Groentetaart met koolrabi

Standaard

20140628-190139-68499178.jpg

Sinds ik het groentekistje krijg, word ik geregeld met groentes geconfronteerd die ik niet herken….. en ik zelf nooit klaar gemaakt heb. Zo had ik een aantal maanden geleden voor het eerst de koolrabi in het kistje zitten. Wel van gehoord maar of ik het ooit gegeten had….. ??? Het bleek een groot succes in ons gezin.

Koolrabi
koolrabi

De koolrabi is meestal een kleine knol maar je hebt ook grotere varianten. Ze groeit net boven de grond. Koolrabi kan zowel rauw als gekookt worden gegeten. Deze groente is rijk aan bouwstoffen zoals vitamine B, c, kalium en magnesium. Naast bijvoorbeeld de knolselderij, aardperen en nog vele anderen is het wat mij betreft echt een “vergeten” groente. Wat kun je maken met koolrabi? Heel makkelijk: heerlijke groentetaarten.

Onze kinderen worden altijd heel blij als ze horen dat we (groente)taart eten. En ik ook want ze eten dan dus ook echt heel veel verschillende groenten. Het lekkerste vinden ze hem wel met bladerdeeg. Dat is niet gezond en er zitten gewoon te veel ingrediënten in (en dus ook zooi) maar we kiezen dan voor de minst ongezonde variant. Omdat in de bladerdeeg uit de supermarkt boter is verwerkt, kan mijn dochter deze niet eten. Bij de natuurwinkel hebben ze bladerdeeg gemaakt van volkorenmeel (veel gezonder dan de tarwemeel uit de supermarkt) en dan hebben ze ook een veganistische versie (gemaakt van plantaardige olie en dus niet van boter). Deze versie noemden mijn kinderen de Italiaanse vlag-taart toen ik aan het bereiden was:

20140628-190135-68495596.jpg

Ingrediënten
– 1 grote koolrabi of twee kleintjes
– 3 stengels bleekselderij
– 1 paprika
– 1 ui
– 2 teentjes knoflook
– 4 eieren
– +/- 150 gram geraspte (Parmezaanse) kaas
– 200 gram crème fraîche*
– 1 bouillonblokje
– 6 plakjes bladerdeeg (ontdooid)

(N.B. bovenstaande groentes niet in huis, varieer met een andere groente. Dat kan prima.)

Hoe te bereiden?
Oven voorverwarmen op 175 graden. Snij de groentes in kleine blokjes. Bak de groentes zacht met een beetje kokosolie in een wok. Voeg vervolgens het bouillonblokje toe. Voeg in een kom de eieren, de geraspte kaas en de crème fraîche samen. Roer deze ingrediënten door elkaar tot er één geheel ontstaat. Vet een oven(quiche)schaal in en vul deze met de bladerdeeg. Vul het vervolgens met de gewokte groentes en giet tenslotte het ei-kaasmengsel er over heen. Laat het in ongeveer 30 tot 40 minuten bruin worden in de oven. Smakelijk.

* Mijn dochter verdraagt dit wel maar je kunt ook slagroom of rijstroom (lactosevrij!) gebruiken.

20140628-190140-68500794.jpg

 

 

 

 

BMI zegt niets, buikomvang zegt veel meer!

Standaard

Ik hoor vaak mensen, die klagen over hun buik of figuur, zeggen: “Ja maar mijn BMI is goed hoor dus ik heb geen last van overgewicht”. Daar gaan we met z’n allen dan mooi de mist mee in.

Wat is BMI dan en wat zegt het?
De body-mass index is een index die de verhouding tussen lengte en massa (gewicht) bij een persoon weergeeft. Hij wordt vooral gebruikt om het (over)gewicht van een bepaalde populatie (bevolkingsgroep) in beeld te brengen. Hij dient niet als maatstaf voor een individu omdat de index nou eenmaal geen rekening houdt met de bouw van iemand oftwel de samenstelling van zijn of haar lichaam (verhouding spier-, bot- en vetweefsel). Omdat de uitkomst niets zegt over iemand zijn vetpercentage, kan een BMI ook niets zeggen over onder-, gezond en/of overgewicht. Sterker nog, iemand die intensief aan krachttraining doet zou volgens de BMI last kunnen hebben van overgewicht (spieren wegen namelijk veel zwaarder dan vet) terwijl zij in werkelijkheid een heel laag vetpercentage heeft. Daarnaast maakt het BMI geen verschil in mannen en vrouwen, terwijl een vrouw toch een hele andere lichaamsbouw heeft dan een man.

