Mijn favo chocolade recepten van andere foodbloggers

Standaard

chocolade

Regelmatig struin ik internet af voor lekkere recepten. Omdat ik graag lekkere gezonde dingen maak, maar regelmatig laat ik me ook inspireren door andere om zelf te experimenteren. Het is leuk om te zien en te lezen dat er een hoop medebloggers zijn met liefde voor gezond en lekker eten. Ieder met hun eigen verhaal en ervaring.

Van origine ben ik geen keukenprinses maar ik vind het wel leuk en een enorme uitdaging om lekker en gezond te koken. Ik at vroeger als kind heel weinig en lustte echt niets. Alles wat er al een beetje gezond uit zag, vond ik bij voorbaat al vies. Nu ik zelf moeder ben van drie kindjes, realiseer ik me goed hoe frustrerend het voor mijn ouders geweest moet zijn om een kind te hebben dat zo slecht at. Met de wetenschap van nu denk ik dat zuivel en tarwe toen de grote boosdoeners zijn geweest maar wisten mijn ouders veel.

Suiker en tarwe zorgden er voor dat ik alleen die producten lustte waar suiker of tarwe in zaten en daar hoorden groenten dus niet bij. Door het nu in ons gezin te beperken tot het minimale (ik sluit het overigens niet helemaal uit maar ik pas de 80%-20% regel zo veel mogelijk toe) merk ik dat onze smaak veranderd is. Ikzelf maar ook de kinderen, lusten veel meer en vinden vooral ook veel meer lekker.

Geraffineerde en gemanipuleerde producten zijn vaak verslavend en zorgen niet voor verzadiging daarnaast neutraliseert het de smaak van overige ingrediënten. Met als gevolg dat je blijft snakken naar producten met suiker en kinderen bijvoorbeeld net zo lang zeuren totdat ze toch dat tweede of derde of vierde snoepje uit de snoeppot mogen.

Snoepen wij helemaal niet meer? Tuurlijk wel. Heerlijk uit school of ’s avonds bij een kop koffie of thee. Maar dan wel van die echte chocolaatjes met heerlijke vullingen!! Mijn kinderen vinden ze heerlijk. Ik moet wel eerlijk bekennen dat vriendjes en vriendinnetjes van school ze meestal niet lusten….. toch vaak omdat de suiker ontbreekt……….. (want strooi ik er poedersuiker over heen dan eten ze allemaal het chocolaatje op….. 🙂 ).

Hierbij mijn favoriete chocolaatjes van andere foodbloggers en die ik dus met enige regelmatig maak:

* Happy Healthy Linda – Met karamel gevulde chocolade (omdat Linda stopt met haar site, mocht ik met haar toestemming, haar recept hier vermelden):

Gevulde chocolade met karamel

Voor ongeveer 14 hemelse bonbons

Ingrediënten voor de chocolade:

  • 100 gram extra vierge kokosolie (wellicht kun je ook een deel cacaoboter gebruiken, maar dat is behoorlijk prijzig en niet perse nodig)
  • 50 gram cacao (ik gebruikte half rauwe cacao en half gewone biologische cacao, vind ik net wat smaakvoller zo)
  • Optioneel: wat zoet naar smaak. Voor mij hoeft dit niet per se, de karamel maakt de chocolade tenslotte ook al zoet genoeg. Ik gebruik hoogstens een paar druppels Stevia of een ieniemienie beetje honing, maar ik kan me voorstellen dat niet iedereen fan is van ongezoete chocolade.

