Chocolate Chip Koekjes met quinoavlokken en walnoten

Standaard

20140427-185508.jpg

Verantwoorde tussendoortjes zijn lastig. Ik probeer zo min mogelijk tussendoortjes te eten maar een koekje bij mijn eerste kopje koffie om tien uur ’s ochtends vind ik wel heel erg lekker. Het liefste een koekje zonder geraffineerde suiker en tarwe. Bij de natuurwinkel heb je wel enkele suikervrije opties maar vaak zit er toch rietsuiker (is ook suiker!) in verwerkt. In de komende weken zal ik nog een blog schrijven over het ingrediënt suiker.

Mijn kinderen vragen als ze om 15 uur uit school komen altijd om iets lekkers. Gelukkig kan dit “iets” ook een stuk komkommer of paprika zijn en zijn ze ook tevreden met een doosje rozijntjes. Een (gezond) koekje op zijn tijd moet natuurlijk ook kunnen, het liefste met chocolade. Omdat mijn man de chocolate chip cookies zo lekker vindt, leek het me een hele uitdaging om die eens te proberen na te maken maar dan met gezonde ingrediënten. Zodat je je ook niet schuldig voelt als je er twee pakt in plaats van één. Ik heb wat rond gesnuffeld op internet en ik kwam uiteindelijk bij een Amerikaans blog waarbij deze koekjes waren samengesteld met suiker. Ik heb deze vervangen door kokosbloesemsuiker en ahornsiroop om het meer plakkerig te maken:

Ingrediënten

200 gram havermout
100 gram amandelmeel
75 gram quinoavlokken
1/2 theelepel wijnsteenzuurbakpoeder
6 eetlepels gesmolten kokosolie
60 gram kokosbloesemsuiker
60 ml honing of ahornsiroop
1 theelepel vanille extract
2 eetlepels amandelpasta (of een andere notenpasta)
2 eieren
2 handjes grof gehakte walnoten
50 gram stukjes chocolade (ik had 86% cacao)

Hoe te bereiden?

Havermout, amandelmeel, quinoavlokken en bakpoeder mengen in één kom. In een andere kom de kokosolie, kokosbloesemsuiker, honing of ahornsiroop, vanille extract, amandelpasta en eieren mengen. Vervolgens beide samenvoegen en mengen tot één deeg. Is het te droog voeg dan wat extra kokosolie toe. Voeg de grof gehakte walnoten en de stukjes chocolade toe en roer die door het beslag. Dek vervolgens de kom af met vershoudfolie en zet het 30 minuten in de koelkast. Verwarm de oven voor op 175 graden en bak de koekjes in circa 15 minuten klaar. Laat ze vervolgens een paar minuten afkoelen in de oven en vervolgens daar buiten. Als ze afgekoeld zijn, zijn ze heerlijk knapperig! Koekjes om van te smullen.

20140427-185522.jpg

N.B. Vind je mijn recept ook zo lekker? Wat leuk. Wil je het recept gebruiken op jouw blog, website of iets dergelijks? Dan zou ik dat heel leuk vinden, maar alleen door het gebruik van een link naar mijn blog en met bronvermelding. Het overnemen danwel kopiëren van mijn recepten is niet toegestaan.

Ontbijt met gepofte quinoa en bramen

Standaard

20140430-130946.jpg

Gisteren zag ik ineens de gepofte quinoa in mijn voorraadkast liggen die ik ooit gekocht had voor dit tussendoortje. Aangezien de meningen over dit tussendoortje hier thuis nogal verdeeld waren, heb ik het nooit meer gemaakt en bleef de gepofte quinoa in mijn keukenkastje liggen.

Ik besloot het in ons ontbijt te stoppen en dat was een groot succes. Iedereen vond het lekker. De gepofte quinoa had ik gekocht bij De Tuinen. De natuurwinkel verkocht hem (vorig jaar) niet.