Wat zegt jouw buikomvang dan?
Alles wat ons lichaam te veel aan brandstof (koolhydraten) binnenkrijgt wordt omgezet en opgeslagen als (buik)vet. Met name de snelle koolhydraten (brood, pasta’s, aardappelen, rijst mueslirepen uit de supermarkt, koekjes, frisdrank, snoep enz) leveren een hoge bijdrage aan vetopslag.  Deze koolhydraten worden omgezet naar glucose dat je lichaam als brandstof nodig heeft. Krijgen we te veel binnen dan slaat je lichaam dat in eerste instantie als glycogeen (reservebrandstof) op in de spieren en lever maar op het moment dat ook hier het aanbod de vraag overstijgt wordt dit opgeslagen als vet. Vaak als buikvet.

 

De afgelopen twintig/dertig jaar zie je steeds meer slanke mensen met een buikje. Dit komt omdat wij tegenwoordig (ongewild) de hele dag door suikers/ snelle koolhydraten eten en je lichaam continu insuline aan moet maken om deze koolhydraten te verwerken. Ons lichaam wordt feitelijk insulinelui en zo ontstaat vaak zoals ze dat noemen het “wijnglas figuur”

 

Daarnaast is het belangrijk om te weten dat buikvet zelfs een betere graadmeter lijkt te zijn voor het risico op hart- en vaatziekten en diabetes mellitus (suikerziekte) type 2.

Hoe bepaal ik dan of ik een gezonde buikomvang heb?
Heel makkelijk door je buikomvang met een meetlint op te meten. Meet je buikomvang tussen de onderkant van je ribben en de bovenkant van je bekken (bij veel mensen het smalste deel (taille)). Hierbij gelden de volgende richtlijnen:

Kans op gezondheidsrisico het grootst:
Vrouwen       > 80 cm
Mannen        > 94 cm

Hoe voorkom ik dan dat buikje of hoe kom ik er van af?
1. Eet zo min mogelijk bewerkte producten (geen zakjes, pakjes en potjes)
2. Eet gevarieerd ( ’s ochtends brood, ’s middags brood en ’s avonds pasta is 3x tarwe en 3x snelle koolhydraten en dus absoluut niet gevarieerd).
3. Drink gezond (water, kruidenthee, maximaal 3 kopjes koffie en niet te veel alcohol).
4. Beperk je tussendoortjes tot maximaal 2/3 per dag en kies voor gezonde tussendoortjes (voldoende op mijn blog of via internet te vinden).
5. Zorg dat je goed verzadigd bent na iedere maaltijd zodat je ook geen behoefte krijgt aan snelle koolhydraten. (’s Ochtends een kom voor havermout vult veel meer en langer dan 2 boterhammen.)

Vragen? Stuur me gerust een (persoonlijk) berichtje.

IMG_4566.JPG

Choco Milkshake lactosevrij en vrij van geraffineerde suikers

Standaard

20140617-194818-71298541.jpg

Als ik fruit eet, neem ik nooit een banaan. Ik vind ze te machtig en word er altijd misselijk van. Maar verwerkt in toetjes of tussendoortjes vind ik ze vaak heerlijk, vooral als ik ze gebruik als ingrediënt voor ijs, milkshake of een smoothie.

Vandaag had ik zin in een chocolade milkshake en dat vond mijn dochter een goed idee. Uiteraard een lactosevrije milkshake en door het gebruik van een banaan was een suikervervanger of een zoetmiddel niet nodig. Wij vonden hem heerlijk!

Wil je hem ook eens maken? Leg dan minimaal 3 uur van tevoren 1 banaan in plakjes in de vriezer.

20140617-194825-71305888.jpg

Nu het recept:

Ingrediënten
1 ingevroren banaan in plakjes
circa 170 ml amandelmelk
2 theelepels rauwe cacaopoeder

Hoe te bereiden?
Doe alles in een blender en laat hem even draaien totdat het één geheel is.

Heel simpel maar o zo lekker.

N.B. Vind je mijn recept ook zo lekker? Wat leuk. Wil je het recept gebruiken op jouw blog, website of iets dergelijks? Dan zou ik dat heel leuk vinden, maar alleen door het gebruik van een link naar mijn blog en met bronvermelding. Het overnemen danwel kopiëren van mijn recepten is niet toegestaan.