Ingrediënten voor de karamelvulling:

  • 100 gram gedroogde dadels (liefst voorgeweekt of medjoul dadels. Maar wellicht zullen wat stukjes dadel ook geen probleem vormen voor de smaak.)
  • 1 eetlepel notenpasta naar keuze
  • 1 theelepel vanille essence
  • Scheutje plantaardige melk
  • Snufje Keltisch zeezout (salty caramel)

Bereidingswijze:

  1. Smelt de kokosolie op laag vuur, of liever nog au-bain marie om alle (rauwe) voedingsstoffen te behouden.
  2. Roer de cacao en eventueel het zoetmiddel er goed doorheen. Zorg dat er geen klonters meer te ontdekken zijn.
  3. Neem kleine siliconen vormpjes en vul ieder vormpje met een bodempje nog vloeibare chocolade.
  4. Zet deze vormpjes in de vriezer en laat de chocolade in een paar minuutjes hard worden. Tijdens het wachten kun je aan de slag met de karamel.
  5. Meng de dadels, plantaardige melk, vanille essence, notenpasta en het zout in een blender of keukenmachine (de staafmixer will do) tot een zo glad mogelijke, maar relatief dikke, karamelsaus.
  6. Haal de chocoladebodempjes uit de vriezer als ze hard zijn en bedek ieder bodempje met een flinke theelepel karamel. Je kunt de vormpjes nu weer even in de vriezer zetten om goed koud te worden, maar, bij gebrek aan geduld, kun je ook meteen de overige chocolade er overheen verdelen.
  7. Zet de vormpjes vervolgens net zolang in de vriezer tot de chocolade goed hard is geworden. Zet ondertussen een kopje thee of koffie en bereid je voor op een genietmomentje.

* Culy – Suikervrije 5 minuten kokoschocolade fudge

Allebei even heerlijk!

Hartige muffin als ontbijt/lunch

Standaard

20140525-212533-77133162.jpg

Ik had allerlei restjes over in mijn koelkast en besloot voor ons ontbijt hartige muffins te maken. We maken vaker heerlijke muffins zoet en/of hartig, als ontbijt, lunch of tussendoortje. Je kunt daar oneindig in variëren. Mijn uitgangspunt is vaak: wat ligt er in mijn koelkast en waar kan ik iets lekkers van maken.

Een muffin is dus een heel goed alternatief voor brood. Variëren in ontbijt en lunch blijft het sleutelwoord maar meteen ook een hele grote uitdaging. Ik eet zelf weinig brood (gemiddeld één snee brood per twee dagen) dus dat betekent dat je creatief moet zijn. De muffin is één van de mogelijkheden en hierbij het recept:

Ingrediënten (12 muffins)

150 gram amandelmeel
50 gram quinoameel
1 theelepel wijnsteenbakpoeder
100 gram gesmolten kokosolie
100 ml amandelmelk
4 biologische eieren
1/2 theelepel (Keltische) zeezout
8 zongedroogde tomaatjes in stukjes gesneden
+/1 200 gram kaas* (ik heb Parmezaanse kaas en geitenkaas gebruikt)
1 eetlepel (Italiaanse) kruiden
Klein potje tomatenpuree

* Bij lactosevrij geen zachte kazen gebruiken maar alleen harde kazen. Hoe pittiger de kaas hoe lekkerder de muffin!

Hoe te bereiden?

Verwarm je oven voor op 175 graden. Meng amandelmeel, quinoameel, zeezout en wijnsteenbakpoeder samen in een kom. Voeg vervolgens de eieren, amandelmelk en kokosolie toe en mix het tot één glad deeg. Voeg vervolgens de zongedroogde tomaatjes, de kaas, tomatenpuree en de kruiden toe en meng ze met een spatel door het beslag. Vul vervolgens de (siliconen of papieren) muffinvormpjes met het beslag. Bak de muffins in circa 35 minuten gaar.

Smakelijk!

20140525-212536-77136646.jpg

20140525-212538-77138087.jpg

N.B. Vind je mijn recept ook zo lekker? Wat leuk. Wil je het recept gebruiken op jouw blog, website of iets dergelijks? Dan zou ik dat heel leuk vinden, maar alleen door het gebruik van een link naar mijn blog en met bronvermelding. Het overnemen danwel kopiëren van mijn recepten is niet toegestaan.