20140430-130936.jpg

Wat is er zo gezond aan Quinoa? (bron: voedingscentrum)
Quinoa is rijk aan eiwitten, vitamine B2, vitamine E en mineralen als ijzer, koper en magnesium.

Mensen met de aandoening coeliakie zijn allergisch voor gluten. Gluten is een eiwit dat voorkomt in bepaalde granen. Omdat quinoa geen graan is bevat het geen gluten en is dus geschikt voor coeliakiepatiënten.

Ingrediënten
100 tot 150 gram Griekse yoghurt, kwark of lactosevrije yoghurt
80 gram bramen (vers of uit de vriezer (en dan wel ontdooid))
10 gram gepofte quinoa
20 gram zonnebloempitten
2 gedroogde dadels (in kleine reepjes gesneden)
optioneel: 1/2 eetlepel honing

Hoe te bereiden?
Wanneer je de honing gebruikt, meng dan eerste de gepofte quinoa met de honing. Voeg vervolgens de bramen, zonnebloempitten en dadels toe:

20140430-130929.jpg

Voeg vervolgens de yoghurt of kwark toe en meng het door elkaar! Een heerlijk voedend ontbijt. Smakelijk.

N.B. Vind je mijn recept ook zo lekker? Wat leuk. Wil je het recept gebruiken op jouw blog, website of iets dergelijks? Dan zou ik dat heel leuk vinden, maar alleen door het gebruik van een link naar mijn blog en met bronvermelding. Het overnemen danwel kopiëren van mijn recepten is niet toegestaan.

 

Kruiden uit mijn eigen stadstuin

Standaard

20140423-135822.jpg

Wij vinden het heerlijk om dicht bij de stad te wonen en zijn ook erg blij met ons huis. Maar wonen op het platteland heeft ook iets romantisch. Dan heb je een tuin die zeker tien keer zo groot is als de stadstuin die we nu hebben. En dan kun je je eigen moestuin hebben. Ik heb geen groene vingers maar dat lijkt mij gewoon erg leuk. En financieel ook erg voordelig. Ik vind de verse kruiden in de winkel vaak prijzig.

Gelukkig kun je ook je eigen kruiden verbouwen in stadstuinen en ook op balkons in bijvoorbeeld potten. Ideaal. En de kinderen vinden het ook erg leuk.

Ik heb nu peterselie, basilicum, tijm, bieslook, koriander maar ook rucola, tomaten en aardbeien zaadjes geplant. Het wachten is totdat ze uitkomen……

20140423-135834.jpg

 

 

Paasdiner: asperges met gezonde “frietjes”!

Standaard

20140420-191922.jpg

Vanavond heb ik als paasdiner asperges gemaakt. Ik ben er dol op, terwijl ik ze als kind echt niet lekker vond. Ook alle drie mijn kinderen lussen ze nu niet (maar ik weet dat dat later wel goedkomt :-)). Ik maak nooit iets anders voor mijn kinderen, ook al weet ik vooraf dat ze het niet lusten. Ik weiger namelijk twee maaltijden te koken. Vroeger werd mij altijd gezegd: “Eten wat de pot schaft.” En dat vind ik (nu) ook een hele goede regel. Maar met de wetenschap dat de asperges nauwelijks of zeer beperkt gegeten worden (proeven moet ze altijd), had ik als bijgerecht “gezonde” frietjes bedacht. Je kunt namelijk van pastinaak of zoete aardappel lekkere frietjes maken. Zo eten ze stiekem toch hun vitaminen.

Overigens de eerste keer dat ik deze frieten voorschotelde en zij dachten dat ze de aardappelvariant zouden eten (ze zien er namelijk wel uit als echte frietjes), waren ze wel enigszins teleurgesteld. Natuurlijk smaakt het niet helemaal zoals echte frietjes. Ze zijn wat zachter (minder knapperig) en ik bak ze niet in frituurvet in de frituurpan maar in de oven en dat proef je natuurlijk ook. Maar mijn kinderen zijn er inmiddels dol op.

