Peperkoek maar dan zonder suiker!

Standaard

IMG_4615IMG_4616

Peperkoek vind ik persoonlijk heel erg lekker en mijn kinderen nog veel lekkerder. Heel lang heb ik gedacht dat als ik een plak ontbijtkoek nam, dat ik verantwoord bezig was. Ook voor mijn kinderen. Peperkoek was nog altijd beter dan een koekje of een snoepje, dacht ik.

Als je je gaat verdiepen in de hoeveelheid suiker dat in gewone peperkoek zit, dan schrik je je een hoedje. Naast het feit dat er nog veel meer ingrediënten in zitten, waar bijna niemand de betekenis van weet (Glucose-fructosestroop, natriumbicarbonaat, zuurnatriumpyrofosfaat), zit er in een plakje peperkoek van 25 gram, 10 gram suiker! Feitelijk eet je suiker met een peperkoeksmaakje. Jakkie.

Ik heb de afgelopen weken een aantal peperkoeken gemaakt zonder geraffineerde suiker uit verschillende kookboeken. Door er een tweetal te combineren, bedacht ik mijn eigen peperkoek. Heerlijk en zonder geraffineerde suikers of natuurlijke suikervervangers. Het zoetmiddel dat ik gebruikte was dadels. Een heerlijke bijkomstigheid in mijn 40 dagen suikervrije-periode. Mocht je toch graag iets zoeter willen, dan kun je altijd honing, rijststroop of kokosbloesemsuiker toevoegen. Persoonlijk vind ik dat niet nodig.

Mijn recept (voor een platte peperkoek) volgt hieronder. Wil je liever een grote peperkoek maken, neem dan de dubbele hoeveelheid van mijn ingrediënten:

* 150 gram speltmeel
* 1 theelepel wijnsteenbakpoeder
* 3 eieren
* 3 eetlepels gesmolten kokosolie
* 100 gram geraspte wortel
* 100 gram geweekte dadels (gepureerd in blender)
* 1 volle eetlepel koek- en/of speculaaskruiden
* 1/2 eetlepel kaneel

Hoe te bereiden?
Verwarm je oven 10 minuten voor op 180 graden. Meng alles door elkaar in één kom. Vet een cakeblik in met kokosolie en giet jouw beslag in het blik. Vervolgens zet je het circa 30 minuten in de oven totdat het gaar is. Als je een dubbele hoeveelheid hebt, waarschijnlijk iets langer. Prik met een satéstokje in jouw peperkoek om te kijken of hij goed is.

Glutenvrije versie? Vervang de speltmeel door glutenvrijemeel (bijvoorbeeld amandelmeel).

IMG_4621

N.B. Vind je mijn recept ook zo lekker? Wat leuk. Wil je het recept gebruiken op jouw blog, website of iets dergelijks? Dan zou ik dat heel leuk vinden, maar alleen door het gebruik van een link naar mijn blog en met bronvermelding. Het overnemen danwel kopiëren van mijn recepten is niet toegestaan.

Plaatpizza en hoe gaat het na 10 dagen suikervrij?

Standaard

IMG_4566

Wij zijn nu tien dagen onderweg in onze suikervrije periode en het gaat echt heel goed. De eerste week is het lastigste. Je hebt het meeste last van afkickverschijnselen. Maar gelukkig verdwijnen ze na 1 of 2 weken langzaam. Aandachtspuntje voor mezelf (want ik was afgevallen en dat is niet nodig), is dat als je minder koolhydraten binnen krijgt, dat je deze compenseert met het meer eten van gezonde vetten en eiwitten. Daar heb ik deze tweede week extra aandacht voor. Ook de andere twee deelnemers zijn tevreden. Zij vallen af en voelen zich een stuk beter en energieker: ja, ze zijn om! Natuurlijk lopen ze ook tegen zaken aan: Wat kook ik vandaag? En welk alternatief heb ik voor verschillende voedingsmiddelen die ik al jaren eet en waarvan ik nooit geweten heb dat ze suiker bevatten? Waar vervang ik de witte tarwe voor? Ja, het is een hele zoektocht en het kost wat tijd maar als je je er beter bij gaat voelen dan kost dat veel minder moeite dan je vooraf dacht. Wat ik in het begin ook als lastig ervaren heb, was de vieze gezichten van mijn gezinsleden als ik mijn ontbijt, lunch of tussendoortje had klaar gemaakt. Gelukkig hebben ze ook allemaal een nieuwsgierige kant en dus willen ze altijd alles proeven en waar ze soms ook heel verrast hoe lekker het soms was.

Om iets lekkers op tafel te krijgen als je 40 dagen helemaal geen witte tarwe en geraffineerde suiker eet, dan is het soms wel even zoeken naar wat je ’s avonds als diner kan maken. Regelmatig maak ik een plaatpizza (zonder lactose, witte tarwebloem en andere ongezonde ingrediënten die in kant-en-klaar deeg wordt gestopt) en die vindt iedereen bij ons heerlijk. Vanavond aten we hem weer. Het recept deel ik graag met jullie:

Plaatpizza voor 4 personen:

Ingrediënten deeg:
400 gram meel (combinatie van quinoameel, kikkererwtenmeel en bijvoorbeeld speltmeel)
2 eieren
2 eetlepels Italiaanse kruiden
1 eetlepel gesmolten kokosolie (of olijfolie maar vanwege verhitting liever de kokosolie)
water (zo veel totdat het plakkerig deeg wordt)

Verwarm de oven voor op 200 graden Celsius. Voeg de eerste vier ingrediënten samen in een kom en meng ze samen. Voeg vervolgens net zo veel water toe totdat het deeg plakkerig genoeg is. Leg bakpapier op jouw bakplaat en verspreid het deeg over dit pakpapier en smeer het goed uit. Zet het deeg circa 10 minuten in de oven totdat het deeg hard is.

Haal de bodem uit de oven en bedek hem met de volgende Ingrediënten:

* Tomatensaus (passata)
* Groenten naar keuze. Ik koos voor: schijfjes tomaat en courgette, plakjes champignons en reepjes paprika.

Gebruik vervolgens geraspte Parmezaanse kaas of oude boerenkaas om de plaatpizza af te maken. Zet hem vervolgens nog 12-15 minuten in de oven. Als de kaas goed gesmolten is, is jouw plaatpizza klaar. Ik maakte onze pizza nog af met schijfjes zwarte olijven. Mmmmmmm.

 

N.B. Vind je mijn recept ook zo lekker? Wat leuk. Wil je het recept gebruiken op jouw blog, website of iets dergelijks? Dan zou ik dat heel leuk vinden, maar alleen door het gebruik van een link naar mijn blog en met bronvermelding. Het overnemen danwel kopiëren van mijn recepten is niet toegestaan.