Zomerse smoothie

Standaard

20140522-211622-76582253.jpg

Nu onze laptop kapot is moet ik mijn berichten op mijn blog plaatsen via mijn mobiel en IPad. Dat betekent niet te veel typen…. Deze week heb ik een heerlijke zomerse smoothie voor de kinderen gemaakt. Lekker als toetje of in plaats van fruit:

Ingrediënten
1 geschilde sinaasappel
10 aardbeien
1 avocado
100 nl kokosmelk

Hoe te bereiden?
Alle ingrediënten in de blender en klaar is Kees. Uit bovenstaande ingrediënten haal je twee grote glazen.

 

N.B. Vind je mijn recept ook zo lekker? Wat leuk. Wil je het recept gebruiken op jouw blog, website of iets dergelijks? Dan zou ik dat heel leuk vinden, maar alleen door het gebruik van een link naar mijn blog en met bronvermelding. Het overnemen danwel kopiëren van mijn recepten is niet toegestaan.

Mijn favoriete gezonde kookboeken

Standaard

20140518-205952-75592858.jpg

Het afgelopen jaar heb ik de omslag gemaakt in mijn voedingspatroon. Dat doe je natuurlijk niet van de één op andere dag. Ik begon met het lezen van het boek de Voedselzandloper. Ik raakte geïnteresseerd in gezonde voeding en begon direct met het schrappen van de meest eenvoudige slechte dingen. Geen pakjes en zakjes meer, meer nadruk op groente, vermijden van slechte E-nr’s (o.a. E621 en E951, E211) en minder geraffineerde suiker. Omdat met name het laatste me steeds meer interesseerde, heb ik het boek 100% Suikervrij gekocht. In dit boek staan ook heerlijke eenvoudige recepten. Daarnaast ben ik diverse blogs, sites en facebookpagina’s gaan volgen. Op deze sites komen ook vaak reviews van boeken voorbij en zo heb ik in de loop d’er tijd een aantal receptenboeken verzameld. Ik kook geregeld uit de boeken en gebruik ze ook als inspiratie. Welke boeken zijn dat dan?

Goud op je bord  ~ (geen specifieke auteur maar voor iedereen die van sport en lekker eten houdt)

(H)eelijk ~ Gwneth Paltrow

Superfood recepten ~ Jesse van der Velde & Annemieke de Kroon

Het voedselzandloper Kookboek ~ Pauline Weuring

Goed zoet ~ Nanne Hogeland

Eet jezelf mooi, slank & gelukkig kookboek ~ Amber Albarda

Gezond genieten ~ Amber Albarda

70 groene smoothies ~ Marjolijn van der Velde

De groene garde ~ Geen specifieke auteur met voorwoord van Floortje Dessing

100 % suikervrij in 30 dagen ~ Carola van Bemmelen

100% suikervrij Basiskookboek ~ Carola van Bemmelen

 

B.B.B.: Bruine Bonen Brownie

Standaard

20140510-204746.jpg

Een brownie maakte ik voorheen nooit en at ik tot vorig jaar zelden. Ik vond ze te machtig maar ik kreeg er vooral een enorm schuldgevoel van. Het machtige van een brownie gaf mij namelijk ook het gevoel dat ik heel ongezond bezig was en dat vond ik nooit een prettig gevoel.

Sinds ik echter bij een vriendin de eerste gezondere variant van een brownie proefde, geniet ik er met volle teugen van. Ik heb de brownie van mijn vriendin het afgelopen jaar dan ook al een paar keer zelf gemaakt. Het recept kun je hier vinden op de site van voedzo.nl. Een site die ik actief volg en waar interessante onderwerpen en recepten voorbij komen op het gebied van gezonde, suiker-, tarwe- en zuivelvrije voeding. Overigens is de brownie van Ellemieke Vermolen ook heerlijk, die link plaatste ik al in een eerder blog.