Het recept van ons avonddiner volgt hieronder:

Asperges met parmaham, ei en romige saus (4 personen)

Ingrediënten:
1 kilo witte asperges
150 gram parmaham (van biologische slager)
4 eieren

Voor de saus:
(niet lactosevrij maar wel lactosevrij te maken met soja slagroom en lactosevrije boter)
125 ml slagroom
1 theelepel tomatenpuree
1/2 eetlepel citroensap
20 gram roomboter
evt. nog wat (verse) peterselie

Hoe te bereiden?
De schillen en uiteinden van de asperges 30 minuutjes laten koken.  Schep met een schuimspaan de aspergeschillen en uiteinden uit het kookvocht. De schillen en de uiteinden kunnen weg. De asperges in een ruime pan met het kookvocht aan de kook brengen. Zet het vuur laag en laat de asperges, samen met de eieren ± 8 á 10 minuten koken. Laat de asperges in de gesloten pan nog een minuut of 10 staan om na te garen en haal je eieren eruit.  Pel de eieren en en prak ze fijn met een vork.

Maak de saus: Doe de slagroom in een pannetje met wat peper.
Voeg de tomatenpuree, het citroensap en de peterselie aan de slagroom toe. Breng de saus al roerend aan de kook en laat de saus heel kort even doorkoken. Voeg de boter toe en laat deze smelten in de saus.

Snij de ham in reepjes.

Gezonde Frietjes van zoete aardappel

Ingrediënten:

500 gram zoete aardappel
1 knoflook
2 eetlepels olijfolie

Hoe te bereiden?
Je kunt de aardappelen schillen maar je kunt ze ook met schil bakken (boen dan de schil goed schoon onder de kraan). Snij ze in frieten van circa 1 cm. Snij de knoflook in plakjes en doe ze samen met de gesneden frieten in een kom en besprenkel ze met de olijfolie. Verdeel de frieten over een met bakpapier beklede bakplaat en bak ze in 30 tot 40 minuten in een voorverwarmde over (190 graden).

20140420-191930.jpg

N.B. Vind je mijn recept ook zo lekker? Wat leuk. Wil je het recept gebruiken op jouw blog, website of iets dergelijks? Dan zou ik dat heel leuk vinden, maar alleen door het gebruik van een link naar mijn blog en met bronvermelding. Het overnemen danwel kopiëren van mijn recepten is niet toegestaan.

Banketstaaf

Standaard

20140416-202132.jpg

Met Kerst maar ook met de Pasen kun je heerlijke banketstaaf maken zonder dat daar suiker aan te pas komt. Voor de bladerdeeg kun je op zoek gaan naar Spelt bladerdeeg maar je kunt het ook zelf maken. Omdat ik niet altijd zin heb om lang in de keuken te staan, en het zelf maken van bladerdeeg nogal wat tijd van je vraagt, kies ik voor volkoren bladerdeeg met plantaardige boter (lactosevrij). Verkrijgbaar in de natuurwinkel.

De spijs heb je zo gemaakt:
80 gram dadels (4 uur geweekt in water)
70 gram amandelen
druppeltje citroensap
1 eetlepel water

Alles in de keukenmachine en klaar is je spijs. Zodra je bladerdeeg ontdooid heb (voor bovenstaande hoeveelheid spijs kun je 4 blaadjes vullen). Verspreid de spijs over het bladerdeeg, laat daarbij de randen vrij, en vouw hem dicht als een pakketje. Eventueel kun je de pakketjes nog met een geklopt eitje besmeren voor een mooie glans. Daarna 15 minuten in een voorverwarmde oven op 180 graden.

N.B. Vind je mijn recept ook zo lekker? Wat leuk. Wil je het recept gebruiken op jouw blog, website of iets dergelijks? Dan zou ik dat heel leuk vinden, maar alleen door het gebruik van een link naar mijn blog en met bronvermelding. Het overnemen danwel kopiëren van mijn recepten is niet toegestaan.

