Spaghetti Bolognese (en waarom niet uit een pakje!)

Standaard

IMG_2449

Zojuist zag ik hem weer voorbij komen op de televisie: de reclame van Knorr voor zijn pakje saus Spaghetti Bolognese. “De enige echte uit Italië”, roept de kok in het spotje. Ik geloof echt dat ze daarmee alle Italianen beledigen. Want feitelijk verkoopt de saus  waarschijnlijk alleen maar goed omdat twee ingrediënten een belangrijk onderdeel uitmaken van dit pakje: suiker en E621 (door Knorr heel goed verstopt onder de naam: gehydrolyseerde plantaardige eiwitten).

IMG_2235

Gelukkig hebben de afgelopen maanden al meerdere programma’s op tv laten zien hoeveel suiker fabrikanten zoals Knorr aan o.a. hun pastasauzen toevoegen. Waarom doen ze dat? Omdat suiker en E621 verslavend is, zoals ik al eerder vertelde in mijn blog over filet american. Het gaat hier dus niet meer om smaak of lekker. De consument vindt het namelijk al snel lekker als deze twee ingrediënten er in zitten.

Hoe maak je dan zelf een pan Spaghetti Bolognese (voor circa 3/4 personen), met alleen maar verse producten? Heel makkelijk:

Ingrediënten:
200 (circa) gram speltspaghetti
200 gram biologische rundergehakt
1 blik tomatenblokjes
80 gram tomatenpuree
3 stengels bleekselderij (gesneden in schijfjes)
2 winterwortels (in kleine blokjes gesneden)
Parmezaanse kaas (circa 150 gram geraspt)
1 ui (gesnipperd)
2 teentjes knoflook (gesnipperd)
Verse basilicum (+/- 15 gram)
Kruiden: oregano, zwarte peper, evtentueel zeezout
Kokosolie (om in te bakken)
Water

Hoe te bereiden?
Je kokosolie verwarmen in jouw hapjespan. Toevoegen oregano, peper (evt. zeezout), gesneden ui, knoflook en bleekselderij. Je groente een paar minuten mee bakken tot het zacht is. Tomatenblokjes en tomatenpuree toevoegen inclusief water, ongeveer de helft van het lege blik van de tomatenblokjes. Daarna de rundergehakt er door roeren. Ten slotte de blaadjes van de basilicumtakjes afhalen en opbergen in de koelkast. De takjes klein snijden en bij je saus voegen. Laat je saus circa 45 minuten pruttelen. Kook in de tussen tijd je pasta gaar (conform bereidingstijd verpakking). Als je saus klaar is, kun je met de geraspte Parmezaanse kaas en de basilicumblaadjes je Spaghetti Bolognese compleet maken.

Pizza Pannenkoek

Standaard

IMG_2347

Mijn oudste dochter (met lactose intolerantie) is dol op pizza. Op haar verjaardag koos ze de afgelopen jaren dan ook altijd pizza als ze mocht kiezen. Onlangs hadden wij haar eerste verjaardag sinds we weten dat zij een lactose intolerantie heeft en vroeg ze mij: “Mama, pizza mag ik zeker niet met mijn verjaardag?” Ik zei: “Nee, niet die van vorig jaar maar mama zorgt dat jij toch jouw eigen lactosevrije pizza krijgt”. Dus ik ging op zoek naar alternatieven. En ik vond een hele lekkere variant (die ook nog eens glutenvrij was) op internet.

De bodem is van kikkererwtenmeel (te koop bij o.a. de natuurwinkel) en omdat je de bodem niet zo hard en knapperig krijgt als de tarwebodem van de pizza bij een pizzeria, doopte we deze pizza om tot een Pizza Pannenkoek. Mijn dochter vond hem heerlijk!

Hierbij het recept voor één pizza:

50 gram kikkererwtenmeel.
90 ml lauw water
1 ei
Peper, zout en italiaanse kruiden

Alle ingrediënten mixen met een garde. Even laten staan. Met (kokos)olie rustig bakken in een grote koekenpan. Op het moment dat hij gestold is, kun je hem (voorzichtig) omdraaien. Vervolgens plaats je de “bodem” op een bakplaat bekleed met bakpapier en bak je hem een aantal minuten in een voorverwarmde oven (200-220 °C) totdat hij krokanter is.  Vervolgens smeer je jouw bodem in met tomatenpuree (gemengd met Italiaanse kruiden en wat (kokos)olie) en beleg je hem met datgene dat jij lekker vindt op een pizza. Mijn dochter koos voor: cherrytomaatjes, paprika, biologische ham, klein beetje ui, peterselie en geraspte kaas.

