Chocolade Muffin Rode Bietjes

Standaard

IMG_2306

Groente verstoppen in een cake, taart, pannenkoek of muffin? Met courgette, wortels en rode bieten gaat dat heel makkelijk. En nee, het is echt niet vies, sterker nog: je proeft het niet eens en het maakt je cake of muffin minder droog. Ideaal dus om je (klein)kinderen extra groente te laten eten (of in sommige gevallen om ze überhaupt groente te laten eten). Het eten van voldoende groente en fruit helpt je om je lichaam op lange termijn gezond te houden en uit ervaring weet ik dat het je op korte termijn ook veel energie brengt. Dat is natuurlijk ook heel belangrijk voor kind(eren).

Onderzoek
Uit onderzoek is gebleken dat slechts circa 1/3 van de Nederlanders voldoende groente eet, dan weet je dus dat we of tijdens de avondmaaltijd meer de nadruk op groente moeten leggen (in plaats van op bijvoorbeeld op veel vlees, pasta, aardappelen of rijst) of dat we het eten van groente niet moet beperken tot alleen het warm eten. Ikzelf eet geregeld als lunch een salade of een keer een groene smoothie maar als ik een maaltijdsoep maak en daar blijft wat van over, dan eten we deze de volgende ochtend bijvoorbeeld ook als ontbijt. Misschien even wennen maar het geeft je een hele goede bodem en start van de dag. Nu het recept voor mijn muffin:


Recept Chocolademuffin met rode bietjes
Ingrediënten:

2 eieren
125 ml kokosmelk
1 eetlepel citroensap
30 gram gesmolten kokosolie*
150 gram speltmeel**
70 gram kokosbloesemsuiker
40 gram rauwe cacaopoeder*
1/4 theelepel baking soda* of 1 theelepel bakpoeder
snufje zeezout
150 gram rode biet(en) (vers) (of 150 gram courgette of wortelen)

Hoe te bereiden?

De oven voorverwarmen op 180 graden Celsius. Rasp de rode biet(en). Voeg de droge ingrediënten bij elkaar. De natte ingrediënten mix je samen in een andere kom. Vervolgens meng je het samen met de geraspte rode bietjes door elkaar. Daarna is je beslag gereed en kun je het in jouw muffinsvormpjes gieten. Ik bakte van dit beslag 12 muffins.

* Kun je o.a. kopen in de natuurwinkel maar sommige supermarkten (bijvoorbeeld Coop) heeft inmiddels ook al kokosolie in haar assortiment.
** Wil je glutenvrije muffins maken, dan zou je de speltmeel wellicht kunnen vervangen door glutenvrije meel of bijvoorbeeld amandelmeel.

N.B. Vind je mijn recept ook zo lekker? Wat leuk. Wil je het recept gebruiken op jouw blog, website of iets dergelijks? Dan zou ik dat heel leuk vinden, maar alleen door het gebruik van een link naar mijn blog en met bronvermelding. Het overnemen danwel kopiëren van mijn recepten is niet toegestaan.

Advertenties

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit / Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit / Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit / Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit / Bijwerken )

Verbinden met %s