Nazomerse salade met zoete aardappel

Standaard

IMG_4384

Heerlijk zo’n zonnige dag in september. Ik krijg dan direct zin in een lekkere zomerse salade met veel gezonde vetten. En de dressing maak ik altijd zelf. In de kant en klare dressings (pakjes, zakjes of flesjes) zit helaas altijd suiker en verkeerde e-nummers.

Vandaag aten we zo’n salade die ik graag met iedereen deel:

Ingrediënten (voor vier personen)

3 middelgrote zoete aardappels, geschild en in blokjes gesneden
2 rode paprika’s, in stukjes gesneden
1 komkommer, in plakjes en elk plakje in vieren
1 avocado, geschild en in stukken gesneden
1/2 rode ui, fijngesneden
75 gram groene sla (kies wat je lekker vindt)
Optioneel: stukjes gebakken kip ( wij aten de salade dit keer met gerookte zalm, was ook lekker).
3 eetlepels gesmolten kokosolie
2 theelepels kerriepoeder
1 theelepel kurkumapoeder
1 theelepel vijfkruidenpoeder
1/2 theelepel zeezout

Voor de dressing:
2 eetlepels olijfolie
2 eetlepels (appel)azijn
2 theelepels honing
1 theelepel gemalen komijnzaad
1 theelepel kerriepoeder

Hoe te bereiden?

Verwarm je oven voor op 180 graden celcius. Meng de gesmolten kokosolie de daar onder genoemde kruiden in de ingrediëntenlijst, in een grote kom. Doe hier de zoete aardappelblokjes bij en meng het goed door elkaar. Bekleed een bakplaat met bakpapier en leg hier de gekruide aardappelblokjes op. Bak ze in circa 40 minuten in de oven totdat ze knapperig zijn. Laat ze daarna afkoelen.

Maak de dressing in een kleine kom door alle ingrediënten samen te voegen en te mengen.

Voeg alle ingrediënten voor de salade in een saladekom en meng het door elkaar. Ik serveer de dressing altijd apart omdat de kinderen hem te pittig vinden.

Smakelijk eten!

Advertenties

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit / Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit / Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit / Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit / Bijwerken )

Verbinden met %s