Tip: Deze pizza pannenkoek is ook heel lekker als lunch!

N.B. Vind je mijn recept ook zo lekker? Wat leuk. Wil je het recept gebruiken op jouw blog, website of iets dergelijks? Dan zou ik dat heel leuk vinden, maar alleen door het gebruik van een link naar mijn blog en met bronvermelding. Het overnemen danwel kopiëren van mijn recepten is niet toegestaan.

 

Rode Linzen maaltijdsoep

Standaard

IMG_2286

Als wij behoefte hebben aan een echte maaltijdsoep, dan maak ik een rode linzensoep. Rode linzen zijn peulvruchten en bevatten veel zetmeel en veel vezels (vier keer zoveel als volkoren rijst). Dit is de reden waarom de soep ook zo goed vullend is. Verder zijn linzen ook rijk aan plantaardige eiwitten en bevatten ze veel sporenelementen zoals ijzer, fosfor, magnesium en B-vitaminen.

Het recept heb ik vorig jaar ergens vandaan geplukt en sindsdien maak ik hem eigenlijk ieder keer anders (ik kijk wat ik aan groentes in huis heb). Nu maakte ik hem als volgt:

Ingrediënten
* 2 uien
* 2 tenen knoflook
* 1 paprika
* 2 stengels bleekselderij
* 3 theekoppen rode linzen (is circa 350 gram)
* 1,5 liter groentebouillon
* 1 theelepel cayennepeper
* 2 theelepels milde kerriepoeder
* snufje zeezout
* 2 laurierblaadjes
* kokosolie of olijfolie

Hoe te bereiden?
Fruit in een soeppan de fijngesneden uien en knoflook. Voeg de kerrie, cayennepeper, zeezout en de laurierblaadjes toe. En vervolgens ook de in plakjes gesneden bleekselderij. Giet de groentebouillon erbij en breng het aan de kook. Als het kookt, voeg je de rode linzen en de paprika toe. Leg de deksel op de pan en laat het pruttelen op klein vuur, net zo lang totdat je echte dikke soep krijgt doordat de linzen open springen. Lekker met een sneetje zuurdesembrood met (geiten)kaas!

Soep over?
Bewaar hem en eet hem de volgende dag als ontbijt of lunch!

N.B. Vind je mijn recept ook zo lekker? Wat leuk. Wil je het recept gebruiken op jouw blog, website of iets dergelijks? Dan zou ik dat heel leuk vinden, maar alleen door het gebruik van een link naar mijn blog en met bronvermelding. Het overnemen danwel kopiëren van mijn recepten is niet toegestaan.

Chocolade Muffin Rode Bietjes

Standaard

IMG_2306

Groente verstoppen in een cake, taart, pannenkoek of muffin? Met courgette, wortels en rode bieten gaat dat heel makkelijk. En nee, het is echt niet vies, sterker nog: je proeft het niet eens en het maakt je cake of muffin minder droog. Ideaal dus om je (klein)kinderen extra groente te laten eten (of in sommige gevallen om ze überhaupt groente te laten eten). Het eten van voldoende groente en fruit helpt je om je lichaam op lange termijn gezond te houden en uit ervaring weet ik dat het je op korte termijn ook veel energie brengt. Dat is natuurlijk ook heel belangrijk voor kind(eren).

Onderzoek
Uit onderzoek is gebleken dat slechts circa 1/3 van de Nederlanders voldoende groente eet, dan weet je dus dat we of tijdens de avondmaaltijd meer de nadruk op groente moeten leggen (in plaats van op bijvoorbeeld op veel vlees, pasta, aardappelen of rijst) of dat we het eten van groente niet moet beperken tot alleen het warm eten. Ikzelf eet geregeld als lunch een salade of een keer een groene smoothie maar als ik een maaltijdsoep maak en daar blijft wat van over, dan eten we deze de volgende ochtend bijvoorbeeld ook als ontbijt. Misschien even wennen maar het geeft je een hele goede bodem en start van de dag. Nu het recept voor mijn muffin:


Recept Chocolademuffin met rode bietjes
Ingrediënten:

2 eieren
125 ml kokosmelk
1 eetlepel citroensap
30 gram gesmolten kokosolie*
150 gram speltmeel**
70 gram kokosbloesemsuiker
40 gram rauwe cacaopoeder*
1/4 theelepel baking soda* of 1 theelepel bakpoeder
snufje zeezout
150 gram rode biet(en) (vers) (of 150 gram courgette of wortelen)

Hoe te bereiden?