 

 

Noedels met peultjes

Standaard

20140412-210216.jpg

Ik ben dol op noedels! Eén van mijn favoriete recepten in mijn tarwe tijdperk was dit recept. Het goede nieuws is dat ik in mijn gewijzigde voedingspatroon nog steeds noedels eet want er worden naast noedels van tarwe, ook noedels van bruine rijstmeel en boekweitmeel gemaakt. Het slechte nieuws is dat ze lastiger te vinden zijn bij de supermarkt. Ik haal ze bij de natuurwinkel maar je kunt ze ook via internet bestellen.

Ingrediënten
250 gram noedels
300 gram peultjes (in stukjes gesneden)
5 lente-uitjes (klein gesneden)
300 gram taugé
1 eetlepel versgeraspte gemberwortel (of gemberpoeder)
3 eetlepels sojasaus (tamarisaus)
1/2 eetlepel sesamolie
(evt. 2 biologische schouderkarbonaden)
Kokosolie

Hoe te bereiden?
Indien je gerecht met vlees maakt, verwijder dan als eerste de botjes van de karbonaden en snijd het vlees in stukjes. Kook de noedels conform de verpakking en laat ze uitlekken.
Verhit daarnaast de wok met een lepel kokosolie en bak het vlees een paar minuten. Neem de helft van het vlees uit de pan en voeg nog 1 eetlepel kokosolie en de noedels toe en roerbak het 2-3 minuten. Neem de noedels uit de pan en bewaar ze in een afgesloten pan. Voeg het apart gehouden vlees, de gember en de peultjes toe en roerbak het even. Voeg dan de lente-uit, taugé, sojasaus en sesamolie toe en roerbak nog 1-2 minuten. Meng vervolgens weer met de noedels en serveer direct!

20140412-210254.jpg

N.B. Vind je mijn recept ook zo lekker? Wat leuk. Wil je het recept gebruiken op jouw blog, website of iets dergelijks? Dan zou ik dat heel leuk vinden, maar alleen door het gebruik van een link naar mijn blog en met bronvermelding. Het overnemen danwel kopiëren van mijn recepten is niet toegestaan.

 

 

Radar en suiker

Standaard

suiker

Gister radar gezien? Ik ben geen fan van het programma maar iemand wees me op het onderwerp en die was dit keer erg interessant. Uitzending gemist? Kijk hem hier terug.

Via twitter heb ik direct een reactie gegeven op deze uitzending (deze staan aan de linkerkant op mijn blog vermeld). Zojuist las ik ook de reactie van Juglen Zwaan van aHealtylife.nl die ik graag met jullie deel en waar ik helemaal niets aan toe te voegen heb. Dank je wel Juglen! Hier zijn reactie.

 

 

Toetje: Trio of chocolat

Standaard

20140406-193506.jpg

Afgelopen weekend hadden wij running dinner met onze straat. Een erg leuke happening.

20140406-193450.jpg

Wat is een running dinner? Een Running Diner is een driegangen menu dat in drie verschillende huizen wordt genuttigd. Buren geven zich op in een team van twee personen en eten dan elke gang met twee andere teams in het huis van de kok.

Deze keer had ik me ingeschreven voor het nagerecht. Het werd een trio of chocolat. Samen met een buurtgenootje (die ook graag gezond en lekker kookt) besloten wij een suikervrije en lactosevrije brownie, chocolade pudding en chocolade smoothie te maken.

Chocolade Brownie
Voor de brownie kozen wij voor de variant van Ellemieke Vermolen. Er zijn heel veel lekkere recepten op internet en in kookboeken te vinden. Maar deze is ook zeker een aanrader, vonden wij (en ook onze gasten!). Klik hier voor het recept.

