepel komijnpoeder
1 liter kippenbouillon
150 ml creme fraiche of speltroom
Beetje kokosolie
200 gram (gerookte) kipfilet
Paar takjes verse peterselie

Hoe bereid je het?
Versnipper de ui en snij de pastinaak (schoon geborsteld) en zoete aardappel (geschild) in grove stukken. Fruit de ui in een beetje kokosolie in een soeppan. Voeg de kerrie- en komijnpoeder toe. Vervolgens kan de pastinaak en de zoete aardappel er bij. Daarna ook de kippenbouillon. Breng de soep aan de kook en laat het vervolgens 20 minuten zachtjes doorkoken, met de deksel op de pan. Na 20 minuten moeten de pastinaak en de zoete aardappel zacht zijn. Is dit niet het geval, kook het dan nog 5 minuten door. De creme fraiche/speltroom kan er nu bij. Pureer daarna de soep met een staafmixer. Snij de kipfilet in stukjes en voeg deze toe aan de soep. Snij wat peterselie fijn en strooi deze over de soep. Eet smakelijk!

IMG_4854.JPG

Advertenties

Gezond lunchen in Nijmegen? Het kan: bij saladebar Munt!

Standaard

IMG_4769

Sinds een paar weken hebben we in Nijmegen een echte saladebar, genaamd Munt. Ik werd getipt door een collega op deze nieuwe lunchzaak. Maar naast lunchen kun je er ook ontbijten en afhalen. De twee eigenaressen richten zich op gezonde voeding en dus is Munt compleet IsaFood-proof. Ze hebben er heerlijke salades met quinoa, linzen of glutenvrije noedels. Maar er staan ook soepen op de kaart, yoghurt met eigengemaakte meusli, gezonde zoeternijen (zoete aardappelcake bijvoorbeeld) en heerlijke smoothies. Er wordt geen geraffineerde suiker gebruikt en je kunt er glutenvrij en lactosevrij eten. Een bijkomend voordeel en zeker niet onbelangrijk: Munt ziet er gezellig en trendy uit.

IMG_4744

Vorige week ben ik er met mijn man en kinderen wezen lunchen.¬†Mijn oudste dochter kiest als we gaan lunchen vaak voor een salade maar wordt nog weleens teleurgesteld in het beperkte kindvriendelijke¬†aanbod¬†op de kaart. Maar bij Munt kon ze gewoon haar eigen salade samenstellen.¬†Ze koos voor een salade met sla, veldsla, zoete aardappel, zaden, dadels, avocado. En¬†de salade¬†ging helemaal op! Mijn middelste en jongste van 5 en 2 jaar oud, kozen allebei voor de yoghurt met meusli: “mmmm lekker mama!”¬†was hun oordeel. Mijn man had naast zijn salade een heerlijke verse smoothie genomen (aanrader ook!) en ik nam bij mijn salade een latte macchiato maar dan van amandelmelk in plaats van met koeienmelk. Als je liever geen koeienmelk drinkt of het niet verdragen kan, drink je dus hier ook nog een heerlijke latte.

Waar zit Munt dan in Nijmegen? In de Betouwstraat en dat is in het centrum van Nijmegen, maar je moet het net even weten. Ze hebben ook een mooie site, klik dan hier.

Ben jij ook al bij Munt geweest? Ik hoor graag of je net zo enthousiast bent als ik.

IMG_4764

IMG_4765

IMG_4748

Of pepernoten van speltmeel en kokosbloesemsuiker!

Standaard

IMG_4798IMG_4799

Ook lekker!

Ingredi√ęnten
150 gram speltmeel
1 theelepel bakpoeder
75 gram gesmolten kokosolie
50 gram kokosbloesemsuiker
2 theelepels kaneel
1 eetlepel speculaaskruiden
2 eetlepels amandelmelk

Hoe te bereiden?
Oven voorverwarmen op 160 graden. Alle ingredi√ęnten samenvoegen tot √©√©n grote bal. Vervolgens bakpapier op ovenplaat leggen en kleine balletjes rollen uit het beslag. Je kunt een hele bakplaat vol leggen met pepernoten. Voorzichtig plat drukken en¬†circa 15 minuten bakken. Daarna buiten de oven laten afkoelen tot knapperige pepernoten.

