Chocoladekoekje van hazelnootmeel

Standaard

IMG_4284

Ik hou van koekjes. Veel meer dan van snoepjes. Al mijn hele leven…… Ook vind ik chocolade in combinatie met hazelnoot onweerstaanbaar lekker. Daarnaast ben ik dol op chocolade samen met sinaasappel. Met al die lekkere smaken moest ik toch een koekje kunnen bedenken? Ja, dat is gelukt.

IMG_4276

Vaak wordt er veel gebruik gemaakt van amandelmeel ter vervanging van tarwebloem. Ik gebruik dat ook heel veel. Maar je kunt natuurlijk ook van hazelnoot een meel maken en deze gebruiken voor koekjes of taarten. Hazelnoten bestaan uit gezonde vetten. Ze helpen het cholesterol op peil te houden en beschermen tegen hart- en vaatziekten. Deze noot is een bron van vitamine e, vezels en eiwitten en bevat het mineraal chroom wat zorgt voor verzadiging (en voorkomt dus “snaai-zin”.

Geen hazelnootmeel in huis? Geen probleem. Gooi de hele hazelnoten in een keukenmachine en maal ze fijn tot meel.

Hierbij mijn recept voor mijn koekies:

Ingrediënten (circa 10 koekjes)

120 gram hazelnootmeel (of 120 gram hazelnoten fijn malen in de keukenmachine)
20 gram gesmolten kokosolie (extra vierge)
60 gram honing (of rijststroop of een ander natuurlijk zoetmiddel)
1 ei
1 theelepel bakpoeder
2 eetlepels cacaopoeder
50 gram stukjes chocolade (> 85% cacao)
1 sinaasappel (schil geraspt)

Hoe bereid ik het?

Verwarm je over voor op 170 graden. Smelt de kokosolie au bain marie. Voeg daarna de honing toe en roer tot één geheel. Meng in een andere kom het meel, de bakpoeder en de cacaopoeder samen. Het honingmengsel en het ei kun je vervolgens door het meel roeren totdat er een deeg ontstaat. Vervolgens meng je de sinaasappelrasp en de stukjes chocolade door het beslag. Bedek een bakplaat met bakpapier en schep met een lepel hoopjes van het beslag op de bakplaat.

IMG_4268

Bak de koekjes in circa 10-15 minuten gaar. Laat de koeken vervolgens afkoelen. Tip: wil je graag harde knapperige koeken, leg (en bewaar) de koeken dan vervolgens in de koelkast voor minimaal 30 minuten!

IMG_4274

Liefdesdrankje van watermeloen en bramen

Standaard

IMG_4240

Drinken zonder suiker, in welke vorm dan ook, is buiten kruidenthee en water lastig. Ik krijg vaak de vraag van mensen: maar drink je dan alleen maar water en kruidenthee? Nee hoor, ik drink meestal één kopje koffie per dag (maar vaak niet iedere dag) en in het weekend vind ik het heerlijk om een glas rode wijn te drinken (rood omdat ik het lekkerste vind, bijkomend voordeel is dat in rode wijn het minste suiker zit in vergelijking tot wit en rosé). Daarnaast drink ik ook iedere dag groene thee maar dat beperk ik tot maximaal 2 kopjes omdat hier theïne in zit. Mijn dag begin ik altijd met of een glaswater met één theelepel opgeloste keltische zeezout, sole genoemd. Google het maar eens. Wat drink ik niet meer sinds ik minder suiker wil binnen krijgen: frisdrank, vruchtendrank en alle overige “zoete” drankjes. Ze zijn vaak een bron van (natuurlijke) suikers. Maar soms heb ik erg veel zin in een zelfgemaakte vruchtendrankje. Ik gebruik dan altijd de hele vrucht, zodat ook de vezels en mineralen in mijn vruchtendrankje zitten. De vezels en mineralen zorgen er voor dat de suiker langzaam in mijn lichaam opgenomen wordt en ik geen last heb van een fors schommelende bloedsuikerspiegel (met alle nadelen van dien). Bij uitgeperste vruchten, drink je vruchtensuiker (fructose) met te weinig vezels en mineralen die jouw lichaam helpen de suiker langzaam te verwerken.