Chocolade Pudding (met groente!)
Voor de pudding geldt hetzelfde als voor de brownie. Ik had, voordat ik me verdiept had in gezonde voeding, nooit kunnen bedenken dat je heerlijke chocolade pudding kunt maken zonder dat je suiker en melk gebruikt. Maar het kan echt en er worden veel varianten bedacht door verschillende collega’s (google maar eens). Wij maakten deze van happyhealthylinda.nl.

Chocolade Smoothie (met groente!)
Voor het recept voor de smoothie werd ik geïnspireerd door een Amerikaans blog. Dit recept deel ik graag met jullie:

(voor circa 10 kleine glaasjes of 4 grote glazen)

3 dadels (klein gesneden of 30 minuten weken in water)
300 gram ingevroren frambozen
150 gram ingevroren kersen
150 gram bladspinazie
350 ml amandelmelk
2 eetlepels amandelpasta (van de natuurwinkel)
3 eetlepels (rauwe) cacaopoeder
1/2 theelepel vanille extract
(evt. cacaonibs en/of amandelschaafsel ter decoratie)

Hoe te bereiden?
Alle ingrediënten in een keukenmachine of blender stoppen en net zo lang draaien totdat er een smoothie ontstaat. Hij is heerlijk fris en dus ook lekker voor een warme zomerse avond.

20140406-193517.jpg

 

 

 

Pap met appeltaartvulling

Standaard

20140404-212518.jpg

Soms eten we als ontbijt of lunch pap. De kinderen (en wij zelf ook) vinden dat heerlijk. Drie maanden geleden zijn we er achter gekomen dat mijn dochter met lactose intolerantie geen havermout kan verdragen. De drie maanden daarvoor kreeg zij langzaam haar klachten terug die ze had toen ze nog melk dronk: veel buikpijn, moeilijk naar de wc kunnen en als klap op de vuurpijl kreeg ze ook haar eczeem weer terug. Dat was voor mij de druppel. Ik ben er van overtuigd dat huidproblemen vaak in relatie staan met de conditie van je darmen. Dat had ik ook al eerder bij haar ondervonden met soja en lactose. Nu ze al bijna een halfjaar van haar eczeem af was, begreep ik het signaal van haar lichaam dan ook niet direct. Ze kreeg nagenoeg geen lactose en soja binnen en toch ging er iets niet goed. Ik zat met mijn handen in het haar omdat ik niet wist wat ze niet kon verdragen. Uiteindelijk heeft een bezoekje aan de acupunctuur ons duidelijkheid gegeven.

Lactose, soja, tarwe, suiker en noten intolerantie
Haar darmen waren dusdanig van streek dat ze op dat moment niet alleen lactose en soja niet kon verdragen maar ook geen tarwe, suiker en noten. We schrokken enorm van deze constatering maar het verklaarde wel haar klachten. Het advies was om haar voorlopig géén van de bovenstaande producten/ingrediënten te geven. Daarnaast moesten we voeding dat leidt tot gisting in de darmen vermijden. We ontvingen een lijst waar al die voedingsproducten opstonden die dat deden. Mijn oog viel direct op de havermout. Net als destijds bij de diagnose lactose intolerantie, wist ik direct dat havermout wel eens het grootste probleem kon zijn.

Havermout
En dat klopte. We stopten met tarwe en noten en beperkte voor het hele gezin de inname van geraffineerde suiker tot een minimum. Tot haar grote teleurstelling kwam de havermoutpap te vervallen als één van haar favoriete ontbijtjes. Na een paar weken zagen we direct resultaat. Haar eczeem werd langzaam minder (dat gaat echt héél langzaam: maar de aanhouder wint :-)) en haar overige klachten verdwenen als sneeuw voor de zon. Nu zijn we drie maanden verder en kunnen we zeggen dat ze weer de oude is. Haar darmen zijn weer tot rust gekomen en haar huid straalt weer.