IMG_4793

Het is weer Pepernoten tijd!

Standaard

IMG_4758
Sinterklaas¬†is in het land en daar horen pepernoten bij. Met een kind die geen lactose kan verdragen, breekt er dan met pepernoten (roomboter) en chocoladeletters (melk) een lastige periode aan. Deze week vroeg mijn dochter: “mam, zullen we alvast twee zakjes met pepernoten maken voor¬†op school¬†en¬†de BSO als we het daar¬†vieren?”¬†Ik vond het een goed idee om te experimenteren met lactosevrije pepernoten. Daarnaast moest er natuurlijk ook iets anders dan geraffineerde suiker toegevoegd worden. Mijn eerste variant (met appel-perenstroop van Crombach (gekocht bij de natuurwinkel) wil ik graag met jullie delen.
IMG_4760-0

Er zitten veel natuurlijke suikers in appelstroop (ondanks dat er geen suiker is toegevoegd (die appelstropen heb je ook nog!) maar onthoudt wel dat hier geen sprake is van een gezond zoetmiddel. Fructose (fruitsuiker) is ook suiker. Dus beperk je inname. Appelstroop is een alternatief voor geraffineerde suiker en je maakt er lekkere pepernoten mee.

Ingredi√ęnten

* 50 gram boekweitmeel
* 50 gram amandelmeel
* 50 gram hazelnootmeel
* 1 theelepel bakpoeder
* 50 gram gesmolten kokosolie
* 2-3 theelepels koek- en speculaaskruiden
* 1-2 theelepels kaneel
* 50 gram appelstroop ** (zonder toegevoegde suikers)
scheutje plantaardige melk

Heb je de bovenstaande drie meelsoorten niet in huis maar bijvoorbeeld wel speltmeel. Dan vervang je het door 150 gram Speltmeel.

Hoe maak je het?
Over voorverwarmen op 175 gragen Celsius. Meng de droge ingredi√ęnten door elkaar in een grote kom. Voeg de gesmolten kokosolie en de appelstroop toe . Kneed het met je handen tot een samenhangend deeg. Bedek een bakplaat met bakpapier. Rol van het deeg bolletjes zo groot als pepernoten. Leg ze op de bakplaat, niet te dicht tegen elkaar aan en duw ze een beetje aan met je handpalm. Bak de pepernoten gedurende 15 minuten in de oven. Laat ze daarna goed afkoelen. Wij bewaren ze in de koelkast omdat ze dan harder blijven.

IMG_4756

Chocolade pepernoten maken?
Smelt circa 50 gram chocolade reep (het liefste >70% cacao) au bain marie. Doop de afgekoelde pepernoten in de gesmolten chocolade (pas op is warm). Leg ze op een bordje en laat ze hard worden in de koelkast (circa 30 minuten) of versneld in de vriezer (circa 15 min).

Einde 40 dagen suikervrij (inclusief een ontbijt met Teffmeel)

Standaard

IMG_4723

Gisteren hebben wij de eindstreep van 100% suikervrij gehaald. Was het lastig? Af en toe best wel (vooral de latte macchiato en de wijn werd gemist…) maar de nadelen wegen niet op tegen de voordelen. Bij de √©√©n vlogen nog wat overtollige kilootjes er af, de ander kreeg een energieniveau die ze al lang niet meer gehad had en¬†voor ons alle drie gold dat onze huid¬†beter en beter werd. Ook was opmerkelijk dat snaaizin echt volledig verdween en we alle drie absoluut geen honger hebben geleden, zoals sommige mensen misschien zullen denken. Het eten van geraffineerde suiker, witte tarwe en transvet (chemische vetten)¬†zorgen dat je niet verzadigd raakt en er eigenlijk steeds meer van wilt om dezelfde “kick” te ervaren.¬†Af en toe is voor sommigen echt niet erg maar ik heb door volledige¬†uitsluiting gemerkt dat ik me eigenlijk op mijn best voel. Of ik zo voor altijd kan leven? Ik denk het niet maar ik wil wel mijn best doen om zo veel¬†mogelijk¬†te doen. Mijn 80/20-regel ga ik verhogen naar 90/10-regel. Als het resultaat is dat ik me op mijn best voel, dan verwacht ik dit stapje extra wel vol te kunnen houden.