Dit liefdesdrankje (donker rood van kleur door toevoeging van de bramen), bedacht ik gisterochtend op de dag dat een vriendinnetje ging trouwen.

Ingrediënten

1 kleine watermeloen
100 gram ingevroren bramen
1 limoen (eventueel uitgeperst maar liever de hele vrucht)

Hoe te bereiden?

Alles in de blender en klaar is kees!

IMG_4242.JPG

 

Review boek Powerfood van Rens Kroes

Standaard

20140805-210038-75638029.jpg

Ik heb hem al twee keer eerder bij andere foodbloggers voorbij zien komen: een review van het boek Powerfood. Ik wil mijn review ook graag met jullie delen.

Vlak voor mijn vakantie heb ik het eerste boek van Rens Kroes aangeschaft. Rens is voedingscoach (net als haar moeder). Gezonde voeding is haar met de paplepel ingegoten. Bijzaak maar wel een leuk weetje: Doutzen Kroes (topmodel) is haar zus. Samen zijn zij altijd bezig geweest met gezonde voeding om er mooi uit te (blijven) zien.

Een mooi boek en wat mij betreft echt een aanrader. De inhoud is gevarieerd en er staan veel verschillende gerechten in voor verschillende tijdstippen op de dag. Ik ben ook erg gecharmeerd van de layout van het boek en de gebruikte foto’s en stijl. De stijl is landelijk (Fries) en de gerechten zien er zo lekker uit dat je er direct zin in krijgt. Bij ieder gerecht heeft Rens een inleiding geschreven, waar handige tips in staan wat betreft het recept. Soms erg handig als je één ingrediënt bijvoorbeeld niet voorradig hebt.

Ik ben ook erg blij met de opbouw van het boek maar met name ook met de receptenregister aan het einde van het boek. Op basis van ingrediënten kun je bijbehorende recepten zoeken. Soms zie ik bananen in mijn fruitschaal bruin worden of zoek ik een ander recept voor een chiazaad-pudding of heb ik ineens zin in iets met chocolade. Je hoeft dan niet het hele boek door maar hebt snel een recept gevonden in de receptenregister.

Eén dag voor onze vakantie besloot ik op de valreep toch nog met één recept direct aan de slag te gaan. Het werd Amandel-pompoenbrood. Leek me makkelijk om mee te nemen voor onderweg als alternatief voor een ontbijt bij een tankstation (die vaak alleen voorverpakte broodjes (jakkie!!!) hebben. En lekker was het! De kinderen vroeg na één plakje: mogen we nog meer cake? Haha, ze vonden het dus op een cake lijken.

20140805-210036-75636472.jpg

Onlangs heb ik ook het chocolade ijs gemaakt als verrassing voor mijn man, die hard aan het werken was op zolder. Zijn reactie: Sodeknetter wat een lekker toetje.

20140805-210034-75634717.jpg

En toen mijn zoontje trakteerde op het kinderdagverblijf, heb ik voor de juffen deze raw-muffins van Rens gemaakt:

IMG_4149[1]

 

Heel lekker maar door de grote hoeveelheid aan dadels en kokosbloesemsuiker, wel erg veel natuurlijke suikers en wat mij betreft alleen een cakeje voor speciale feestelijke gelegenheden (en niet als tussendoortje op woensdagmiddag :-)).

Een laatste toevoeging nog: in veel (zoete) recepten noemt Rens als optioneel ingrediënt Agavesiroop om het gerecht extra zoet te maken. Ik ben zelf niet zo’n fan van agavesiroop (het is een fructosebom en vervet je lever dus enorm) daarnaast is het juist heel belangrijk om niet te wennen aan zoetigheid maar om juist daar van af te kicken. Ik heb het in mijn gerechten of vervangen door rauwe honing of rijststroop of ik heb het helemaal weg gelaten.

Bedankt Rens Kroes voor het delen van jouw recepten in zo’n mooi boek.