De oven voorverwarmen op 180 graden Celsius. Rasp de rode biet(en). Voeg de droge ingrediënten bij elkaar. De natte ingrediënten mix je samen in een andere kom. Vervolgens meng je het samen met de geraspte rode bietjes door elkaar. Daarna is je beslag gereed en kun je het in jouw muffinsvormpjes gieten. Ik bakte van dit beslag 12 muffins.

* Kun je o.a. kopen in de natuurwinkel maar sommige supermarkten (bijvoorbeeld Coop) heeft inmiddels ook al kokosolie in haar assortiment.
** Wil je glutenvrije muffins maken, dan zou je de speltmeel wellicht kunnen vervangen door glutenvrije meel of bijvoorbeeld amandelmeel.

N.B. Vind je mijn recept ook zo lekker? Wat leuk. Wil je het recept gebruiken op jouw blog, website of iets dergelijks? Dan zou ik dat heel leuk vinden, maar alleen door het gebruik van een link naar mijn blog en met bronvermelding. Het overnemen danwel kopiëren van mijn recepten is niet toegestaan.

Kindertraktatie: Vlaamse frieten in mango style

Standaard

foto 1

Een paar weken geleden besprak ik met mijn dochter de mogelijkheden voor traktaties in verband met haar naderende verjaardag. Omdat ik op school vooral cake, snoep en koek voorbij zie komen (en zij altijd moet overslaan), liet ik haar diverse mogelijkheden zien. Ik had mijn huiswerk goed gedaan, vond ik. Maar dat vond zij niet, al mijn ideeën wees ze af. Ze had zelf een hele leuke traktatie bedacht. En dat klopte.

Vanochtend hebben wij 33 frietbakjes gevuld met mango gesneden in de vorm van Vlaamse frieten. De slagroom (gezoet met ahoornsiroop) was de mayonaise en de aardbeienjam (van de natuurwinkel) was de ketchup.  Voor haarzelf had ik kokosroom (het bovenste in een blik met kokosmelk) omdat ze slagroom niet kan eten. Wat een top idee van mijn nu 7 jarige dochter!

foto 2

N.B. Vind je mijn recept ook zo lekker? Wat leuk. Wil je het recept gebruiken op jouw blog, website of iets dergelijks? Dan zou ik dat heel leuk vinden, maar alleen door het gebruik van een link naar mijn blog en met bronvermelding. Het overnemen danwel kopiëren van mijn recepten is niet toegestaan.

Eigeel over? Vanillevla

Standaard

IMG_2252

Als ik bananenpannenkoeken maak of als ik experimenteer in de keuken met kokosmeel, dan hou ik altijd eigeel over. Omdat ik een hekel heb aan het verspillen van ingrediënten, kijk ik altijd of ik er iets anders van kan maken. Naast het hier genoemde eigeel, hou je natuurlijk ook weleens eiwit over. Handig is om het volgende de bewaartermijn te onthouden:

* Eiwit en eigeel kun je circa 2 dagen bewaren in de koelkast.
* Eiwit kun je invriezen (eigeel NIET).

Ik had in dit geval vijf eidooiers over. Ik had ze een nachtje in de koelkast laten staan en besloot er de volgende dag vanillevla mee te maken. Waarom? Omdat we dat al héél lang niet meer gegeten hadden. Mijn dochter kan het niet eten (ook niet de sojavariant want ze kan soja ook niet verdragen). Daarnaast wordt door de meeste fabrikanten de vla niet meer naar origineel recept gemaakt maar worden er kunstmatige stoffen toegevoegd (dus geen eigeel maar kleurstoffen).

Ik maak twee varianten, eentje met kokosbloesemsuiker en amandelmelk (dan lijkt het meer op karamelvla) en eentje met stevia en rijstemelk:

Recept suikervrije Vanillevla

* 5 eidooiers
* 45 gram speltbloem
* 400 ml rijstmelk (evt. met vanillesmaak) of amandelmelk
* 80 gram kokosbloesemsuiker of 1 theelepel stevia
* 2 theelepels vanille extract (1 theelepel als je rijstmelk met vanillesmaak gebruikt)

Hoe te bereiden?