 

 

 

 

Oranje WK Sorbet

Standaard

20140610-202440-73480610.jpg

Deze week is het weer zover. Het WK voetbal begint donderdag en dat betekent dat bij de wedstrijden van Oranje, het grootste deel van Nederland weer aan de buis gekluisterd zit. Met deze tropische temperaturen was het bedenken van Oranje IJs dan ook een must.

Na een paar dagen experimenteren werd het een echte gezonde oranje sorbet zonder geraffineerde suiker, zonder zuivel (dus lactosevrij) en jawel met groenten (met name voor de oranje kleur 🙂 en je proeft er niets van). Met dit ijsje genieten we hoe dan ook van het WK.

Hierbij mijn ingrediënten voor deze frisse Oranje WK Sorbet:

1 banaan (in plakjes en minimaal 3 uur ingevroren)
250 gram mango (in blokjes en minimaal 3 uur ingevroren)*
1/2 peer (geschild)
2 wortels (in plakjes gesneden)
60 gram kokosroom** of kokosmelk

* dat kan de voorverpakte ingevroren mango uit de supermarkt zijn maar kan ook vers.
** zit bovenop in het blikje kokosmelk.

Hoe te bereiden?
Gooi alle ingrediënten in een keukenmachine of blender en laat hem flink draaien tot alles fijn gemalen is. Daarna is je Sorbet klaar. Uit bovenstaande hoeveelheid haal je twee flinke wijnglazen met ijs.

20140610-202522-73522249.jpg

N.B. Vind je mijn recept ook zo lekker? Wat leuk. Wil je het recept gebruiken op jouw blog, website of iets dergelijks? Dan zou ik dat heel leuk vinden, maar alleen door het gebruik van een link naar mijn blog en met bronvermelding. Het overnemen danwel kopiëren van mijn recepten is niet toegestaan.

 

Avondvierdaagse? Zeg maar gerust Snoepvierdaagse

Standaard

kinderen suiker

Deze week liep mijn oudste dochter voor de tweede keer mee met de avondvierdaagse. Een leuke en gezellige happening waar veel ouders graag met hun kinderen aan mee doen. Wij ook!

Eén van de redenen waarom je mee doet is toch de beweging van jouw kind. We horen namelijk overal om ons heen dat kinderen van tegenwoordig te weinig bewegen dus het geeft ons ,als ouders, een goed gevoel om ons kind mee te laten lopen met de vierdaagse. Maar, sorry ouders en organisatieleden, we slaan op dit punt toch echt volledig de plank mis. Wij doen weliswaar vier avonden aan beweging maar aan de andere kant creëren we potentiële obesitas-kandidaten met al het snoep dat er uitgedeeld wordt.

Nadat namelijk amper 5 stappen zijn gezet na de start, komen de eerste snoepzakken al tevoorschijn. Waarom doen ouders dat? Omdat het kind tijdens het wachten op het startsignaal er al de hele tijd over zeurde en je als ouder nu eindelijk van dat gezeur af kan zijn? Ik weet het niet. En die snoepzak is altijd, heel gek, na een 1/2 km volledig leeg. En zo nog tien andere snoepzakken van tien andere kinderen.

Het idee van samen gezellig lopen, spelen, rennen en lachen gaat zo helemaal verloren. Kinderen zijn alleen nog maar bezig met snoep. Tot overmaat van ramp doet de school ook nog een duit in het zakje en trakteert bij hun kraampje zakjes chips………………  En zo gaan we allemaal met kleine stuiterballen van kinderen naar huis, die bij thuiskomst echt nog niet willen slapen (de suikers gieren door het lichaam heen) en dus pas rond negen uur/half tien eindelijk hun rust vinden.

Ben ik dan helemaal tegen snoep? Nee, maar 1 of 2 snoepjes per kind is echt meer dan voldoende. Ik vraag me af of ouders weten wat geraffineerde suiker met je kind doet of kan doen. Ik heb reeds al eerder over suiker geschreven en wat het met je doet. Papa’s en mama’s dit geldt voor kinderen in het kwadraat!