naamloos (3)

In mijn periode suikervrij heb ik nog wel een ander ontbijt ontdekt. Namelijk het Teff ontbijt van Joannusmolen (zie afbeelding hierboven). In ieder geval verkrijgbaar bij de natuurwinkel. Naast teffmeel, zit hier boekweitmeel, ma√Įsmeel en rijstmeel in. Wij maken het¬†als volgt klaar (per persoon)

* 200 ml warme Kokosmelk (je kunt ook voor 100 ml kokosmelk en 100 ml water kiezen)
* 6 eetlepels Teff ontbijt (of meer naar smaak)

* Stukjes appel (met schil!)
* handje rozijnen
* handje hazelnoten
* 1 theelepel kaneel
* 1 theelepel kokosolie

Bereiding:
Bereid in √©√©n pannetje de pap door de kokosmelk (eventueel met water) te verwarmen. Als de melk warm is, roer je er de pap door heen en is de pap klaar. In een ander pannetje laat je de kokosolie smelten en voeg je overige ingredi√ęnten toe. Dit laat je even pruttelen totdat het lekker warm is. Daarna voeg je de inhoud van beide pannen samen in √©√©n kom en jouw ontbijtpap is klaar!

N.B. Vind je mijn recept ook zo lekker? Wat leuk. Wil je het recept gebruiken op jouw blog, website of iets dergelijks? Dan zou ik dat heel leuk vinden, maar alleen door het gebruik van een link naar mijn blog en met bronvermelding. Het overnemen danwel kopi√ęren van mijn recepten is niet toegestaan.

 

Rome: mooi en heerlijk eten

Standaard

IMG_4721

Vier dagen zijn we vorige week naar Rome geweest. Itali√ę staat bekend om haar heerlijke eten, wijnen en ijs! Ik had er zin in. Als je witte tarwe slecht verdraagt, en dat weet ik sinds ik er mee gestopt bent, dan denk je dat eten in Itali√ę een enorme uitdaging is. Het aanbod van witte pasta’s is enorm maar ik was positief verrast om te zien dat ik ook volkoren pasta en boekweitpasta op de menukaart heb zien staan. Niet bij de tenten die zich richten op massa-publiek (toeristen) maar de kleinere eettentjes (de boekjes van 100% hadden daar een rits van in hun¬†reisgids staan), staan garant voor exclusiviteit, originaliteit en zeker ook¬† voor gezonde voeding (of een keuze daarvoor op de kaart). Daarnaast heb ik een winkel gespot die gespecialiseerd was in raw chocolate taartjes en koekjes (alles was lactose-, soja- en glutenvrij en vaak ook suikervrij).¬†Maar er¬†waren¬†ook ijstenten die suikervrij ijs verkochten en we¬†hebben een panini¬†gegeten, die gemaakt was¬†van Kamut (net als Spelt een oergraan (tarwe)) in plaats van de kale¬†witte tarwekorrels.

Eet ik dan helemaal niets van wat andere mensen massaal eten (wit/bruin¬†(stok)brood, pasta’s, pizza’s, frites, koekjes, ijsjes in allerlei kleuren, cappuccino, toetjes, taart enz.)? Tuurlijk wel maar wel veel minder dan dat ik twee jaar geleden gedaan zou hebben. Gelukkig is er ook aanbod voor gezond eten, al moesten we er af en toe naar zoeken (we zijn een paar keer van een tafeltje weg gelopen omdat de menukaart voor mij onvoldoende was). Ik heb een paar stokbroodjes op bij mijn lunchgerecht: soep of salade. Ik heb suikervrij kokosijs op (heerlijk!) maar ook dark chocolate ijs en daar zit natuurlijk wel suiker in.¬†Maar ook¬†twee keer een dark chocolate toetje (mmmmmm lekker) en diverse cappuccino’s en wijntjes. Itali√ę staat natuurlijk ook bekend om haar heerlijke koffie en wijn.¬†Ik heb geen pasta, pizza (manIsaFood natuurlijk wel) of frites op maar dat was ook echt niet nodig.

Een trip naar Rome en lekker en gezond eten is dus een hele goede combinatie!