Omdat ik voor Moederdag ook graag een brownie wilde maken, vond ik dat ik weer eens een andere variant moest proberen. De variant met bruine (of zwarte) bonen, had ik al vaker voorbij zien komen. Ook in het boek Superfood van Jesse van der Velde staat er een recept. Op de één of andere manier spraken de bruine bonen mij nooit aan (ik vind ze als groentegerecht bij het hoofdgerecht ook niet echt lekker). Maar nu ik hem dan eindelijk toch gemaakt heb, kan ik zeggen dat hij heel lekker is en dat je echt niet het idee hebt dat je bruine bonen eet. Ik had de ingrediënten van het recept van het boek Superfood niet allemaal in huis waardoor ik het dus niet volledig gekopieerd heb en het hier op mijn blog kan delen:

Ingrediënten
170 gram droge bruine bonen
4 eieren
7 geweekte dadels
3 eetlepels ahornsiroop
2 eetlepels gesmolten kokosolie
2 theelepels vaniliepoeder
35 gram kokosbloesemsuiker
35 gram rauwe cacaopoeder
2 theelepels wijnsteenbakpoeder
Optioneel (voor een smeuïger effect) : 150 gram geraspte wortel

topping:
6o gram gesmolten cacaoboter (of kokosolie)
30 gram rauwe cacao
1 eetlepel kokosbloesemsuiker

Hoe te bereiden?
De droge bruine bonen dien je eerst minimaal een uurtje te weken in water, alvorens je ze gaat koken. Vervolgens kook je ze. De kooktijd bedraagt(minimaal) één uur. Verwarm de oven tien minuten voordat de bonen gaar zijn, op 180 graden voor. Na het afgieten van de bonen, maal je ze samen met de overige ingrediënten in de keukenmachine. Voeg daarna met een spatel de geraspte wortel toe en meng deze door het beslag. Vet een kleine ovenschaal in met kokosolie (of leg er bakpapier in) en giet hier het beslag in. Zet de brownie circa 30 minuten in de oven:

20140510-204752.jpg

Als de brownie uit de oven is, laat je hem afkoelen en kun je ondertussen de topping maken. Smelt hiervoor de cacaoboter (of kokosolie) au bain marie. Voeg vervolgens de cacaopoeder toe en roer de kokosbloesemsuiker er goed door heen. Giet vervolgens de vloeibare topping over je brownie. Plaats de brownie nu minimaal één uur in de koelkast zodat de topping hard kan worden. Daarna is de B.B.B. klaar!

N.B. Vind je mijn recept ook zo lekker? Wat leuk. Wil je het recept gebruiken op jouw blog, website of iets dergelijks? Dan zou ik dat heel leuk vinden, maar alleen door het gebruik van een link naar mijn blog en met bronvermelding. Het overnemen danwel kopiëren van mijn recepten is niet toegestaan.

Suiker: alles wat je wilt weten over suiker

Standaard

suikers

Wat is suiker?

Suiker (of sacharose) is een zoete stof, die van nature voorkomt in voedingsmiddelen. Suiker behoort naast zetmeel en vezels tot de koolhydraten en zijn noodzakelijk voor een gezond lichaam. Suiker komt in verschillende vormen voor zoals glucose, fructose, galactose, sucrose, lactose en maltose. In de volksmond noemen wij tafelsuiker (sucrose) altijd suiker maar feitelijk zijn er dus verschillende soorten suiker.

Wat doet ons lichaam met suiker?

Suiker is een brandstof voor ons lichaam en ons brein. Tijdens ons spijsverteringsproces worden koolhydraten in steeds kleinere deeltjes opgesplitst, tot uiteindelijk deze voedingsstof als glucose kan worden opgenomen in het bloed. Ons lichaam zet door middel van het hormoon insuline (die wordt aangemaakt in de alvleesklier), vervolgens de glucose om naar energie. Wanneer jouw lichaam meer suiker binnen krijgt dan het kan gebruiken, wordt het in onze spieren en lever opgeslagen als reservevoorraad. Op het moment dat jij geen of te weinig suiker eet, worden deze reserves aangesproken. Maar indien er geen nieuwe suiker meer binnen komt en er dus geen glucose aanwezig is voor energie, zul je merken dat je binnen de kortste keren niet meer vooruit te branden bent omdat je brandstofpeil tot een minimum daalt.  De glucose wordt dan uit je spiervezels gehaald.  Aan de andere kant: indien er te veel suiker binnenkomt en het kan niet omgezet worden in energie of opgeslagen worden als reserve dan wordt het overtollige omgezet en opgeslagen als vet in ons lichaam.
De verschillende soorten suikers