Isafood.nl

Standaard

Vandaag mijn domeinnaam http://www.isafood.nl geregistreerd en direct in gebruik genomen

Courgetti Skinny: Spaghetti van Courgette van Cathelijne

Standaard

  foto 2

Na drie heerlijke relaxte en zonnige vakantieweken in Italië, weer home sweet home. Italië, het land van de vele verse groenten, fruit en kruiden. Maar natuurlijk ook de minder gezonde pasta’, spaghetti en pizza’s. Ook tijdens vakanties ben en blijf ik mij bewust van mijn voeding. Zélfs de blender gaat mee!
Ik vind het dan ook heerlijk om in een ander land, zoals Italië, in de (super)markten op zoek te gaan naar gezonde, lokale en verse producten, om vervolgens in La Cucina Italiana van ons vakantiehuis door te brengen, zodat er ’s avonds een heerlijke zelfbereide maaltijd voor de Familia di Italia op tafel staat. Vooral op de afdeling groente en fruit leef ik mij altijd helemaal uit! Om toch de Italiaanse eettradities voort te zetten en de Italianen tevreden te houden, bedacht ik daarom voor het avondeten courgetti. Courgetti? Juist, spaghetti van courgette! Héél Italiaans, gezond én lekker. Een voordeel van dit alternatief is ook dat het heel licht is, ideaal voor na een warme, zonnige dag.

De courgette is een groente uit de komkommerfamilie. Een courgette zit boordevol vitaminen, mineralen en antioxidanten. Daarbij beschermen de grote aantal B vitamines tegen complicaties aan zenuwen en bloedvaten. Een courgette werkt daardoor ook ontstekingsremmend.

foto 1

Maar hoe krijg je nou van die prachtige mooie, dunnen slierten van courgette? Ik gebruik hiervoor de ‘Spirelli’. Deze kocht ik hier. De Spirelli maakt in een handomdraai prachtige slierten. Voor dit recept gebruikte ik courgettes, maar je kunt met de spirelli ook een heerlijke komkommer of wortelsalade maken. Het ziet er ook meteen heel vrolijk uit.

De courgetti is puur al heerlijk, maar als Italiaanse toevoeging, maakte ik home-made pesto van basilicum en spinazie. Spinazie bevat met zijn groene bladeren meer voedingsstoffen dan iedere andere groente, zoals allereerst ijzer. Vervolgens als finishing touch, roosterde ik echte Italiaanse tomaatjes in de oven en maakte ik de courgetti af met geroosterde pijmboompitjes. Buon appetit!

Ingrediënten

4 personen:

Voor de courgetti:

– 4 courgettes.
– 200 gram tomaatjes.

Extra:

– Pijmboompitjes als garnering.

Attributen:

– Spirelli.
– Mixer (voor de pesto).

Voor de basilicum/spinazie pesto:

– 40 gram basilicum (alléén de blaadjes)
– 2 handjes verse bladspinazie
– 35 gram pijnboompitten
– 35 gram Parmezaanse kaas
– 1 el citroensap
– 1 teen knoflook
– peper
– 6 el olijfolie

Let op: de pesto is glutenvrij. Wanneer de Parmezaanse kaas vervangen wordt door lactosevrije kaas (Kees kaas), is deze ook lactosevrij.

Bereiding basicilum-spinazie pesto:

– Rooster de pijmboompitten kort in een koekenpan.
– Houd wat pijmboompitten apart om als garnering te gebruiken.
– Rasp ondertussen de Parmezaanse kaas.
– Voeg in de blender de pijmboompitten, basilicum en Parmezaanse kaas toe met 4 eetlepels olijfolie.
– Voeg vervolgens de spinazie, 1 teen knoflook, 1 eetlepel citroensap en twee overige eetlepels olijfolie toe.
– Breng de pesto op smaak met wat peper.

Bereiding courgetti:

– Verwarm de oven voor op 200 °C . Was de tomaatjes goed en doe ze in een ovenschaal. De tomaatjes kunnen zowel los als aan het takje blijven zitten. Doe wat olijfolie over de tomaatjes en een snufje zout. Zet de tomaatjes 12 minuten in de oven.

foto 4

– Was de courgette goed. En maak met behulp van de spirelli, slierten van de courgette.
– Doe wat olijfolie of kokosolie in een wok en wok de courgetti kort.Voeg ook de geperste teen knoflook toe. Courgette verliest veel vocht. Het lekkerste is als dit vocht verdampt of afgegoten wordt. Wok kort zodat de courgetti zijn fijne bite behoudt.
– Meng de homemade basicilum-spinazie pesto door de courgetti. Verdeel de courgetti over de borden. Leg de geroosterde tomaatjes erop en strooi de geroosterde pijmboompitjes erover.

foto 3

Buon appetito!

