Suikervrije wafels

Standaard

 

suikervrije wafels

Suikerwafels. Wie houdt er niet van? Ik was er ieder geval dol op. Vooral de Brusselse chocoladewafels….. Ze zijn in Brussel ook daadwerkelijk het lekkerst, heb ik meerdere malen mogen ervaren.

Nu heb ik een gezonde variant gemaakt. En ik en mijn kinderen zeggen: geslaagd! Ik heb er weer een groente, zoete aardappel, in verstopt om zijn vitamines maar ook om de wafel zoet te krijgen. Daarnaast heb ik dit keer gewerkt met kokosmeel.

Kokosmeel

Kokosmeel is gemaakt van vers en zuiver kokosvlees. Het vlees wordt gedroogd en ontvet en vervolgens fijn gemalen tot een poeder. Kokosmeel is een goede bron van eiwitten. Het heeft evenveel eiwitten als tarwemeel, maar bevat van nature geen gluten. Hierdoor is het een goede vervanger voor tarwe. Naast eiwitten is kokosmeel rijk aan vezels en laurinezuur (een verzadigd vetzuur dat het immuunsysteem en schildklier ondersteund).

Kokosmeel kan niet 1 op 1 de vervanger zijn voor een reguliere meel omdat het sterk absorberend en droger is dan gewone meel. Je hebt veel minder nodig (kokosmeel is duurder in de aanschaf maar je hebt veel minder nodig waardoor je er veel langer mee doet). De vervangingsregel is als volgt:

100 gram meel + X eieren + vocht =
33 gram kokosmeel + 2X eieren  + meer vocht *

*minimaal 80 ml vocht

Recept voor circa 25 wafels
Ingrediënten
Wafel:

40 gram kokosmeel
50 ml kokosmelk/amandelmelk/rijstmelk
(evt. 1/2 theelepel zuiveringszout)
snufje zeezout
2 ons zoete aardappel
2 eieren
2 eiwitten
Topping:
35 gram pure chocolade (>85% cacao)*
1/2 eetlepel kokosbloesemsuiker

* Ik gebruikte de chocoladereep met 92% cacao van Vivani met kokosbloesemsuiker

Hoe te bereiden?
Kook de zoete aardappelen, giet ze af en prak ze samen. Voeg de natte ingrediënten samen in de blender (of gebruik een staafmixer). Voeg de droge ingrediënten (inclusief de zoete aardappel) toe en meng het samen tot één geheel. Nu kun je jouw wafels maken in een wafelmachine:

20140326-212400.jpg

Chocolade smelten au bain marie. Als het gesmolten is dan de kokosbloesemsuiker er door heen roeren. Wafels in gesmolten chocolade leggen (aan één kant) en vervolgens op een bordje chocolade hard laten worden (kan versneld in de koelkast eventueel).

Tip: ook leuk als traktatie!

20140326-212416.jpg

 

N.B. Vind je mijn recept ook zo lekker? Wat leuk. Wil je het recept gebruiken op jouw blog, website of iets dergelijks? Dan zou ik dat heel leuk vinden, maar alleen door het gebruik van een link naar mijn blog en met bronvermelding. Het overnemen danwel kopiëren van mijn recepten is niet toegestaan.


 

 

Advertenties

3 gedachtes over “Suikervrije wafels

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit / Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit / Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit / Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit / Bijwerken )

Verbinden met %s