Fruit is een vorm van natuurlijke suiker. Naast dat er suiker (fructose) in fruit zit, zitten er ook heel veel voedingsstoffen en vezels in fruit die er voor zorgen dat de fructose langzaam jouw lichaam binnen komt. Geraffineerde suiker wordt gewonnen uit suikerriet of suikerbiet en wordt in de fabriek gezuiverd en ontdaan van haar voedingsstoffen (zoals vitamines en mineralen). Dat wat resteert is de spierwitte suikerkorrel. Deze wordt niet alleen in deze vorm door de consument gebruikt maar ook vaak door de voedingsindustrie als ingrediënt toegevoegd aan haar producten (met verschillende benamingen zoals bijvoorbeeld kristalsuiker, basterdsuiker, glucosestroop, dextrose, melasse, rietsuiker, karamel, kandij enz.). Om deze geraffineerde suiker te verbranden haalt jouw lichaam de ontbrekende voedingsstoffen (veelal mineralen) uit jouw reserves. Daarnaast zorgt het voor uitputting van je alvleesklier door een schommelende bloedsuikerspiegel.
Op de markt zijn tegenwoordig ook natuurlijke zoetmiddelen te verkrijgen zoals ahornsiroop, agavesiroop, kokosbloesemsuiker, palmsuiker, honing, stevia enz. Dit zijn allen bewerkte zoetmiddelen maar zij zijn minder geraffineerd waardoor zij meer voedingsstoffen bevatten dan de geraffineerde suiker. Ook hebben zij stuk voor stuk een andere snelheidsopname van glucose in ons bloed. Chemische zoetmiddelen (bijvoorbeeld aspartaam) zijn geen vorm van suiker en worden ook niet als zodanig door jouw lichaam verwerkt (geven dus geen energie). Wel geven ze vaak het lichaam het signaal dat er suiker aankomt waardoor er een hongergevoel ontstaat en je (meer) gaat eten. Je wordt als het ware voor de gek gehouden.

Conclusie en Voedingsadvies

Koolhydraten (en dus ook suiker) heb je nodig als brandstof voor je lichaam. Het is dus belangrijk dat je voldoende hiervan binnen krijgt. Dit zal zijn als je dagelijks voldoende groente, fruit (maximaal 2 à 3 stuks), volkoren granen, eiwitten en gezonde vetten, eet. De zoetstoffen die we nodig hebben komen in de natuur voor, de rest is feitelijk overbodig. Beperk het gebruik van de natuurlijke zoetmiddelen (suikervervangers) tot tussendoortje of een feestelijk moment.  Hoeveel suiker je kan en mag eten? Dat is voor ieder lichaam verschillend. Ook je levensstijl is daarbij van belang (sport je bijvoorbeeld intensief of gemiddeld). In een eerder blog heb ik al eens eerder geschreven over de hoeveelheid suiker die we nodig hebben. Belangrijk is en blijft dat je luistert naar je eigen lichaam. Hoe reageert jouw lichaam na het eten van (natuurlijke)suikers? Hoe gezonder je eet des te beter je lichaam de signalen afgeeft, wat wel of niet goed voor je is. Probeer maar eens.

Geraadpleegde bronnen: Opleiding Voedingsdeskundige van CIVAS, www.voedingscentrum.nl, www.gezondheidsraad.nl, 100% suikervrij van Carola van Bemmelen, Eet jezelf mooi, slank & gelukkig van Amer Alberda, www.voedzo.nl, http://www.ahealthylife.nl