Tip 1: Ook leuk met gele courgette! Dan is hij haast niet meer van échte pasta te onderscheiden.

Tip 2: Tijdens het draaien van de courgettes in de spirelli, kun je de slierten ook in kortere slierten knippen. Dat eet misschien iets gemakkelijker (of voor kinderen), maar snijden achteraf op de borden kan natuurlijk ook.

van: Cathelijne van Dongen.

 

N.B. Vind je dit recept ook zo lekker? Wat leuk. Wil je het recept gebruiken op jouw blog, website of iets dergelijks? Dan zou ik dat heel leuk vinden, maar alleen door het gebruik van een link naar mijn blog en met bronvermelding. Het overnemen danwel kopiëren van mijn recepten is niet toegestaan.

 

Gastblog van Cathelijne van Dongen

Standaard

gastblog

Sinds ik ruim een jaar geleden mijn voedingspatroon wijzigde en in januari gestart ben met de opleiding Voedingsdeskundige ben ik een hoop gelijkgestemden tegen gekomen. En dat is echt heel leuk. Tijdens mijn opleiding heb ik hele leuke medecursisten ontmoet, met allemaal hun eigen plannen en ideeën. Vol energie kom ik altijd van de opleidingsdagen terug. Daar zorgen mijn opleidingsgenoten voor. Sommige van hen zijn ook actief op internet, zoals Hedwig’s recepten op Facebook en ook Petra4health heeft haar start op Facebook gemaakt. Heerlijke recepten en goede tips hebben zij ook!

Maar ook dicht bij huis vond ik foodies, die net als ik, hun voedingspatroon aangepast hebben en daar veel baat bij hebben. Zo ook Cathelijne. Wij raken niet uitgepraat over voeding. Daarom heb ik haar gevraagd of ze een keer een recept van haar op mijn blog wil delen. En ze zei JA! Dank je wel, Cathelijne! Hieronder introduceert zichzelf, morgen volgt haar recept.

Hoi!

Ik zal mij kort even voorstellen. Mijn naam is Cathelijne van Dongen (overbuuf en oppas van IsaFood).  Koken is altijd een grote hobby van mij geweest. Ongeveer anderhalf jaar geleden ben ik mij door middel van het lezen van diverse voedingsboeken en blogs nog meer gaan verdiepen in healthy food  & healthy lifestyle. Deze theorieën hebben mij nóg meer bewust gemaakt van wat voeding allemaal met je doet. Ik vind het allereerst heel interessant om er meer over te weten te komen, daarnaast beleef ik er ook veel plezier aan om er mee bezig te zijn. Met een gezonde leefstijl voel je je goed, fijn en fit!
Nieuwe recepten uitproberen, inspiratie op doen op blogs en uiteindelijk ook eigen recepten ontwikkelen en samenstellen. Voor het delen van mijn ervaringen en het uitwisselen van recepten wil ik zelf een blog gaan opzetten. Ik ben daar op dit moment nog druk over aan het brainstormen hoe ik dat precies vorm zou willen geven.  Op IsaFood schrijf ik alvast een gastblog met mijn eigen recept.                       

 Ik hoop jullie hiermee te kunnen inspireren.

Enjoy and stay healthy!

Cathelijne.

Leuke zomerse kindertraktatie met fruit

Standaard

IMG_4157

Mijn jongste is in de zomer jarig en dat is na twee winterkinderen, echt heel leuk. Leuk omdat je dan meestal mooi en warm weer hebt en dus de verjaardag lekker buiten kunt vieren. Maar ik vind het ook leuk omdat je dan weer andere thema’s voor de traktaties kunt verzinnen dan in de winter. Dit jaar bedacht ik dat ik typisch zomers fruit wilde trakteren en dat werd dus ananas en watermeloen (zo gezond en lekker!!!). Om de kinderen nog een leuk aandenken mee naar huis te geven, kocht ik zandvormpjes waar ik het fruit in deed. Heel simpel, leuk en snel klaar. De gevulde zandvormpjes deed ik in een teil met zand en zo kreeg ik een kleine nabootsing van onze strandvakantie.

IMG_4155