Pap
Maar omdat ze dol is op pap ben ik op zoek gegaan naar een alternatief die ze wel kan verdragen. Uiteindelijk hebben we die gevonden in een combinatie van Spelt- en Gierstvlokken. En dat gaat goed en ze vindt het lekker (je kunt ook quinoavlokken of boekweitvlokken proberen maar zij vond deze minder lekker). Wij eten dit maximaal twee keer per week als ontbijt danwel lunch. Haar lievelingspap is pap met appeltaartvulling:

Ingrediënten
+/- 100 gram combinatie van Speltvlokken en Gierstvlokken *
+/- 200/250 ml plantaardige melk (rijstmelk bijvoorbeeld)
1/2 geschilde appel in blokjes
1 eetlepel rozijnen
1 theelepel kaneel
1/2 eetlepel kokosrasp
1/2 theelepel vanille extract
1 eetlepel hazelnoten
Beetje kokosolie

*
Verdraag je wel havermout dan gebruik je 100 gram havermout

Hoe te bereiden?
Verhit de kokosolie in een steelpannetje. Verwarm hierin de appel een paar minuten. 20140404-212414.jpg

Voeg de rozijnen, kaneel, kokosrasp, vanille extract en hazelnoten toe en verwarm het nog enkele minuten (vergeet niet te roeren!).

20140404-212444.jpg

Vervolgens maak je in een ander pannetje de pap klaar door de plantaardige melk op te warmen en de vlokken toe te voegen. Laat de pap net zo lang op het vuur staan totdat jij hem dik genoeg vindt. Voeg vervolgens de inhoud van beide pannen samen in een kom en je hebt de heerlijke pap met appeltaartvulling!

20140404-212509.jpg

N.B. De rechterpap is dezelfde pap maar dan met havermout.

 

 

 

 

 

 

 

Romige zonnige groene smoothie

Standaard

20140402-211647.jpg

Jeetje wat een heerlijke temperaturen hebben wij de laatste dagen toch. Vooral als de zon doorkomt dan is er weer sprake van zomerse dagen. Ondanks dat we geen strenge winter hebben gehad, was ik er wel weer aan toe :-).

Vitamine D
Wist je dat de zon heel gezond is voor ons? Uiteraard is het verbranden in de zon niet goed voor onze huid maar blootstelling aan zonlicht zorgt ervoor dat ons lichaam vitamine D aanmaakt. Deze vitamine hebben wij nodig omdat zij een rol speelt bij absorptie en opbouw van calcium en fosfor. Daarnaast is het goed voor ons zenuwstelsel, een regelmatige hartslag en normale bloedstolling. Gelukkig is het niet alleen de zon die zorgt voor vitamine D in ons lichaam. Zij zit daarnaast ook in vette vissoorten, zoals makreel, zalm en haring. En in beperkte mate in eieren, melk, boter en vlees.

Smoothie
Terug naar de zon. Bij dit weer krijg ik de behoefte om mijn groene smoothie romiger te maken zodat het meer op een milkshake lijkt. En dat is gelukt en wel door het toevoegen van een avocado. Ik keek wat ik in de koelkast aan fruit en groente had liggen en met deze ingrediënten had ik een heerlijke romige groente smoothie:

20140402-211624.jpg

2 sinaasappels (geschild)
1 banaan
1 avocado
1 eetlepel chiazaad in één glas lauw water
2 handjes veldsla

Hoe te bereiden?
Eerst het fruit in de blender en fijn malen, vervolgens de overige ingrediënten toevoegen.

P.s. in plaats van een banaan kun je ook aardbeien gebruiken in deze smoothie. Ook héél lekker.

N.B. Vind je mijn recept ook zo lekker? Wat leuk. Wil je het recept gebruiken op jouw blog, website of iets dergelijks? Dan zou ik dat heel leuk vinden, maar alleen door het gebruik van een link naar mijn blog en met bronvermelding. Het overnemen danwel kopiëren van mijn recepten is niet toegestaan.