IMG_2250

De eidooiers met de speltbloem mixen. De overige ingrediënten apart in een steelpannetje opwarmen totdat het kookt. Vervolgens de melk lepel voor lepel mixen met het eimengsel. Daarna weer in het steelpannetje en al roerende koken (op klein vuur) tot het dik genoeg is. Ik roer met een garde. Vervolgens van het vuur halen en blijven roeren tot het afgekoeld is (ter voorkoming van een velletje). En je vla is klaar!

Tip: vind je de vla niet zoet genoeg, dan roer je er wat ahornsiroop door heen!

Hieronder de variant met kokosbloesemsuiker (karamelvla):

IMG_2179

N.B. Vind je mijn recept ook zo lekker? Wat leuk. Wil je het recept gebruiken op jouw blog, website of iets dergelijks? Dan zou ik dat heel leuk vinden, maar alleen door het gebruik van een link naar mijn blog en met bronvermelding. Het overnemen danwel kopiëren van mijn recepten is niet toegestaan.

 

Wat dan in plaats van brood? Pannenkoeken!!!

Standaard

IMG_2102

Héél vaak krijg ik de vraag: “Ja maar, als je zo min mogelijk brood eet, wat eet je dan als ontbijt of lunch?” Dat vroeg ik me ook af toen wij begonnen met ons gezondere voedingspatroon. Als je een dochter hebt met een lactose intolerantie én je wilt geen tarwe meer eten dan ben je meteen geneigd te denken wat je dan allemaal niet meer mag. Ook dacht ik direct, als je geen melk mag dan kun je dus ook geen pannenkoeken meer eten. Niets is minder waar. Pannenkoeken kun je namelijk ook heel goed zonder melk maken. (Wist ik veel, ik bakte al 20 jaar lang pannenkoek met koeienmelk……).  Maar met water, amandelmelk of rijstemelk kun je  ook heerlijke pannenkoeken maken. De plantaardige melk is 1:1  te vervangen voor de halfvolle melk. C’est ça. Inmiddels denk ik dus niet meer aan wat wij zoal niet meer mogen en willen eten maar denk ik: hoe kan ik dit gerecht maken zodat het lactose-, suiker- en tarwevrij is.

Pannenkoeken op waterbasis zijn dus heel eenvoudig te maken. Maar hoe maak je dan eigenlijk pannenkoeken zonder tarwe? Ik heb twee varianten die ik geregeld bereid:

Pannenkoekenbeslag van Bananen (voor 2 kleine pannenkoeken):

1 rijpe banaan
2 eieren (of 4 eiwitten*)
optioneel: 1 eetlepel lijnzaad en/of 1 theelepel vanillepoeder

* Handig als je een keer eiwitten uit een ander recept overhoudt!

Hoe maak je hem klaar?

Prak de banaan tot een mousse, voeg de eieren (of eiwitten) toe en meng het tot een beslag. Let op: gebruik je alleen de eiwitten maak het beslag niet te lustig want dan blijft het plakken aan je koekenpan. Vervolgens een klontje roomboter (of olie) in de koekenpan en giet het beslag in de pan. Zet het vuur halfhoog en leg een deksel op de pan. Laat de pannenkoek ongeveer 5 minuten stollen. Als de bovenkant goed droog is, kun je hem nog even omdraaien.

Pannenkoekenbeslag van Boekweitmeel *(voor 4 pannenkoeken):

100 gram boekweitmeel
300 ml plantaardige melk (amandelmelk, kokosmelk of rijstmelk)
1 ei
optioneel: snufje zout

Hoe maak je hem klaar?

IMG_2237

Alle ingrediënten samenvoegen en mixen tot een beslag. Klontje roomboter (of olie) in de koekenpan en vervolgens beslag in de pan gieten. Ook hierbij het vuur iets lager zetten en de tijd nemen tot het beslag “droog” is. Vervolgens de pannenkoek keren.

* Te koop bij de natuurwinkel maar ook bij veel supermarkten!

Tips voor beleg:

* Rood fruit met kokos en/of amandelschaafsel en/of lijnzaad
* Zelfgemaakte chocoladepasta
* Warm gemaakte appelstukjes met rozijnen en kaneel

Beide pannenkoeken zijn glutenvrij, lactosevrij, tarwevrij en suikervrij!

N.B. Vind je mijn recept ook zo lekker? Wat leuk. Wil je het recept gebruiken op jouw blog, website of iets dergelijks? Dan zou ik dat heel leuk vinden, maar alleen door het gebruik van een link naar mijn blog en met bronvermelding. Het overnemen danwel kopiëren van mijn recepten is niet toegestaan.