Hieronder nog een korte opsomming (die ik vond via internet en uit mijn boeken) waar (te veel) suiker onder andere toe kan leiden bij kinderen. En realiseer je dat je vaak al te veel binnen krijgt als je brood, pasta, sauzen, pakjes, zakjes, kant- en klaarmaaltijden, tussendoortjes uit de supermarkt enz eet:

  • Suiker werkt als drugs en is verslavend.
  • Suiker zorgt voor een snelle verhoging van de adrenalinespiegel in je lichaam dit kan hyperactiviteit, angst, concentratiestoornissen en ongedurig gedrag bij kinderen veroorzaken.
  • Suiker kan leiden tot problemen in het maagdarmstelsel.
  • Suiker kan je speeksel zuur maken, waardoor de weg wordt vrijgemaakt voor tandbederf en tandvleesontsteking.
  • Suiker maakt dik.
  • Suiker kan de gevoeligheid voor insuline verlagen, waardoor er abnormaal hoge insulinespiegels in het bloed ontstaan met eventueel diabetes type 2 als gevolg.
  • Suiker kan eczeem bij kinderen verergeren.
  • Suiker kan hoodpijn en migraine geven.
  • Suiker kan leerproblemen veroorzaken en helder denken bemoeilijken.
  • Suiker kan depressies geven, en emotionele instabiliteit veroorzaken.
  • Suiker kan de symptomen verergeren bij kinderen met ADHD en gebleken is dat een vermindering van de consumptie van suiker, door jongeren gebruikt, resulteert in een afname van antisociaal gedrag.

Wat is dan de oplossing voor de avondvierdaagse? Neem komkommers, tomaatjes, paprika’s, wortels of andere groenten en fruit mee. Wees creatief. Ook bij de intocht. Kinderen worden behangen met snoep maar zijn echt net zo blij met een plastic medaille, een bellenblazer, nagellak of stickers.

Het makkelijkste en het goedkoopste is om die zak met snoep te halen vooral omdat je weet dat je je kind er blij mee maakt (ook nog als je het bovenstaande leest???). Maar realiseer je wel dat je kleine snoepjunks van je kinderen maakt. En denk niet: “dat moet die andere ouder dan maar doen”. Begin gewoon bij jezelf en laat zien hoe belangrijk gezondheid en verzorging voor jou en jouw kind is.

Dus dan helemaal geen snoep meer? Voor mij en mijn kinderen zo min mogelijk maar als we nou afspreken dat iedereen dat voor zijn eigen kinderen bepaalt en we het uitdelen afschaffen dan lopen wij volgend jaar sowieso weer mee!!

 

Ovenomelet prei spinazie

Standaard

20140531-214720-78440327.jpg

Gewoon uit de Allerhande!

Ik maak al jaren vaak gerechten uit de Allerhande. Staan heerlijke gerechten. Ook nu ik mijn voedingspatroon heb aangepast maak ik nog wel eens wat uit de Allerhande. Soms wat aangepast en de ingrediënten die koop ik gedeeltelijk bij mijn slager, groenteboer, natuurwinkel en bij de Appie.

Dit gerecht vond iedereen in ons gezin heerlijk. Ik heb hem iets aangepast. Hij is trouwens niet lactosevrij. Ik heb crème fraîche gebruikt omdat uit het doormeten bij de acupunctuur is gebleken dat mijn dochter met lactose intolerantie wel tegen zure zuivelproducten (zoals Griekse yoghurt en crème fraîche) zou kunnen. Toen we dat thuis gingen testen, bleek dit ook te kloppen. By the way: mijn dochter was door het dolle heen! Ze mocht weer iets wat ze eerst niet mocht! Het is te verklaren omdat in de zure melkproducten minder lactose zit en meer vitamine en mineralen die zorgen van verwerking van de wel aanwezige lactose.

Hierbij het recept:

Ingrediënten

500 gram prei
200 gram wilde spinazie
7 eieren
250 gram crème fraîche
2 theelepels gedroogde tijm
150 gram Parmezaanse kaas
beetje kokosolie

Hoe te bereiden?

Oven voorverwarmen op 180 graden. Verhit de kokosolie in een hapjespan en roerbak de in ringen gesneden prei een paar minuten. Voeg vervolgens de spinazie in delen toe en bak mee tot deze geslonken is.

Klop in een kom de eieren los en meng dit met de creme fraiche, tijm en de Parmezaanse kaas. Vet een quicheschaal in en schep als eerste het spinazie-preimengsel in de schaal. Schenk er vervolgens het eimengsel over heen en bak het circa 25 minuten in de oven.

Ik heb er heerlijke tomaten-avocado salade bij geserveerd:

 

20140531-214842-78522743.jpg

N.B. Vind je mijn recept ook zo lekker? Wat leuk. Wil je het recept gebruiken op jouw blog, website of iets dergelijks? Dan zou ik dat heel leuk vinden, maar alleen door het gebruik van een link naar mijn blog en met bronvermelding. Het overnemen danwel kopiëren van mijn recepten is niet toegestaan.